Изменения во вкусе и запахе с возрастом

Возможно, вы заметили, что с возрастом ваше чувство вкуса начинает меняться. Нет, мы говорим не о растущей привлекательности удобной обуви или действительно эластичных спортивных штанов, а о сенсорных структурах во рту. Может быть, этому рецепту чили нужно больше кайенского, чем раньше, или зеленые овощи просто не на вкус. Вы также можете заметить, что ваше обоняние меняется с возрастом. Что происходит?

Вкус и старение

Сначала немного физиологии вкуса: приподнятые шишки или вкусовые сосочки, которые вы видите, когда высовываете свой язык в зеркало, состоят из специализированных эпителиальных клеток. Вокруг и внутри расположены ваши вкусовые рецепторы, видимые только с помощью микроскопа.Средний человек имеет около 4600 вкусовых рецепторов на своем языке. Кроме того, вкусовые рецепторы можно найти на крыше рта, в пищеводе и в задней части горла. Они отвечают на пять основных вкусовых стимулов: сладкий, соленый, кислый, горький и недавно признанные «умами», пикантные ароматы определенных аминокислот.

Вкусовые рецепторы являются героями в мире клеточного оборота, восстанавливающегося примерно каждые 10 дней. Однако с возрастом считается, что вкусовые рецепторы просто не воспроизводятся с той же скоростью. И меньше вкусовых рецепторов приводит к снижению восприятия вкуса. Клеточные мембраны, которые передают сигналы от вкусовых рецепторов в мозг, также меняются со временем и становятся менее эффективными.

Некоторые пожилые люди придерживаются своего вкуса с небольшим упадком. Другие, особенно страдающие от сухости во рту или принимающие определенные лекарства, такие как антигистаминные или антидепрессанты, могут потерять большую часть своего вкусового восприятия. Определенные состояния, такие как инсульт, паралич Белла, болезнь Паркинсона, диабет и депрессия, также могут привести к потере или изменению вкуса. Даже удаление зубов может повредить нервы, которые передают вкусовые ощущения в мозг.

Запах и старение

Сенсорные клетки в носу передают обонятельные или запаховые сообщения в мозг. Со временем эти рецепторы запаха, как и вкусовые, перестают восстанавливаться так быстро. Они также более уязвимы к вредным воздействиям окружающей среды, таким как загрязнение воздуха, курение и микробы. Такие заболевания, как инсульт, эпилепсия и различные лекарства, также могут влиять на восприятие запаха мозгом. То, насколько хорошо мы пахнем, также играет большую роль в том, что мы пробуем. Это, вероятно, истощающее обоняние или аносмия, которая объясняет большинство изменений вкуса с возрастом.

Одно большое исследование в Висконсине показало, что почти две трети людей в возрасте от 80 до 97 лет имели некоторую форму обоняния. Исследователи пришли к выводу, что у 14 миллионов пожилых людей в Соединенных Штатах обоняние уменьшилось.

последствия

С другой стороны, потеря вкусовых ощущений может сделать обед менее приятным. Но для пожилых людей недоедание представляет собой реальную опасность: либо меньше есть, либо делать менее питательный выбор.

Люди, чья чувствительность к каплям соли может добавить слишком много соли в их еду, потенциальный риск, если у них высокое кровяное давление. Снижение чувствительности к сладкому опасно для диабетиков, если они добавляют дополнительный сахар для компенсации. Кроме того, измененное чувство вкуса может сделать старые предпочтения, такие как фрукты и овощи, менее привлекательными. Было доказано, что это подрывает иммунитет к болезням, даже если количество потребляемых калорий остается неизменным.

Справиться с изменениями

Возрастная потеря в восприятии аромата, вероятно, необратима. Тем не менее, некоторые причины - например, полипы или другие скопления, препятствующие пазухам, инфекции или воспалению - могут быть временными, поэтому вы можете рассмотреть возможность посещения специалиста по ушам, носу и горлу для дальнейшего исследования. В то же время, вот некоторые вещи, которые вы можете сделать, если вы или кто-то, за кем вы ухаживаете, борются с вещами, которые не имеют правильного вкуса:

1. Улучшить вкус:Специи могут повысить вкус пищи, но многие пожилые люди не могут их терпеть. Если специи не беспокоят вашу желудочно-кишечную систему, наслаждайтесь! Избегайте соли, особенно если вы страдаете от высокого кровяного давления. Имитация вкусов, таких как бекон или сыр, может быть добавлена ​​к супам и овощам, чтобы сделать их более вкусными. Попробуйте кислые ароматы, такие как лимон, чтобы увеличить поток слюны.
2. Усилить аромат
   1. Сезон курица, говядина и рыба с использованием маринадов с низким содержанием натрия; например, курица может быть маринована в курином аромате, чтобы усилить его аромат.
3. Добавить сорт
   1. Избегайте сенсорной усталости, имея на тарелке различные продукты и текстуры. Затем попробуйте переключаться с одного предмета на другой между укусами, чтобы сохранить вкусовые рецепторы.
4. Играть с температурой
   1. Пища, которая слишком горячая или слишком холодная, не может быть испытана так тщательно; попробуйте варьировать температуру, чтобы максимизировать вкус пищи.

Есть много факторов помимо чистого вкуса, которые влияют на то, насколько мы наслаждаемся нашей едой. Поэкспериментируйте с презентацией и даже размером укуса, чтобы максимизировать удовольствие от еды с возрастом