Чистое мясо-напоминание о переосмыслении нашей диеты

Лучший совет на все случаи жизни, который я могу дать о мясе в вашей диете: «чем меньше, тем лучше». Если вы сейчас не едите мяса, вы не можете есть меньше, поэтому этот совет не принесет вам никакого вреда. Если вы вообще едите мясо, вы можете безопасно и, возможно, с пользой его есть, поэтому этот совет может вам помочь. Если вы едите много мяса, то употребление меньшего количества пищи почти наверняка улучшит качество вашей диеты и здоровье.

Есть по крайней мере четыре причины, почему это последнее утверждение верно:

• Ни одна из диет, дающих наилучшее сочетание долголетия и жизненной силы в человеческом населении в реальном мире, не является мясоцентричной, и есть простой аргумент «мы не можем победить этих людей, поэтому было бы неплохо присоединиться к ним»,
• То же самое можно сказать и о рационе питания, который хорошо себя зарекомендовал в интервенционных испытаниях, охватывающих все, от диабета до сердечно-сосудистых заболеваний и деменции.
• Существует «тот или иной?» Аспект выбора диеты. Потребление большого количества мяса означает, что мясо составляет большую часть общей диеты, а это, в свою очередь, означает, что растения этого не делают. Употребление в пищу меньшего количества мяса и рациональное использование означают вместо этого употребление растительных источников белка, таких как бобы и чечевица; преимущества бобов один на один для здоровья перед говядиной хорошо документированы.
• Существует, возможно, удивительный факт, что «мясо» - это очень общий термин.

Мясо сегодня не вчера

Оставляя в стороне все более частые ссылки на «мясо на растительной основе», традиционное использование этого термина охватывает все - от телятины до оленины и от лосося до салями. В то время как последствия употребления дичи в пищу для здоровья (дикие животные, которые питаются в естественных условиях и выполняют свои естественные упражнения) являются спорными, влияние на здоровье видов мяса, преобладающих в современных диетах, в частности, обработанного мяса, - нет. Они явно неблагоприятны. Адаптации каменного века часто используются для оправдания употребления мяса, но простой факт заключается в том, что мясо, которое ест большинство людей в наши дни, совсем не похоже на мясо, к которому могут адаптироваться наши виды.

Однако есть важное условие для добавления. Диета, богатая мясом, улучшается только в том случае, если мясо заменяется полезной и питательной пищей. Меньше пепперони и больше поп-пирогов, меньше салями и больше закусок не продается. Существует более одного способа плохо питаться.

Глобальное воздействие

Возможно, даже более важным, чем значение совета по мясу для любого из нас, является влияние применения такого совета в масштабе. Потребление мяса, как это широко практикуется, безусловно, дорого обходится здоровью людей, способствуя сердечно-сосудистым и другим хроническим заболеваниям. Но это еще более дорого обходится другим видам, кроме нашей и планеты в целом. В частности, производство говядины связано с очень высокими экологическими затратами, измеряемыми, как минимум, выбросами парниковых газов и использованием воды. Производство любого животного для потребления человеком в промышленных масштабах связано с позорной жестокостью и безжалостным пренебрежением к страданиям. Я знаю мало людей, которые по-настоящему равнодушны к такой жестокости в меню, но многим удается не учитывать и не замечать этого.

Таким образом, меньшее количество мяса было правильным ответом ради наших собственных здоровых тел, для политического тела, для планеты, для климата, для биоразнообразия, а также ради и святости человеческой порядочности и доброты.

Что такое «чистое мясо»?

Тем не менее, существует New Age, альтернативный ответ, и тот, который привлекает внимание глобальных новаторов - «чистое мясо». Это мясо, которое производится из клеток, выращенных в лабораториях, или из растительных источников. Несмотря на открытость для толкования, термин в его нынешнем воплощении относится к мясу, которое позволяет избежать всех обязательств - здоровья, окружающей среды и нашей этики - выращивания животных в массовом порядке для убоя.

Мотивы такого подхода совершенно ясны. Люди вообще привыкли есть мясо, и больше всего это нравится.Население из 8 миллиардов голодных Homo Sapiens не может быть существенно плотоядным, не разрушив планету. Альтернативные способы производства мяса потенциально позволяют нам есть нашу говядину и есть ее, одновременно убирая беспорядок, связанный с употреблением мяса исторического разнообразия.

Я никоим образом не против этой концепции и, конечно, думаю, что она может ускорить столь необходимый глобальный прогресс в направлении менее промышленного животноводства (термин, который либо эвфемичен в отношении фабричного земледелия, либо говорит нечто довольно ужасное о мужьях, я Я никогда не был уверен, что). Но, несмотря на то, что это, несомненно, хорошая возможность для бизнеса, у меня есть некоторое двойственное отношение к этому по нескольким причинам.

С одной стороны, диета, ее качество и влияние на здоровье связаны как с тем, что не едят, так и с тем, что есть. Возможно, причина того, что самые полезные диеты с низким содержанием мяса, заключается в том, что употребление меньшего количества мяса полезно для здоровья. Возможно, потому, что в таких диетах заменяется мясо - бобы, чечевица, орехи, семена, цельное зерно, корнеплоды и т. Д. - настолько хорошо для здоровья. Я подозреваю, что это немного и того и другого. Замена мяса новым и, возможно, «более чистым» мясом отвечает одному из этих приоритетов, но не обязательно другому. Если это становится причиной упустить преимущества чечевицы и нута, это сомнительное предложение для здоровья.

С другой стороны, производственные процессы, как правило, требуют больших затрат энергии и воды. Так, например, для производства одного литра кока-колы в пластиковой бутылке требуется до 600 литров воды из-за промышленных процессов, связанных с получением обоих. Возможно, эти проблемы могут быть преодолены при производстве мяса New Age, но это необходимо доказать.

С другой стороны, использование высокотехнологичных методов производства мяса сговаривается против демократизации производства продуктов питания - идея о том, что все или большинство из нас могут быть вовлечены как в спрос на продукты питания, так и в их предложение, выращивание некоторых наших собственных продуктов питания или, по крайней мере, получение это из местных источников. Концентрация производства продуктов питания в руках нескольких контролирующих, высокотехнологичных методов - это концентрация власти.

И, наконец, существуют проверенные временем проблемы монокультуры. Выращивание обширных участков одной или нескольких культур для производства обработанной пищи, даже питательной обработанной пищи, имеет много недостатков для выращивания разнообразных питательных продуктов и просто их употребления.

Базовый может быть лучше, чем «лучше»

В конечном счете, вопрос о том, как (или нужно) правильно питаться мясом, становится вопросом вкуса, как в прямом, так и в переносном смысле. Буквально, вкусовые рецепторы - это приспосабливаемые маленькие парни, которые с готовностью проходят реабилитацию, учатся любить новые и более полезные продукты, которые мы представляем, которые любят нас в ответ. Это хорошо работает, когда вода заменяет соду, или бобы заменяют говядину. Если смотреть через этот объектив, замена мяса старого стиля на «альтернативное мясо» New Age аналогична замене искусственных подсластителей на сахар - случай, когда мы продолжаем сдерживаться.

Варианты, я полагаю, хороши, и то, что работает лучше всего для вас и ваших вкусовых рецепторов, конечно, зависит от вас. На мой вкус, однако, я предпочитаю более чистую зачистку. Пропустите мясо, приготовленное в лаборатории, и передайте чечевицу.