Действительно ли Seitan безглютеновый?

Сейтан почти не содержит глютена, как вы можете его получить - он получается путем взятия муки из пшеницы (пшеница, ячмень и рожь, конечно, три основных зерна глютена) и вымывания крахмала из муки, чтобы оставить в основном белка.

Этот процесс оставляет резиновое, похожее на мясо вещество, которое легко приправляется, а затем заменяется мясом в различных вегетарианских и веганских блюдах.

Поскольку белок, оставшийся в Сейтане после того, как этот крахмал вымывается, представляет собой в основном глютен (с остатком пшеничного крахмала), Сейтан, безусловно, не без глютена.

Фактически, сейтан является одним из наиболее потенциально токсичных веществ, доступных для человека, придерживающегося безглютеновой диеты - вероятно, он уступает только жизненно важному пшеничному глютену, который на 100% состоит из белка глютена.

Нет медицинских исследований, указывающих на уровень токсичности, который был бы у Сейтана для человека с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте (это исследование, на которое я бы не стал работать добровольно!). Но достаточно сказать, что если у вас нет глютена по медицинским показаниям или по состоянию здоровья, вам следует держаться как можно дальше от Сейтана.

Где мне нужно следить за Сейтаном?

Сейтан является популярным источником белка для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты, и он обычно появляется в меню вегетарианских ресторанов или в готовых к употреблению блюдах, продаваемых в прилавках гастрономов и в холодильных отделах в магазинах здоровой пищи.

Обращайте внимание на сейтана в обертках, блюдах, обжариваемых на гриле, или в качестве заменителя мяса на гриле. Я видел его в качестве замены индейки на День благодарения, в вегетарианских индийских рецептах (например, вместо курицы в Тикка Масала), в меню в тайском ресторане («выбирайте курицу, говядину, свинину или seitan "), в различных рагу и в качестве источника белка в бутербродах.

Я также видел во фритюре панированные в панировке сэйтаны и сейтаны, маскирующиеся под мясной рулет.И наконец, я наблюдал, как шеф-повар суши подает его в калифорнийских роллах.

Маркировка Seitan часто неполная и опасная

Поскольку сейтан содержит пшеницу, он должен быть четко обозначен. Но есть частые случаи, когда пшеница просто не вызывается. Это происходит чаще в ресторанах и магазинах здоровой пищи, чем в упакованных продуктах питания в супермаркетах (которые должны соответствовать требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами США по маркировке пшеницы, одного из аллергенов «большой восьмерки»).

Так что имейте в виду, что у вас не может быть ничего с сеитаном, если вы не используете глютен, даже если это не рекламируется как пшеница.

Сейтан популярен среди вегетарианцев и веганов, и это по причине: он содержит тонны белка, который может быть трудно получить на вегетарианской / веганской диете.

Поскольку вы, очевидно, не можете включить Seitan в свой не содержит глютен вегетарианская или веганская диета, вам нужно искать альтернативные источники белка.

Обязательно держитесь подальше от Сейтана - если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютеновой глютеновой болезни, это заставит вас болен … очень болен.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы?