Остерегайтесь кулинарных масел, если у вас пищевая аллергия

За последние несколько десятилетий пищевая аллергия становится все более распространенной и в настоящее время поражает почти 4% населения и 8% детей. Наиболее распространенные пищевые аллергии включают коровье молоко, куриное яйцо, арахис, сою, пшеницу, морепродукты и лесные орехи. Поскольку аллергические реакции на пищевые продукты могут быть серьезными и даже опасными для жизни, крайне важно строго избегать употребления пищи.

Распространенность растительных масел в приготовлении пищи

К сожалению, скрытые пищевые аллергены в обработанных и приготовленных продуктах питания являются общими, что приводит к неожиданным реакциям пищевой аллергии. Различные виды растительных масел используются при приготовлении многих обработанных и приготовленных пищевых продуктов, и за последние годы появились различные сообщения об аллергических реакциях на эти масла. Хотя растительные масла могут фактически представлять собой арахисовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло или пальмовое масло, во многих случаях в готовых продуктах этот ингредиент может быть указан просто как «растительное масло».

Как правило, растительные масла имеют высокую степень очистки, что означает, что они обрабатываются таким образом, чтобы удалить большую часть белка, присутствующего в сырой (сырой) форме. Это белок в продуктах питания, который действует как аллерген и ответственен за возникновение аллергических реакций в результате употребления пищи.

Рафинирование растительных масел уменьшает количество белка примерно в 100 раз, что значительно снижает вероятность возникновения аллергических реакций у растительных масел. К сожалению, сырые и некоторые рафинированные растительные масла содержат растительные белки, которые могут вызывать аллергические реакции у очень чувствительных людей с пищевой аллергией.

Аллергия на арахисовое масло

В последние несколько лет аллергия на арахис становится все более распространенной и в настоящее время поражает 1-2% населения, проживающего в западных странах. Избегать арахиса довольно сложно, и часто это скрытый ингредиент во многих готовых продуктах. Арахисовое масло обычно используется в кулинарии и пищевой промышленности и доступно как в сыром виде (часто называемом «для гурманов», «холодного отжима» или «сырого»), так и в рафинированном (также называемом «термически обработанным»).

Процесс очистки арахисового масла практически исключает присутствие арахисового белка; хотя даже сырое арахисовое масло содержит очень небольшое количество - микрограмм на миллилитр - белка арахиса. Большинство людей с аллергией на арахис не испытывают аллергических реакций до тех пор, пока они не съедают от 50 до 100 миллиграммов арахисового белка - это означает, что человеку с аллергией на арахис, вероятно, придется потреблять л сырого арахисового масла, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

Фактически, исследование, опубликованное в 1997 году, показало, что менее 10% пациентов с аллергией на арахис испытывали аллергические реакции (все они были довольно мягкими) после употребления различных количеств неочищенного арахисового масла. Ни один из 62 исследованных пациентов не реагировал на рафинированное арахисовое масло.

Другое исследование, опубликованное в 2008 году, было направлено на определение того, будут ли аллергические антитела к арахису в образцах крови людей с аллергией на арахис реагировать на белок арахиса, обнаруженный в арахисовом масле, в тесте, называемом иммуноблотом. Реакции действительно имели место, но только в образцах крови с чрезвычайно высоким уровнем аллергических антител к арахису. Важно понимать, что это исследование было направлено на анализ крови, а не на тест, чтобы увидеть, будет ли у человека с аллергией на арахис аллергическая реакция после употребления арахисового масла.

Аллергия на соевое масло

Имеется меньше информации о соевом масле и аллергических реакциях, хотя в медицинской литературе сообщается о ряде случаев аллергических реакций на пищевые продукты, а также лекарства, содержащие соевое масло.

Вполне вероятно, что, подобно арахису, неочищенное соевое масло содержит больше белка, чем рафинированное соевое масло. Хотя соя считается распространенной пищевой аллергией, она является более серьезной проблемой у маленьких детей, и взрослые часто перерастают аллергию на арахис.

Масло из семян подсолнечника Аллергия

Аллергия на семена подсолнечника встречается нечасто, хотя в моей практике недавно было несколько пациентов с этим типом пищевой аллергии. В медицинской литературе имеется несколько сообщений о людях, испытывающих аллергические реакции на масло подсолнечника, хотя исследование, опубликованное в 1986 году, не выявило реакции на сырое или рафинированное масло подсолнечника у 2 пациентов с известной анафилаксией после употребления семян подсолнечника.

Аллергия на кунжутное масло

В последние годы кунжут становится все более распространенной пищевой аллергией, и, как и аллергия на арахис, тяжелые аллергические реакции довольно часты в результате аллергии на кунжут. Кунжутное масло отличается от многих других растительных масел тем, что оно используется в качестве ароматизатора для пищевых продуктов. По этой причине кунжутное масло обычно неочищенное и поэтому содержит значительные кунжутные белки.

Аллергические реакции на кунжутное масло описаны в медицинской литературе. Поэтому человеку с аллергией на семена кунжута следует строго избегать кунжутного масла.

Другие аллергии на растительное масло

Есть ряд других растительных масел, используемых в кулинарии и готовых продуктах. К ним относятся кукурузное масло, сафлоровое масло, рапсовое масло, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло. За исключением одного сообщения об аллергии на кокосовое масло, содержащегося в детской смеси, опубликованной в 1994 году, в медицинской литературе нет сообщений о пищевой аллергии на эти растительные масла. Вполне вероятно, что эти масла рафинированы и поэтому содержат мало, если таковые имеются, белка, который может вызвать аллергическую реакцию.

Поэтому, если у человека аллергия на конкретную пищу, из которой получают растительное масло (такое как арахис, соя или подсолнечник), следует избегать использования неочищенного масла. Учитывая, что рафинированное масло содержит мало белка или вообще не содержит его, для этого вида масла должно быть безопасно употребление. В случае кунжутного масла или любого другого растительного масла, которое используется для придания вкуса пище, человеку с аллергией на семена кунжута следует избегать употребления масла кунжутного семени.

• Поделиться
• кувырок
• Эл. адрес
• Текст

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Ramazzotti M, et al. Аналитические исследования содержания белка в рафинированных семенных маслах: последствия для пищевой аллергии. Пищевая и химическая токсикология. 2008; 46: 3383-8.
• Crevel RWR, et al. Аллергенность рафинированных растительных масел. Пищевая и химическая токсикология. 2000; 38: 385-93.
• Hourihane JOB, et al. Рандомизированное, двойное слепое, перекрестное исследование проблем аллергенности арахисовых масел у субъектов, страдающих аллергией на арахис. BMJ. 1997; 314: 1084.
• Kanny G, et al. Семена кунжута и кунжутное масло содержат замаскированные аллергены растущей важности. Аллергия. 1996; 51: 952-7.
• Halsey AB и соавт. Подсолнечное масло не является аллергенным для чувствительных к семечкам пациентов. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.