Советы по приготовлению вкусных, сочных бургеров каждый раз

Хороший бургер кажется сущностью простоты. Но если вы когда-нибудь выпускали гамбургеры, которые были больше похожи на сухие хоккейные шайбы без запаха, чем на сочные, мясистые котлеты, вы знаете, что все может пойти не так. Так не должно быть.

8 советов по приготовлению идеального бургера

С помощью этих восьми простых советов по приготовлению идеального гамбургера вы всегда будете получать лучшие гамбургеры.

Выберите лучшее мясо

Власти бургеров соглашаются: лучшие, самые сочные бургеры делаются из говяжьего фарша, который составляет около 20% жира. Меньшее количество жира делает более сухой бургер (хотя есть еще способы превратить более постное мясо в хороший бургер … читайте советы). Мясо с маркировкой «говяжий фарш» или «гамбургер» может содержать до 30 процентов жира и может представлять собой комбинацию различных кусков мяса.

Грубый помол

Выберите кусок цыпленка и попросите мясника перемолоть его (даже если вы покупаете мясо в супермаркете, отдел мясника должен помочь вам). Попросите "грубый" помол. Или, для самого свежего гамбургера, размолоть свой собственный с помощью мясорубки или пульса в кухонном комбайне (сначала нарезать кубиками от 1 до 1 1/2 дюйма). Преимущество этого заключается в том, что вы меньше беспокоитесь о загрязнении, и вы можете спокойно готовить свои бургеры средней величины, если они вам нравятся.

Не трогай мясо слишком много

Тепло от ваших рук начинает растапливать жир и делает пирожок слишком плотным. Слегка передвигайте его из рук в руки и свободно делайте котлетку толщиной от 3/4 до 1 дюйма (не толще, иначе вам придется готовить слишком долго).

Не нажимайте на гамбургеры при приготовлении пищи

Нажатие на гамбургеры во время приготовления делает более плотный гамбургер, а также выжимает соки из мяса. Не делай этого.

Сделайте отступ в верхней части

Вы заметили, что ваши гамбургеры имеют тенденцию образовывать закругленные верхушки при приготовлении пищи, в результате чего приправы соскальзывают? То же самое делали ребята на Американской тестовой кухне. Они обнаружили, что, слегка толкая вниз в центре, создавая округлую область примерно на 1/4 дюйма ниже, чем окружающее мясо, бургер получился плоским. Используйте заднюю часть ложки или согните первые два сустава пальца и используйте плоскую поверхность между суставами указательного и среднего пальцев, чтобы сделать углубление.

Попробуйте разные виды мяса или комбинацию

Почти любой вид мясного фарша может быть использован для приготовления гамбургеров; Вы даже можете смешивать разные. Несколько интересных комбинаций: свинина с говядиной, курица с бараниной или даже буйвол с говядиной. Для вкуса попробуйте добавить свежую колбасу в мясо.

Добавить ароматизаторы к мясу

Многие люди просто хотят отличную говядину, прямо, с солью и перцем. Но также приятно добавлять ароматы, и если вы используете нежирный фарш, вы можете добавлять вещи, которые также придают влагу. Примечание. При добавлении других ингредиентов в фарш используйте ложку или шпатель, чтобы не разогревать мясо руками.

• Измельченные овощи: Лук, грибы или мягкий перец чили особенно хороши для добавления влаги в постное мясо. Вы также можете взять постный кусок мяса и добавить немного оливкового масла для хорошего жира, хотя это будет готовиться быстрее, чем мясо, которое является более жирным от природы.
• Жидкости: Вустерширский соус и соевый соус являются, пожалуй, двумя наиболее распространенными жидкостями, добавляемыми в гамбургеры. Большинство рецептов требуют около столовой ложки жидкости на фунт мяса, но рецепты разные: одни используют только чайную ложку, другие - две столовые ложки. Вино - другая возможность, или, для более нежного мяса, концентрированного говяжьего бульона или лучше, чем бульон.
• Специи: За исключением соли и перца, почти любая специя в ящике является хорошим дополнением. Порошок чеснока или лука, вероятно, является наиболее распространенным, но вы можете попробовать что угодно: от порошка чили до азиатских специй, до ближневосточных, до пакетов с заправкой для салатов (но посмотрите на сахар).

Используйте горячий гриль или сковороду

Получите гриль или кастрюлю действительно горячими. Если вы используете постное мясо, смажьте маслом гриль или добавьте немного масла в сковороду. Положите бургер и не двигайте его, пока он не выйдет естественным образом. Некоторые люди поворачивают это в этом пункте (и затем переворачивают позже). Другие готовят в течение 2–4 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль, типа мяса (постное мясо готовится быстрее) и того, как вы этого хотите. Затем переверните гамбургер и готовьте на другой стороне до готовности еще 2-3 минуты.

Если у вас есть термометр, варите, пока мясо не станет 160 F. Если только у вас нет свежего мяса, измельченного дома. В этом случае вы можете снять их около 140 F, если вам нравится более вкусный гамбургер.