Вегетарианские бургеры содержат гексан?

Вопрос: Мне нравятся те замороженные пирожки с вегетарианским гамбургером, которые я покупаю в продуктовом магазине, но однажды одна женщина сказала мне, что в них есть гексан. Гексан звучит плохо; что это? Содержат ли вегетарианские бургеры гексан и значит ли это, что я не должен есть их?

Ответ:Вегетарианские бургеры не содержат гексана. На самом деле, они могут быть использованы в качестве здорового источника белка для вегетарианцев.

Как гексан используется в пищевой промышленности

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует, чтобы пищевые продукты тестировались на уровень гексана - вероятно, потому, что вероятность того, что вы испытаете какое-либо значимое воздействие пищи, весьма маловероятна. Вы гораздо чаще подвергаетесь воздействию гексана из-за паров бензина, быстросохнущего клея и чистящих растворителей, чем из любого количества продуктов, которые вы едите.

Гексан - это растворитель из сырой нефти. В пищевой промышленности гексан используется для извлечения растительного масла из семян растений, таких как рапс, соя, подсолнечник и кукуруза, потому что это более эффективно и дешевле, чем выжимать масло с помощью прессов. Гексан удаляется из масла до того, как он разливается по бутылкам и продается, но всегда есть вероятность того, что в масле останется остаток гексана.

FDA не установил лимит на остатки гексана в пищевых продуктах. Тем не менее, он установил ограничения для уровня остатков в хмеле и белке рыбной муки. Поскольку пищевые продукты обычно не проверяются, трудно понять, сколько гексана может содержаться в любых продуктах, которые вы покупаете. Также неизвестно, сколько пищевого гексана может вызвать проблемы, хотя текущие исследования показывают, что он потребует на несколько больше гексана, чем то, что возможно содержится в диете.

Институт Рог изобилия, организация, созданная для поддержки органического и мелкого сельского хозяйства, утверждал, что продукты на основе сои, такие как вегетарианские бургеры и некоторые питательные батончики, потенциально могут быть загрязнены гексаном. Свои выводы они частично основали на небольшом исследовании в Швейцарии, в котором рассматривались (среди прочего) уровни гексана в швейцарских кулинарных маслах.

Ни одно из масел не содержало более 0,13 миллиграмма на килограмм масла, а 88 процентов вообще не содержали следов гексана. Институт также отправил один образец соевого шрота и крупы в FDA для тестирования. Образцы содержали остатки гексана (21 и 14 частей на миллион), которые аналогичны пределам, установленным для экстрактов хмеля FDA. Поскольку многие вегетарианские продукты и питательные батончики используют соевый белок в качестве ингредиента, институт опасается, что неорганические или частично органические бренды этих продуктов могут быть загрязнены гексаном.

Токсичность гексана

Гексан токсичен, и воздействие его большого количества может вызвать неврологические повреждения. Но это не из еды. Воздействие гексана может произойти с людьми, которые работают на нефтеперерабатывающих заводах и в других местах, где гексан может попасть в воздух. В настоящее время токсикологические исследования сосредоточены на воздействии гексана на производстве и в воздухе, поэтому неясно, насколько опасно воздействие гексана на пищевые продукты.

EPA подсчитало, что потребление менее 0,06 миллиграммов гексана на килограмм веса тела, вероятно, безопасно. Для человека весом 200 фунтов (97,7 кг) это будет около 5,8 мг в день. Типичная диета, даже с большим количеством растительного масла, экстрагированного гексаном, будет очень далека от этого. Например, масло в швейцарском исследовании с наибольшим количеством гексана содержало 0,13 миллиграмма гексана на килограмм нефти, поэтому человеку в 200 фунтов пришлось бы потреблять более 40 галлонов этого масла, чтобы даже приблизиться к 5,8 миллиграммам гексана.

Сложно ли избежать гексана? Большая часть воздействия гексана происходит через воздух, однако, если вы хотите исключить остатки гексана из своего рациона, вы можете выбрать продукты, которые являются «100-процентными органическими», и масла, которые прессуются экспеллером, а не экстрагируются растворителем. Прессование с выталкивателем не так эффективно, как извлечение гексана, поэтому масла, полученные таким способом, будут дороже. Имейте в виду, что на этикетках, на которых написано, что продукт сделан из органических ингредиентов, могут по-прежнему использоваться ингредиенты, подвергшиеся воздействию гексана.