Являются ли насыщенные жиры хорошими или плохими?

Это то, что почти каждый, кто интересуется питанием знает: Насыщенные жиры вредны для нас. Они забивают наши артерии и вызывают сердечные приступы.

Однако лишь недавно многие люди перестали спрашивать, действительно ли насыщенные жиры вредны для здоровья. Многие другие «факты» о питании, которые мы считали правдой с 1960-х годов, были опровергнуты. Фактически, Диетические рекомендации для американцев, на которых были построены знаменитые пищевые пирамиды и пищевые тарелки, изменились за последние годы. Они перестали подчеркивать важность диеты с низким содержанием жиров. Теперь они советуют ограничить сахар. Они остановили давнюю идею, что холестерин в рационе вреден. Но они все еще советуют серьезные ограничения на насыщенные жиры.

Сколько насыщенного жира рекомендуется?

Американская ассоциация кардиологов сообщает, что не более 5-6 процентов калорий поступают из насыщенных жиров, что составляет около 12 граммов насыщенных жиров для среднего человека, потребляющего 2000 калорий в день. Диетическое руководство для американцев 2015 года рекомендует ограничить количество насыщенных жиров до 10 процентов от калорий, что составляет около 22 граммов насыщенных жиров.

Знаете ли вы, что столовая ложка оливкового масла содержит 2 грамма насыщенного жира?

Мы думаем, что насыщенные жиры в основном состоят из жирного мяса, жирных молочных продуктов и кокосового масла, но все жиры представляют собой смесь различных жиров, и обычно они содержат некоторые насыщенные жиры. Это главная причина, почему довольно трудно придерживаться диеты с низким содержанием насыщенных жиров, как рекомендует Американская кардиологическая ассоциация. Также очень трудно получить все необходимые питательные вещества, которые рекомендуются ежедневно на диете с очень низким содержанием насыщенных жиров.

Итак, каков вердикт?

Хотя употребление слишком большого количества насыщенных жиров может быть вредным для некоторых людей или, возможно, в некоторых контекстах (например, в рационе), доказательства того, что он плохой все время и для всех, не очень хорошо держатся.

Как мы пришли к выводу, что насыщенные жиры вредны?

Это было результатом борьбы среди ученых в середине 20-го века. Там никогда не было много убедительных доказательств того, что насыщенный жир вызывает сердечные заболевания, и большинство представленных доказательств имели явные ошибки. Например, в одном известном эксперименте в группе насыщенных жиров было гораздо больше курильщиков.Исследования показали, что, когда люди заменяли насыщенные жиры жидкими маслами, такими как кукурузное масло, уровень холестерина в крови снижался. Все предполагали, что это будет означать, что эти люди будут менее подвержены сердечным заболеваниям. (В общем, нет, но об этом позже.)Тем не менее, были как сторонники, так и против так называемой диетической гипотезы сердца, и победила сторона с насыщенными жирами. Если вы интересуетесь историей научной продовольственной борьбы о болезнях сердца (и больше этой темой в целом), я рекомендую эти три книги:

• Смерть Пищевой Пирамидой (2014) Дениз Мингер
• Хорошие калории, плохие калории (2007) Гари Таубсом
• Большой жирный сюрприз (2014) Нина Тейхольц

Что случилось с тех пор?

За эти 50 с лишним лет было проведено множество экспериментов и наблюдательных исследований с тех пор, как эти ученые выиграли спор, S о, вы могли бы подумать, что если бы это правда, что насыщенные жиры вызывают у людей сердечные приступы или инсульты, то с годами это будет становиться все яснее и яснее. К настоящему времени он должен быть на 100 процентов твердым, верно? Ну нет, это не так.

Кристофер Рамсден: научный Шерлок Холмс

Доктор Кристофер Рамсден из Национального института здравоохранения (NIH) придерживается другого подхода к ситуации. Вместо того чтобы возглавить еще одно исследование, он углубился в данные более старых, высококачественных исследований, которые, возможно, не получили уведомление, которого они заслуживали. Самый последний результат был опубликован в Британский медицинский журнал в апреле 2016 года.В этой работе Рамсден вернулся к коронарному опросу в Миннесоте, который проводился более 9000 человек в течение четырех с половиной лет. Эти люди были узаконены, поэтому их диеты можно было тщательно контролировать для эксперимента. Как обычно в этих исследованиях, одной группе дали нормальную диету, а в другой группе масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (в основном омега-6 жиров) заменили насыщенные жиры. Поскольку из этого большого исследования вышла только одна публикация, Рамсден интересовался, какую еще информацию можно получить.Оказывается, что среди тех, кто умер в ходе исследования, люди старше 65 лет имели больше шансов умереть, если бы они были в группе с низким содержанием насыщенных жиров!

Кроме того, Рамсден обнаружил, что отчеты о вскрытии были доступны примерно для 30 процентов людей, которые умерли во время исследования. Он обнаружил, что из людей, у которых были вскрытия, 22 процента из тех, кто ел нормальную диету, умерли от сердечного приступа, в то время как 41 процент из группы с низким содержанием насыщенных жиров умер.

Что это значит? Это не выглядит хорошо для "Team Saturation Fat is Bad", но мы действительно не знаем. Как заявил Рамсден в своем отчете: «Учитывая ограничения современных данных, наилучшим подходом может быть смирение, выделение ограничений современных знаний и установление высокой планки для рекомендаций по употреблению, выходящему за рамки естественных диет».У нас может возникнуть соблазн предположить, что результаты д-ра Рамсдена были редким явлением, то есть, если бы он не провел аналогичный анализ неопубликованных данных, полученных им в Сиднейском исследовании сердца, опубликованном в 2013 году. Результаты были схожими.

Означает ли это, что насыщенный жир - это хорошо?

Некоторые из упомянутых мною результатов могут заставить нас думать, что насыщенные жиры в нашем рационе не только «не плохие», но и «хорошие». Как и Кристофер Рамсден, я бы посоветовал смирение по этому вопросу. Мы просто не знаем в это время.

Однако вот некоторые интригующие мысли и возможности:

• Мы часто говорим «насыщенный жир», как будто это только одно. На самом деле существует множество видов насыщенных жиров, многие из которых, как известно, используются организмом по-разному. (Например, триглицериды со средней длиной цепи)
• Насыщенные жиры более стабильны и менее подвержены окислению, чем другие жиры. Возможно, что некоторые из отрицательных результатов, обнаруженных при добавлении полиненасыщенных жиров в рацион, связаны с тем, что они более легко окисляются, и это определенно окажет отрицательное влияние на организм.
• Масла, используемые для получения полиненасыщенных кислот, в основном содержат омега-6 жиры, которые могут оказывать воспалительное воздействие на организм.
• Группа ученых в Нидерландах проанализировала некоторые данные о насыщенных жирах и выдвинула гипотезу о том, что насыщенные жиры могут быть в основном нейтральными, но могут иметь более негативные последствия при условии диеты с высоким содержанием углеводов или диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов. Другая идея, которую они и другие предложили, заключается в том, что люди с метаболическим синдромом или хроническим воспалением с большей вероятностью негативно реагируют на насыщенные жиры.
• Это напоминает мне исследования группы доктора Джеффа Волека, которые показали, что при воздействии диеты с высоким содержанием углеводов организм вырабатывает определенный тип насыщенных жиров, который может быть одним из самых опасных типов.
• Там могут быть индивидуальные различия в ответе на насыщенные жиры из-за генетики. В частности, люди с генетической мутацией под названием ApoE4 могли бы добиться большего успеха с меньшим количеством насыщенных жиров в своем рационе.

Очевидно, нам еще многое предстоит узнать по этому вопросу. Однако, как я читаю текущие доказательства, люди могут перестать предполагать, что следующий бургер, который они едят, забьет их артерии!