Готовим с альтернативами сахара

Еще до того, как вы начнете беспокоиться о крахе сахара, вам может хватить рекомендаций по питанию, связанных с сахаром, чтобы вызвать головокружительную боль. Более того - с таким большим количеством альтернативных вариантов сахара на рынке понимание того, как использовать добавленные подсластители вместо сахара, может быть упражнением в терпении и кулинарном мастерстве.

Помимо бескалорийных искусственных подсластителей, существует множество подслащивающих калорий подсластителей, полученных из широкого спектра источников, с которыми можно экспериментировать на кухне. Чтобы понять, какой сладкий вариант вам нужен, вот краткое изложение последних и лучших сахарных альтернатив. Поскольку питание также может быть фактором, давайте также рассмотрим, как эти подсластители укладываются в обычный старый столовый сахар и как лучше их включать в рецепты.

Калорий

Безусловно, стоит отметить, что почти все калорийные подсластители, включая сахар, содержат от 15 до 20 калорий на чайную ложку, но на этом сходство заканчивается. Эти порошки и сиропы подвергаются некоторой степени обработки, но в целом обрабатываются меньше, чем традиционный белый сахар. Поскольку каждый вариант имеет свой профиль вкуса, в некоторых случаях небольших порций может быть достаточно, чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому. Многие из этих сладких альтернатив сахару также содержат следовые количества различных витаминов и минералов, включая витамин С, витамин Е, витамин К, витамины группы В, железо, калий, магний, цинк и кальций, но так как они должны потребляться в умеренных количествах, вы на самом деле нельзя полагаться на эти сладости как на надежный источник полезных питательных веществ.

Мед

Почти каждый знаком с этим густым золотым сиропом. Так как его можно выращивать из разных видов цветов, вкусы весьма разнообразны. Мягкий акациевый мёд - простой и сладкий сорт, но клеверный мёд имеет большую глубину и сложность. Еще более экстремальный ароматизированный мед будет темнее гречневого мёда, так что он явно не подходит под все подсластители. Мед может похвастаться впечатляющим содержанием микроэлементов, а также получает награды за достаточное количество антиоксидантов, защищающих клетки. В общем, чем темнее оттенок, тем больше антиоксидантов он обладает.

Жидкие подсластители, такие как мед, можно использовать в выпечке, но они изменят текстуру, особенно для таких вещей, как печенье, которые имеют тенденцию получаться менее хрустящими и более похожими на пирожные. Приятная густая и липкая текстура мёда делает его идеальным для липких соусов, также он обильно сбрызнут на цельнозерновые тосты или свежеиспеченное печенье. Мед также связан с многочисленными требованиями здоровья, но некоторые имеют больший вес, чем другие. Несмотря на то, что до сих пор не принято решение о том, может ли употребление местного меда помочь в борьбе с сезонной аллергией, похоже, он не представляет никакого вреда. У новорожденных есть все основания избегать меда до 1 года, чтобы предотвратить возможное воздействие спор ботулизма.

Предлагаемое использование: глазури для мяса, овощей и выпечки, соусы, ароматизированный чай

Кокосовый сахар

Эти светло-коричневые сахароподобные кристаллы сделаны из сока кокосового дерева. Кокосовый сахар значительно менее сладок, чем белый сахар, и имеет карамельные оттенки, похожие на коричневый сахар. У этого есть довольно землистый аромат, таким образом, это может противостоять сильным ароматам, делая его хорошим выбором для маринадов или кофейных напитков. Вы будете платить премию за этот модный подсластитель, так как интернет-магазины продают пакеты по 0,30 доллара за унцию, что в 10 раз больше, чем белый сахар.

Предлагаемое использование: печенье, сухие трения для мяса или рыбы, капучино

Свидание Сахар

Этот вариант сделан из высушенных финиковых фиников, которые были измельчены в грубый и слегка зернистый порошок. Финиковый сахар можно использовать в качестве замены коричневого сахара, а некоторые марки также содержат овсяную муку или другие зерна, чтобы предотвратить комкование. Финиковый сахар имеет более высокое содержание клетчатки, чем многие другие подсластители, но это препятствует его хорошему растворению. Используйте эту характеристику в ваших интересах, используя сахар даты в рецептах, которые извлекут выгоду из дополнительной структуры и небольшого хруста. Финиковый сахар также является ценным подсластителем, его трудно найти во многих кирпичных и минометных магазинах, и его цена в Интернете составляет около 0,65 долларов за унцию.

Предлагаемое использование: печенье, овсянка, мюсли

Кленовый сироп

Дополнение к любому столу для завтрака, кленовый сироп также можно использовать по всей кухне. Некоторые сорта могут быть густыми и дымными, а другие более тонкими, свежими и сладкими. Но, пожалуйста, доберитесь до 100% кленового сиропа, так как это единственная респектабельная форма. Бутылки «блинного сиропа» в форме леди на самом деле вообще не содержат клена, а представляют собой бутылки из окрашенного кукурузного сиропа с добавлением кленового вкуса. Настоящий кленовый сироп божественен для выпечки. Замените сахар равным количеством кленового сиропа или используйте комбо 50/50 кленового сиропа и меда для баланса вкуса и текстуры.

Предлагаемое использование: кексы, заварные кремы, пудинг, овсянка

агава

Агава сладкая … очень сладкая, и поэтому вы можете использовать меньшие порции при обмене на сахар. Он более водянистый, чем мед, и растворяется намного лучше. При замене хлебобулочных изделий замените 2/3 чашки агавы на каждую 1 чашку сахара и сократите количество других жидкостей в рецепте в общей сложности на ¼ чашки. Любителей агавы следует предупредить, что этот подсластитель очень богат фруктозой, а некоторым людям трудно усваиваться. Агаве хвалят за низкий гликемический индекс - шкалу того, как быстро продукты с высоким содержанием углеводов влияют на уровень сахара в крови. Несмотря на ореол здоровья, связанный с продуктами с низким гликемическим индексом, агаву следует употреблять с тем же усмотрением, что и другие подсластители. Сбрызните агаву холодными напитками или смешайте с фруктами в джемах или фруктовых салатах.

Предлагаемое использование: коктейли, чаи, фруктовая кожа

Сироп сорго

Густой и липкий сироп, получаемый из все более популярного древнего зерна. Сироп сорго имеет сладкий и слегка обугленный вкус, похожий на патоку, только более округлый и маслянистый. Его можно использовать при выпечке, но рекомендуется немного сократить количество других жидких ингредиентов. Также экспериментируйте с сиропом сорго в холодных соусах, сбрызнутых свежими ягодами или чтобы помочь карамелизировать жареные овощи. Нет необходимости переливать этот сладкий сироп, немного проделывает долгий путь.

Предлагаемое использование: заправки для салатов, жареная тыква, маринады для рыбы и птицы