Полиненасыщенные жиры - это хорошо или плохо для вас?

Существует два основных типа жиров: насыщенные и ненасыщенные жиры. Что отличает их, так это их химическая структура.

Насыщенные жиры не имеют двойных связей в своей химической структуре и «насыщены» атомами водорода. Ненасыщенные жиры, с другой стороны, имеют двойные связи. Мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь. Полиненасыщенные жиры имеют более одной из этих связей.

Эти двойные связи делают сгибаемый жир, поэтому полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и даже в холодильнике (с другой стороны, насыщенные жиры обычно являются твердыми при комнатной температуре).

Два типа полиненасыщенных жиров

Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: жиры омега-3 и жиры омега-6. Оба эти типа жиров являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что организм не может их производить, и их необходимо принимать с пищей.

Омега-3 жирные кислоты содержатся в жирной рыбе (такой как лосось и форель), орехах и семенах. Считается, что омега-3 жирные кислоты защищают от болезней сердца, воспаления, некоторых видов рака, диабета, болезни Альцгеймера и дегенерации желтого пятна (основной причины потери зрения).

Жирные кислоты омега-6 содержатся в орехах, семенах и растительных маслах, таких как соевое, хлопковое, кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масла.

Соотношение омега-3 к омега-6 важно для здоровья, так как слишком много омега-6 по сравнению с омега-3 приводит к воспалению (которое лежит в основе хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет).

Какие полиненасыщенные жиры делают для вашего здоровья?

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, что, в свою очередь, может снизить риск сердечных заболеваний. Примером может быть приготовление филе рыбы в сафлоровом масле, а не в масле.

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров также богаты витамином Е, важным антиоксидантом.

Проблема с полиненасыщенными жирами

Хотя полиненасыщенные жиры, как правило, считаются здоровыми, есть по крайней мере два возможных исключения из этого утверждения. Одним из них является то, что есть некоторые свидетельства того, что избыток полиненасыщенных жиров может способствовать риску рака. Считается, что причиной этого может быть то, что полиненасыщенные жиры становятся прогорклыми быстрее, чем другие жиры. Поэтому рекомендуется правильно хранить масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Храните их в прохладном темном месте перед открытием и в холодильнике после открытия.

Другая потенциальная проблема с полиненасыщенными жирами заключается в том, что из двух основных типов полиненасыщенных жиров количество омега-6, которое мы склонны потреблять, резко возросло за последние десятилетия, в то время как в целом количество омега-3, которое мы потребляем, ниже. Некоторые эксперты считают, что этот дисбаланс способствует воспалению в нашем организме и увеличивает риск таких хронических заболеваний, как артрит, диабет и болезни сердца.

Продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров

Наибольшие источники полиненасыщенных жиров находятся в различных маслах, включая кукурузное масло, соевое масло, обычное сафлоровое и подсолнечное масла (т.е. не "высокоолеиновое" масло) и хлопковое масло. Льняное масло с высоким содержанием омега-3 жиров. Другими продуктами, которые содержат большое количество полиненасыщенных жиров, являются семена и орехи, жирная рыба и продукты, приготовленные на масле, такие как майонез и заправка для салата.