Какие продукты с высоким содержанием транс-жиров?

Транс-жиры являются типом жира, содержащегося в некоторых продуктах. Они могут быть искусственно добавлены или встречаются в природе. Натуральные транс-жиры содержатся в очень небольших количествах в некоторых продуктах животного происхождения. С другой стороны, искусственно добавленные транс-жиры образуются в результате химической реакции и включаются в различные пищевые продукты в процессе производства.

Существуют исследования, которые показывают, что оба типа транс-жиров могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и снижения уровня холестерина ЛПВП; однако исследования, изучающие риск сердечно-сосудистых заболеваний с использованием природных транс-жиров, противоречивы. Есть также некоторые доказательства того, что искусственные транс-жиры могут вызывать воспаление, что также может способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям. Из-за этого транс-жиры должны быть ограничены в вашем рационе.

Как образуются транс-жиры?

Транс-жиры могут быть искусственно образованы с помощью химического процесса, называемого гидрированием, который бомбардирует ненасыщенную жирную кислоту молекулами водорода и приводит к образованию водорода на противоположных сторонах двойной связи в их химической структуре. Стимуляция образования трансжиров имеет некоторые преимущества для производителей продуктов питания. Добавление транс-жиров может помочь в продлении срока годности определенных продуктов. Это также помогает некоторым жирам стать более твердыми при комнатной температуре и делает некоторые продукты более приятными на вкус.

Продукты, содержащие транс-жиры

Хотя мясные и молочные продукты могут содержать небольшое количество натуральных транс-жиров, искусственно добавленные транс-жиры вызывают наибольшее беспокойство из-за их присутствия и высокого содержания в некоторых продуктах. Эти транс-жиры чаще всего вводятся в пищу через частично гидрогенизированные масла (иногда их называют PHO) в процессе производства. Следующие продукты могут быть приготовлены с использованием частично гидрогенизированных масел, и их следует избегать из-за их способности повышать уровень холестерина и риск сердечных заболеваний:

• Фаст-фуды, в том числе гусеницы и картофель фри
• Некоторые спреды, такие как маргарин или арахисовое масло
• Некоторые закуски - такие как чипсы, крекеры и печенье
• Жареные продукты - в том числе жареная курица, луковые кольца и самородки
• Немолочный сливочник
• Готовые пирожные глазури
• Овощное укорочение
• Коммерчески готовые продукты, такие как корки для пирогов, тесто для пиццы и тесто для печенья
• Некоторые пирожные, пончики и пироги

Из-за риска, который искусственные транс-жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, FDA начала требовать, чтобы производители продуктов питания указывали количество транс-жиров на порцию на маркировке упаковки пищевых продуктов в 2006 году.

В 2013 году FDA объявило искусственные транс-жиры «обычно не признанными безопасными» из-за исследований, связывающих высокое потребление транс-жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. После дальнейшего изучения влияния искусственных транс-жиров в пищевых продуктах, FDA в июне 2015 года постановило, что производителям продуктов питания необходимо найти альтернативные меры при приготовлении своих обработанных пищевых продуктов, которые исключили бы использование транс-жиров в процессе приготовления. Производители пищевых продуктов должны до июня 2018 года разработать способы производства своих продуктов без транс-жиров, или они могут попросить FDA использовать транс-жиры в определенных случаях. Некоторые производители продуктов питания, рестораны и регионы США уже запретили использование транс-жиров в своих продуктах.

Способы снижения количества трансжиров в вашей диете

Национальная образовательная программа по холестерину и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют ограничить и даже избегать потребления трансжиров в здоровой диете. До тех пор, пока все пищевые продукты не будут полностью свободны от трансжиров, есть способы уменьшить количество трансжиров, потребляемых в вашей диете, понижающей уровень липидов, включая:

• Проверка этикетки питания на обратной стороне упаковки. Это должно перечислить количество транс-жиров на порцию в пищевом продукте. Однако, если количество транс-жиров в порции составляет менее 0,5 мг, производители продуктов питания не могут конкретно указывать содержание транс-жиров на упаковке.
• Ищите «частично гидрогенизированные масла» в списке ингредиентов. Обычно это отображается внизу вместе с другими ингредиентами пищевого продукта.
• Ограничьте количество продуктов, которые вы потребляете из списка выше. Несмотря на то, что предпринимаются шаги по удалению всех искусственных транс-жиров из пищевых продуктов, такие продукты, как выпечка, фаст-фуды, жареные продукты и сокращение овощей, по-прежнему содержат много калорий и насыщенных жиров - и то, и другое может оказать негативное влияние на ваш холестерин и уровни триглицеридов.