Советы по предотвращению перекрестного загрязнения глютена

Для людей, начинающих безглютеновую диету, часто удивляет, насколько мало глютена нужно, чтобы заболеть. Также часто бывает неожиданностью, что глютен может скрываться в самых разных местах в вашем рационе, и вы не обязательно будете знать, что это происходит до тех пор, пока вы не заболеете.

Перекрестное загрязнение глютена может происходить на любой стадии приготовления пищи. Это может произойти на вашей собственной кухне, в ресторанах или даже в упакованных продуктах, четко обозначенных как «безглютеновые».

К счастью, существуют простые способы защиты от этого и минимизации перекрестного загрязнения глютеном. Вот список рекомендуемых способов остаться без глютена.

Держите безглютеновую кухню

Начало безглютеновой диеты требует больше, чем просто рецепты. Вам часто нужно будет защитить свою кухню от случайного воздействия. Это может быть трудной перспективой, если в нее вовлечены другие члены семьи или соседи по комнате.

Если вы живете с другими людьми, вам может потребоваться создать «безопасную зону», чтобы посуда, приборы и даже пространство холодильника не были загрязнены. Среди ключевых соображений:

• Использование старого тостера является одним из наиболее распространенных источников перекрестного загрязнения глютеном. Возможно, вам придется купить его для себя, но, если вы это сделаете, никогда не позволяйте никому класть в него клейковину.
• Покупайте только кастрюли из нержавеющей стали или цельного алюминия, которые не имеют антипригарного покрытия. При правильном мытье эти кастрюли можно использовать для приготовления продуктов без глютена и без глютена (при условии, что продукты не готовятся вместе). Сковороды с антипригарным покрытием создают царапины, которые могут содержать глютен.
• Замените чугунные сковороды и камни для пиццы и избегайте использования новых для глютена.
• Купите непористую разделочную доску, которая будет использоваться исключительно для приготовления пищи без глютена.
• Металлические кухонные принадлежности намного лучше предотвращают перекрестное загрязнение, чем деревянные (и даже некоторые силиконовые или пластиковые).
• Будьте осторожны с губкой и скребками, используемыми для мытья посуды. Постарайтесь оставить одну из своих кастрюль, сковородок и посуды и отдельно для всех остальных.

Мудро выбирайте рестораны

Многие рестораны делают приличную работу по производству безглютеновых блюд для клиентов с целиакией и глютеновой чувствительностью. Но в подавляющем большинстве случаев они готовят эти продукты на той же кухне и с той же посудой, что и все остальное.

Если вы особенно чувствительны к глютену, вам может потребоваться решить, безопаснее ли есть дома или обедать вне дома. Простой факт заключается в том, что за пределами крупных городов мало ресторанов, не содержащих глютен. Если у вас его нет в вашем районе, вам может потребоваться связаться с шеф-поваром или менеджером по кухне в ресторанах, в которых есть клейковины, до вашего визита. Две основные вещи, которые вы хотели бы знать:

• Прошел ли ваш кухонный персонал специальную подготовку по предотвращению перекрестного загрязнения глютеном?
• Все безглютеновые продукты сделаны на месте, и если нет, то каких из них вам следует избегать?

Основываясь на ответах этого человека, вы обычно можете получить довольно хорошее представление о том, насколько «глютеновая» кухня на самом деле.

Как правило, сеть ресторанов, как правило, работает лучше, чем независимые, поскольку они имеют более структурированные системы обучения и протоколы.

Не доверяйте ярлыкам

Хорошо это или плохо, но безглютеновые продукты стали крупным бизнесом. С одной стороны, он предлагает вам гораздо больший выбор как человека с непереносимостью глютена. С другой стороны, продукты, помеченные как «безглютеновые», могут содержать следы глютена.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определяет «безглютеновую» как содержащую менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Решение было основано, в частности, на исследованиях, которые показали, что это количество глютена было приемлемым для большинства, но не для всех людей, живущих с целиакией.

Важно понимать, что маркировка пищевых продуктов без глютена является абсолютно добровольной. И, хотя FDA заявляет, что большинство производителей безглютеновых продуктов соответствуют этим требованиям, есть такие, которые этого не делают.

В результате многие люди будут полагаться на фирменный знак компании, чтобы направлять свои покупки; обычно это довольно хороший способ. В целом, компании, которые сосредоточены на производстве безглютеновых продуктов, реже разочаровывают своих клиентов.

Напротив, другие могут предложить безглютеновую линию продуктов. В большинстве случаев это предполагает, что кухня работает в соответствии с определенными стандартами, чтобы предотвратить случайное перекрестное загрязнение. Если вы не уверены в этом и столкнулись с новым продуктом, найдите время, чтобы прочитать этикетку ингредиентов.

Хотя FDA не обязывает компании сообщать общественности, если существует риск перекрестного загрязнения глютеном, они обязаны делать это для восьми основных пищевых аллергенов (молоко, яйца, арахис, орехи, пшеница, соя, рыба, ракообразные и моллюски).

Простое эмпирическое правило таково: если вы не уверены в продукте без глютена, а этикетка предупреждает о возможном перекрестном загрязнении любого рода, вы можете посмотреть в другом месте.

Слово от DipHealth

Как видите, соблюдение безглютеновой диеты довольно сложно и включает в себя нечто большее, чем просто необходимость убедиться, что вы едите только продукты, не содержащие глютен. Перекрестное загрязнение глютеном - это реальная проблема, и она может держать вас в ужасном состоянии, даже если вы считаете, что едите без глютена.

Если вы действительно испытываете трудности, поговорите со своим врачом о направлении к диетологу, который специализируется на безглютеновой диете. Этот человек может помочь вам определить источники перекрестного загрязнения глютена, чтобы вы могли устранить их.