Какие шоколадные продукты полезны для сердца?

Сегодня можно услышать о потенциальных медицинских преимуществах шоколада, в частности о том, что употребление шоколада может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Но не весь шоколад полезен для здоровья.

Несколько исследований убедительно показали, что флаванолы, присутствующие в некоторых шоколадных продуктах, действуют как сильные антиоксиданты, а также как стимуляторы оксида азота. В результате теория гласит, что воспаление может быть уменьшено, функция тромбоцитов может улучшиться, и артериальное давление может быть уменьшено. Все эти эффекты могут снизить риск развития ишемической болезни сердца, сердечных приступов, инсультов и даже рака.

• Узнайте больше о шоколаде и сердце.

Что является доказательством?

Интерес к пользе шоколада для здоровья несколько лет назад был вызван признанием того факта, что индейцы куна, живущие на островах Сан-Блас (около Панамы), имеют очень низкий уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком по сравнению с кунами, живущими на материковой Панаме. Различия? Те, на островах Сан-Блас, потребляют большое количество какао, богатого флаванолом.

Несколько других эпидемиологических исследований подтвердили потенциальные защитные эффекты флавенолов, присутствующих в шоколадных продуктах. Рандомизированное исследование, начатое в 2015 году (Исследование добавок какао и мультивитаминов - COSMOS), в конечном итоге предоставит столь необходимые проспективные данные о том, полезны ли и сколько флаванолов какао для нашего здоровья.

Каковы общие формы шоколада?

Существует много разновидностей шоколадных продуктов, и содержание флаванола среди них значительно варьируется. Если наука в конечном итоге сможет доказать, что связанные с шоколадом флаванолы полезны для здоровья, мы должны знать, что много шоколада, который мы потребляем, содержит лишь небольшое количество полезных веществ.

Какао происходит из сырых семян Теоброма какао дерево. Какао чрезвычайно богат флаванолами катехином и эпикатехином - веществами, которые, как считается, приносят пользу сердечно-сосудистой системе. Какао - это то, что потребляют индейцы куна.

Какао состоит из семян какао, которые были размолоты и обжарены. Большая часть какао-продуктов, доступных потребителям, была подвергнута дальнейшей обработке для удаления горечи и добавления сладости. Поскольку горечь какао в значительной степени обусловлена ​​флаванолами, коммерческие какао-продукты содержат относительно небольшие количества флаванолов.

Шоколад производится путем дальнейшей обработки какао, в основном путем добавления сахара и жира.

Молочный шоколад представляет собой продукт с высокой степенью переработки и подслащивания, и часто подвергается процессу подщелачивания (или голландского), который специально удаляет флаванолы для получения гладкого и подслащенного продукта.

белый шоколад это масло какао, которое было удалено из семян какао.Он не содержит никаких твердых шоколадных продуктов, в частности, он не содержит флаванолов и не должен рассматриваться как настоящая форма шоколада.

Темный шоколад шоколадный продукт, который менее обработан, чем молочный шоколад Он содержит больше флаванолов, чем молочный шоколад, и отчасти по этой причине он имеет более горький и менее сладкий вкус, чем молочный шоколад. Тем не менее, следует отметить, что фактическая «темнота» шоколада не имеет ничего общего с содержанием флаванола - много молочного шоколада, обработанного в Голландии, довольно темного цвета.

• Читайте о темном шоколаде и здоровье.

Примечательно, что материал, который используется в исследовании COSMOS, вовсе не шоколад, а добавка с какао-флаванолом.

Итак, какие шоколадные изделия полезны для нас?

Даже если предположить, что такие исследования, как COSMOS, в конечном итоге продемонстрируют, что флаванолы, связанные с какао, полезны для сердца, мы должны знать, что большая часть шоколада и какао, которые мы можем купить сегодня, из-за значительной части содержимого флаванола была удалена во время обработки.

На данный момент нам, как правило, очень трудно судить о содержании флаванола в коммерчески доступных продуктах из шоколада и какао. Компания Mars, похоже, наиболее серьезно относится к продвижению пользы шоколада для здоровья и представила свою богатую флаванолом линейку продуктов CocoaVia в качестве первого шага. Продукты CocoaVia показывают содержание флаванола на этикетке продукта. Марс также является спонсором исследования COSMOS и, по-видимому, предоставляет добавку флаванола, используемую в этом исследовании. Компания Hershey также утверждает, что ее особый темный шоколадный продукт имеет хорошее содержание флаванола, но не опубликовал, что это такое на самом деле.

Если производители шоколада серьезно относятся к продвижению шоколада как здорового продукта, им нужно будет начать производить больше продуктов, богатых флаванолом, и маркировать содержание флаванола в упаковке.

В то же время, мы должны помнить, что, несмотря на всю шумиху, большая часть шоколада, который мы можем купить сегодня, не является лекарственной. Это конфеты.