Эритрит как заменитель сахара с низким содержанием углеводов

Эритритол - это сахарный спирт (например, полиол), который оказывает наименее известное влияние на уровень сахара в крови. Он используется многими на низкоуглеводной диете с низким содержанием углеводов. Эритрит имеет почти ноль калорий, ноль углеводов и нулевой показатель гликемического индекса. Причина этого заключается в том, что эритрит действует немного по-другому в организме, чем большинство сахарных спиртов: хотя они лишь частично абсорбируются в тонкой кишке, значительное количество эритрита - от 60 до 90 процентов - абсорбируется в организме. кровь, но затем выводится с мочой. Из-за этого эритрит имеет тенденцию вызывать гораздо меньше кишечных расстройств, чем другие сахарные спирты.

Преимущества эритрита по сравнению с другими сахарными спиртами

• Эритрит имеет 0,2 калории на грамм - практически ноль калорий. Для сравнения, сорбит содержит 2,6 калории на грамм, а ксилит содержит 2,4 калории на грамм.
• Многие считают, что эритрит по вкусу ближе всего к столовому сахару по сравнению с другими сахарными спиртами, такими как стевия.
• Эритрит не ассоциируется с расстройством желудка или диареей, в отличие от других сахарных спиртов, таких как сорбит и ксилит.
• В то время как другие сахарные спирты, такие как сорбит, значительно снижают рост сахара в крови и реакцию на инсулин при употреблении, эритрит не влияет ни на уровень сахара в крови, ни на уровень инсулина.
• Как и другие сахарные спирты, эритрит не вреден для зубной эмали и не способствует разрушению зубов.

Как это сделано

Эритрит встречается в природе в небольших количествах в некоторых фруктах, таких как кукуруза, и в больших количествах в некоторых грибах и других грибах, а также в ферментированных продуктах, таких как вино и соевый соус. Форма, используемая в пищевых продуктах, обычно производится путем сбраживания растительных сахаров. Некоторое количество эритрита получают из растительных сахаров путем добавления воды и растительного сахара. В результате получается кристаллическое вещество, очень похожее на столовый сахар с точки зрения вкуса и текстуры.

Использование в низкоуглеводной диете

Эритрит имеет от 60 до 80 процентов сладости сахара. Особенно при использовании в чистом виде он имеет охлаждающий эффект во рту. Его можно использовать в выпечке, где он также оказывает смягчающее действие на сахар, но результаты не будут такими же.

Это может по крайней мере частично заменить сахар или искусственные подсластители для большинства применений. Это особенно полезно в сочетании с шоколадом в виде конфет или пирожных по сравнению с использованием чисто искусственных подсластителей, которые дают неудовлетворительные результаты. Некоторые люди заменяют эритрит один-на-один сахаром в рецептах, но вы также можете попробовать добавить эритрит на 25 процентов больше, чем количество сахара, которое рецепт требует, чтобы компенсировать его менее сладкий вкус.

Поиск и покупка эритрита

В настоящее время эритрит не доступен в магазинах, поэтому большинство из них должны заказать его через Интернет. Вы можете проверить в магазинах здоровой пищи или продуктовых магазинах с низким содержанием углеводов в вашем районе. Это по разумной цене.

Эритрит поставляется как в гранулированном, так и в порошкообразном виде. Порошок является предпочтительным для большинства применений, потому что гранулированная форма остается зернистой, если не растворяется в воде. Если у вас получится немного гранулированного эритрита, пропустите его через блендер, чтобы измельчить. Не пытайтесь использовать кухонный комбайн для этого, так как он не помогает сгладить вкус гранулированного эритрита.