Как сделать здоровый домашний майонез

Как мы узнали, майонез - это своего рода волшебная субстанция, но как сделать так, чтобы магия произошла для нас самих? Раз ты знаешь, как это совсем не сложно. Все сводится к тому, чтобы связать масло и воду вместе с эмульгатором, в данном случае из яичного желтка и горчицы, а также с добавлением небольшого количества кислоты из лимонного сока и / или уксуса. Вот некоторые из распространенных вопросов, которые люди задают о приготовлении домашнего майонеза.

Венчик, блендер или кухонный комбайн?

Чтобы эмульсия работала, вам нужно перемешивание, обычно с помощью венчика, кухонного комбайна или блендера (вы можете использовать либо постоянный блендер, либо погружной блендер). Вы можете спросить: «Зачем использовать венчик, если вы можете использовать кухонный комбайн или блендер?» Многие люди клянутся блендерами и кухонными комбайнами, но другие говорят, что они лучше контролируют с помощью венчика или что майонез с большей вероятностью разбивается (разделяется на масло и воду) даже через 2 или 3 дня при использовании высокоскоростной прибор. Другой возможной проблемой является размер кухонного комбайна - если у вас кухонный комбайн с большой миской, вам может быть сложнее приготовить небольшую порцию майонеза (это продлится только неделю). Если у вас есть погружной блендер (палочный блендер), размер партии не имеет значения. Лично мне нравится использовать венчик или блендер, но при использовании блендера я добавляю дополнительный яичный желток, чтобы предотвратить разрушение эмульсии (см. Ниже).

Какая нефть лучше?

Как я уже говорил, тип используемого масла является наиболее важным фактором, насколько полезен майонез. Я рекомендую оливковое масло с мягким вкусом (иногда его называют «легким» оливковым маслом), потому что оливковое масло экстра-класса обладает таким сильным ароматом майонеза, но некоторые люди прекрасно используют все экстра-девственные. Другие возможности - это масло канолы или высокононенасыщенное масло, такое как марка Saffola, изготовленное из семян сафлора, специально созданных для содержания мононенасыщенных продуктов. Так же выращивают семена подсолнечника. Я избегаю масел, содержащих большое количество омега-6 жиров, таких как соевое масло, кукурузное масло или обычные сафлоровые или подсолнечные масла. Также интересно поэкспериментировать с включением в состав масла масла с большим вкусом. Я бы начал с, возможно, 1/4 масла, являющегося более ароматным. Примеры, которые я пробовал, - оливковое масло экстра-класса, масло авокадо или масло грецкого ореха.

Сколько яичного желтка?

Один яичный желток и половина чайной ложки горчицы «впитают» чашку масла в эмульсию, и я обнаружил, что это работает нормально. Тем не менее, некоторые власти рекомендуют более высокий коэффициент для большей безопасности - 2 или даже 3 яичных желтка на чашку масла или уменьшают количество масла до 3/4 чашки на один яичный желток. Я слышал, ты можешь использовать целые яйца, но я не пробовал. Это может быть хорошей идеей добавить дополнительный желток при использовании блендера или кухонного комбайна.

Рецепт

Вот рецепт, который я использую для приготовления основного майонеза:

• 1 яичный желток (см. Примечание ниже для безопасности яиц)
• 1 чашка масла
• 1 чайная ложка горчицы, любого типа
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 капли Sweetzfree подсластителя или один пакет на ваш выбор подсластителя (совершенно необязательно, но делает его более похожим на майонез, к которому вы привыкли)

3 простых шага

1. Взбейте вместе все ингредиенты, КРОМЕ МАСЛА
2. Это критическая часть для формирования эмульсии: взбивая или смешивая ингредиенты, начинайте капать в масло несколько капель за раз. Когда масло полностью впитается, капните еще несколько капель.
3. Продолжайте в том же духе, пока смесь не начнет густеть и не станет светлее. Это признак того, что эмульсия образовалась. В этот момент вы можете начать добавлять масло тонкой струей, постоянно взбивая / смешивая. Когда масло полностью включено, все готово! Поздравляю - вы сделали майонез!

Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, затем охладите. Хранит до одной недели.

Другие дополнения

Добавьте чеснок, зелень, специи, каперсы или любые другие ароматизаторы, которые вам нравятся! В зависимости от того, как я собираюсь его использовать, мне нравится добавлять немного вустерширского соуса.

Примечание о сырых яичных желтках

Хотя при употреблении сырых яиц опасность сальмонеллы невелика, шансы не равны нулю. Конечно, беременные женщины, маленькие дети и люди, чья иммунная система нарушена, не должны есть сырое яйцо, и, честно говоря, органы здравоохранения рекомендуют, что никто не ест. Некоторые люди имеют доступ к пастеризованным яйцам, и это замечательно, и я заметил, что они становятся все более и более доступными там, где я живу.

Другая возможность - поднять желток до безопасной температуры в микроволновой печи. Для этого положите желток в миску и взбейте в 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку лимонного сока. Накройте смесь и поставьте в микроволновую печь на 15-20 секунд (яйцо должно начать пузыриться). Раскройте, взбейте до получения однородной массы и поставьте в микроволновую печь еще на 5 секунд. Снова взбейте, затем накройте крышкой и дайте постоять, пока они не остынут. Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, а затем масло, как указано выше.