Сладкий картофель и красная капуста с соусом из мисо и сои

Сладкий картофель содержит больше клетчатки, чем другой картофель, и является отличным источником витамина А и калия. Капуста богата витаминами С и К и относится к овощной группе крестоцветных.

Крестоцветные овощи содержат соединения, называемые изотиоцианатами, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака, включая рак пищевода и желудка. Бросание в тонны нарезанных трав и зелени и добавление в несколько встряхиваний семян кунжута делает этот салат хрустящим, прохладным и забавным для еды.

Ингредиенты

• 3 маленьких сладких картофеля или ямса
• 1/4 чашки жареного кунжутного масла
• 1/2 средней головы красной капусты
• 2 средних моркови
• 3 маленьких луковицы
• 1 чашка кинзы
• 1 чашка рукколы
• 1 столовая ложка кунжута
• 1 столовая ложка белой пасты мисо
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
• 1 чайная ложка свежего тертого имбиря
• 1 маленькая зубчик чеснока, прессованная или тертая

подготовка

1. Грубо очистить сладкий картофель и нарезать мелкими кубиками.
2. Нагрейте кунжутное масло в большой сковороде и добавьте сладкий картофель. Время от времени помешивая, варите, пока картофель не станет коричневым и не станет мягким (около 12 минут). Используя выдолбленную ложку или лопаточку, переместите картофель в большую миску, оставляя любое оставшееся масло в неглубокой сковороде.
3. Тем временем измельчите фиолетовую капусту и жульен или морковь. Тонко нарежьте зеленый лук и грубо нарежьте кинзу и рукколу. Добавьте все в миску с картофелем и перемешайте с кунжутом.

1. Для приготовления заправки: в средней миске смешайте пасту мисо, рисовый уксус, соевый соус, имбирь, чеснок и оставшееся кунжутное масло от приготовления картофеля.
2. Бросить соус с капустной капустой и подавать с дополнительными кунжутными семечками сверху.

Варианты ингредиентов и замены

Добавьте еще больше пурпурного к этому рецепту с фиолетовым сладким картофелем! Фиолетовый сладкий картофель содержит наибольшее количество антиоксидантной активности среди всех видов сладкого картофеля благодаря высокому содержанию антоцианов и фенолов. Чтобы увеличить количество белка в этом ярком салате, добавьте кубики обжаренного или запеченного тофу. Для тайской вспышки вместо семян кунжута добавьте 1 унцию (1 горсть) жареного арахиса.

Советы по приготовлению и подаче

Наслаждайтесь остатками холода на следующий день, когда картофель станет более мягкой текстурой. Этот рецепт также является отличным гарниром к запеченному лососю. Салат имеет лучший вкус при употреблении в течение 5 дней после приготовления.

Оцените этот рецепт