Приготовление пищи на основе сливочного масла без молока

Масло входит в число ингредиентов многих рецептов, например, оно является основным ингредиентом при глазировании пирогов и имеет решающее значение при приготовлении смеси из масла и муки из рукса, что является отправной точкой для многих блюд французской и каджунской кухни.

Однако, когда вы готовите без молока, вы не можете использовать масло (или другие продукты на основе молока, конечно). И в то время как альтернативы молока есть на большинстве полок супермаркетов и работают довольно хорошо в большинстве рецептов, масло является ингредиентом, который может быть сложнее заменить, потому что разные альтернативы работают лучше для разных кулинарных применений.

Вот несколько эмпирических правил для использования в рецептах, которые содержат масло, чтобы быть безмолочными.

1

Безмолочные заменители масла для тушения и приправ

Используйте маргарин без молочных продуктов, когда ваш рецепт использует масло для обжаривания. Маргарин без молока также сработает, если ваш рецепт потребует небольшого количества масла - например, столовой ложки или двух в супе.

Маргарин, не содержащий молочных продуктов, широко доступен, особенно в магазинах здоровой пищи и супермаркетах, которые продают большой выбор «зеленых» продуктов (включая Whole Foods, Trader Joe's и национальные сети с большими разделами натуральных продуктов).

Однако внимательно проверяйте этикетки, так как большинство маргарина содержат молочные продукты. Три марки маргарина без молочных продуктов включают в себя:

• Blue Bonnet Безлактозное укорочение
• Earth Balance Безмолочная и веганская усадка
• Растопить органическое веганское укорочение

Эти продукты работают лучше всего как приправы и в рецептах, которые специально призывают к маргарину или используют небольшое количество масла.

2

Безмолочные заменители масла для жарки

Используйте масло вместо масла в рецептах, где продукты жарятся. Тем не менее, убедитесь, что вы используете правильное масло для работы.

Правильное масло зависит отчасти от температуры, которую вы будете использовать при обжаривании, и от того, используется ли масло для придания аромата.

Если вы собираетесь использовать большое количество жира на сильном огне, выберите масло с высокой температурой дыма (температура, при которой масло начинает курить и гореть). Рафинированное оливковое масло (не экстра вирджин) и кокосовое масло имеют высокую дымность.

И наоборот, если вы используете несколько более низкую температуру, чтобы обжарить пищу, чтобы получить легкое покрытие и добавить аромат, рассмотрите ароматное масло, такое как оливковое, кунжутное или арахисовое.

3

Безмолочные заменители масла для выпечки и рукса

Когда рецепт требует большого количества сливочного масла - например, в корке для пирога или богатого, маслянистого пирога - вам нужно будет использовать заменитель сливочного масла без молока, твердый при комнатной температуре.

Хотя шортенинг и другие растительные жиры, твердые при комнатной температуре, могут иметь плохую репутацию, поскольку в них так много насыщенных жиров, у них есть две основные кулинарные достоинства, которые не могут сравниться ни с одной другой альтернативой:

1. Они являются лучшими на рынке для изготовления слоеных хлебобулочных изделий, таких как печенье и пирожные.
2. Существуют версии, которые безопасны для людей с аллергией на молочные продукты и сою - преимущество перед маргарином для людей с этой сложной комбинацией аллергий.

«Spectrum Organics» изготавливает пальмовое масло и кокосовое масло без молока и сои. Пальмовое масло хорошо работает в корках, а кокосовое масло делает вкусную глазурь.

Для приготовления рукса вам нужно поэкспериментировать с веганскими маргаринами, такими как Earth Balance и Melt Organic. Кокосовое масло и пальмовое масло не очень хорошо действуют на рум.

Жидкое масло также часто можно использовать вместо масла для выпечки, особенно в рецептах, где масло было предварительно растоплено. В целом, 1 чашка масла равна 3/4 чашки масла. Кокосовое масло хорошо подходит для этого. Возможно, вам придется добавить немного больше белка (возможно, в виде яичного белка) в некоторые хлебобулочные изделия, чтобы они лучше держались вместе.

4

Заменители сливочного масла в молочных рецептах

Животные жиры, такие как жиры с беконом, явно не предназначены для вегетарианцев. Тем не менее, они могут быть потенциально полезным (и часто упускаемым из виду) вариантом для пикантной кулинарии.

Жир бекона является традиционной кулинарной средой в южной кулинарии, а утиный жир известен как «масло гаскони» из-за его сочного вкуса. Schmaltz - куриный жир - и сало - другие обычные кулинарные жиры.

В то время как печенье с беконом становится все более популярным (особенно в кулинарных блогах), эти жиры чаще используются для подрумянивания другого мяса или для придания цвета овощам перед тушением или использованием в супах.

Хранение их в морозильной камере может помочь продлить срок их полезного использования.

Слово от DipHealth

Если вы избегаете сливочного масла, потому что у вас аллергия на молочные продукты, то вы, вероятно, захотите иметь широкий ассортимент этих заменителей масла в доме. Не каждый заменитель масла будет работать хорошо в каждом случае. Поэкспериментируйте с ними, используя ваши любимые рецепты, чтобы определить, что лучше всего подходит для каждого рецепта.

Это, вероятно, потребует некоторых проб и ошибок, но в подавляющем большинстве случаев вы обнаружите, что можете дублировать как вкус, так и текстуру рецепта, содержащего масло, но полностью без молочных продуктов.