У риса есть клейковина? Эти виды риса без глютена

В большинстве случаев рис не содержит глютена. Простой рис - независимо от того, является ли он цельнозерновым коричневым рисом, полированным белым рисом, длиннозернистым рисом басмати или даже экзотическим черным рисом - всегда считается безглютеновым, при условии, что он защищен от перекрестного загрязнения глютеном при обработке и приготовлении пищи.

Типы риса без глютена включают в себя:

• белый рис
• коричневый рис
• Рис басмати
• жасминовый рис
• черный рис
• красный рис
• проросший рис

Удивительно, но тип риса называется клейкий рис, также известный как липкий рис или сладкий рис, не содержит глютена. Несмотря на название, он не содержит форму глютена, которая опасна для людей с глютеновой болезнью или не глютеновой чувствительностью к глютену; термин «клейкий» означает просто то, что клейкий рис становится клеевым или липким при приготовлении. Клейкий рис популярен как часть тайской кухни - когда вы видите десерт «Манго с клейким рисом» в меню вашей любимой тайской закусочной, он, скорее всего, не содержит глютена.

Вам следует остерегаться ароматизированных рисовых смесей, поскольку они могут (и часто содержат) глютеновые ингредиенты. Также необходимо остерегаться рисовых блюд с дополнительными ингредиентами, так как они также могут содержать глютен.

Самые безопасные бренды риса, избегая глютена

Хотя обычный рис от большинства производителей подойдет вам, если вы не особенно чувствительны к следам глютена, тем, кто испытывает частое глютен из-за перекрестного загрязнения, может потребоваться придерживаться определенных марок или типов.

• Семейные фермы Лундберга продает простой рис с большим разнообразием вкусов, а также рисовые смеси. Компания специализируется на экологически чистых продуктах, не содержащих глютен, и широко маркирует свою продукцию как «безглютеновые». Lundberg производит только рисовые продукты, что означает отсутствие риска перекрестного загрязнения глютеном при производстве продуктов питания. Мы используем эту марку риса в домашних условиях.
• Альтер ЭкоКомпания, специализирующаяся на экзотических экологически чистых продуктах питания, предлагает несколько видов риса, которые сертифицированы как безглютеновые, что означает, что особое внимание было уделено предотвращению любого контакта с глютеном в сельском хозяйстве и производстве. На момент написания этой статьи Alter Eco перечислил красный рис Khao Deng Ruby, тайский липкий фиолетовый рис и рис Hom Mali Jasmine в качестве вариантов без глютена.
• Если вы не можете найти Lundberg или Alter Eco в своем регионе и не хотите делать заказы онлайн, вы можете рассмотреть вопрос о поиске риса, который выращен и упакован в мешки в Таиландегде выращивается мало пшеницы. Это, кажется, уменьшает вероятность перекрестного загрязнения. На самом деле рис Альтер Эко выращивается в Таиланде.

Ароматизированные рисовые смеси: что покупать (и избегать)

Можно подумать, что что-то вроде «риса» будет безглютеновым, несмотря на то, что ароматизированные рисовые продукты, продаваемые вместе с обычным рисом в супермаркетах, часто содержат ингредиенты на основе глютена, как правило, в форме загустителя на основе пшеницы, такого как гидролизованный пшеничный белок или усилитель вкуса, такой как соевый соус на основе пшеницы.

Варианты безопасной рисовой смеси без глютена включают:

• Lundberg предлагает широкий ассортимент ароматизированных рисовых смесей, в том числе такие, как органический рис с проросшим тайским красным карри и юго-западный рис. Все они сертифицированы безглютеновой сертификационной организацией, которая требует тестирования до 10 частей на миллион глютена.
• Махатма Райс Перечислены большинство его ароматизированных сортов риса как безглютеновые, включая испанский рис, брокколи и сыр, длиннозерный и дикий рис, черные бобы и рис, красная фасоль и рис, шафраново-желтый рис и пряный желтый рис. Избегайте куриного риса и классического риса плова, так как они не считаются безглютеновыми. Имейте в виду, что безглютеновые ароматизаторы Mahatma производятся на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен.
• Zatarain-х (которая принадлежит производителю специй McCormick & Company, Inc.) производит около 20 ароматизированных рисовых смесей, которые сертифицированы как безглютеновые, то есть содержат менее половины допустимого предела глютена. Будьте осторожны, какую упаковку вы берете, потому что некоторые ароматы Zatarain не сертифицированы и содержат глютеновые ингредиенты.

Вам следует избегать ароматизированных смесей следующих брендов, все из которых используют глютеновые ингредиенты:

• Ароматизированный рис дяди бена
• Кнорр Рисовые Стороны
• Rice-A-Roni
• Ближневосточный рисовый плов (содержит макароны на основе пшеницы)

Всегда проверяйте клейковину на пищевых этикетках, когда вы покупаете ароматизированный рис (или что-то еще, в этом отношении), чтобы убедиться, что продукт безопасен.

Рис для суши: не всегда безопасный

Последняя ловушка риса: если вы чувствительны к уксусу, получаемому из зерен глютена, вам следует остерегаться риса, используемого в японских ресторанах для приготовления суши - он почти всегда содержит зерновой уксус. Вы можете попросить в ресторане обычный рис (у большинства он будет готов, особенно если они также подают горячие блюда японской обжарки).

Советы по приготовлению суши без глютена

Если вы не можете найти готовое блюдо из риса, не содержащее глютен и не вкусное, попробуйте приготовить его самостоятельно. Кроме того, многие виды испанской паэлья, естественно, не содержат глютена, но вам нужно будет дважды проверить ингредиенты и сделать необходимые замены.

Слово от DipHealth

Выбирая рис, вы можете быть уверены, что он не содержит глютена, если это обычный рис, и если он производится от безопасного бренда, такого как Lundberg или Alter Eco. Те, у кого глютеновая чувствительность или чувствительность к глютену и кто особенно чувствителен к следам глютена, должны придерживаться этих брендов, в то время как другие могут преуспеть с другими марками простого риса.

Остерегайтесь рисовых смесей, так как они часто содержат глютеновые ингредиенты - внимательно читайте этикетки. А также остерегайтесь суши риса, так как его можно приготовить из зернового уксуса, который может вызвать реакции у людей, которые особенно чувствительны.