Питание без глютена в этнических ресторанах

Еда в ресторанах становится проще, если у вас нет глютена - закусочные в большинстве городских районов и во многих небольших городах понимают концепцию «без глютена» и могут приготовить для вас безопасную еду.

Тем не менее, существуют определенные этнические рестораны, в которых вам может быть легче есть, просто потому, что в кухнях естественным образом используются продукты без глютена. Эти кухни - тайская, мексиканская, греческая и индийская - могут предложить несколько вкусных альтернатив более традиционным блюдам. Другие кухни, в том числе китайская, представляют большую проблему, но также есть возможность поесть в тех ресторанах, если вы знаете, где может скрываться глютен.

Вот краткое изложение различных этнических ресторанов и что вам нужно знать о каждом.

1

Китайские рестораны: остерегайтесь соевого соуса

Как и в случае с другими этническими ресторанами, обеспечение безопасности в китайском ресторане может представлять проблему - соевый соус присутствует практически в каждом блюде.

Вот что вам нужно знать, чтобы поесть без глютена в китайском ресторане:

• Избегайте любого коричневого соуса, так как он будет содержать соевый соус.
• Избегайте жареных продуктов, так как они сделаны с покрытиями из пшеничной муки.
• Дважды проверьте ингредиенты в любых китайских белых соусах, чтобы убедиться, что соус не загустеет от муки.
• Подумайте о том, чтобы заказать веселье в чау-чау и мей-веселье, оба из которых являются рисовой лапшой и должны быть безопасными для употребления, если они не были приготовлены в той же воде, что и для приготовления пшеничной лапши.
• Попробуйте придерживаться только тушеного мяса, овощей и белого риса. Дважды проверьте, чтобы убедиться, что вода, используемая для приготовления на пару, отличается от воды, используемой для приготовления пшеничной лапши.

Лучше всего найти китайский ресторан, который обслуживает клиентов без глютена; многие в городских районах включают в свои меню маркированные блюда без глютена. Т.з. Chang's - это сеть ресторанов китайской кухни, в которой есть специальное безглютеновое меню.

Кроме того, попробуйте найти кафе, где вы можете легко общаться с менеджером или шеф-поваром. Если вы застряли в китайском ресторане, где не можете общаться, рис должен быть безопасным, а тушеные овощи - безопасными.

Дополнительные советы по безопасному питанию без глютена в китайском ресторане см. В статье «Безглютеновая китайская еда в ресторанах».

2

Французские рестораны: поговорите с шеф-поваром

Вы могли бы подумать, что французские рестораны будут хитрыми с точки зрения отсутствия глютена, и вы были бы правы: французы любят свой хлеб, и большинство соусов содержат немного муки для сгущения.

Тем не менее, у вас, скорее всего, будут некоторые варианты, даже если вам придется отказаться от многих пунктов меню. Вот как можно заказать безглютеновые блюда во французском ресторане:

• Подумайте о том, чтобы заказать французский луковый суп без хлеба (часто называемого гренками) сверху. Сыр опускается на дно, но на вкус все так же хорошо.
• Заказать сырную тарелку без хлеба.
• Пропускайте фри (фри), если вы не знаете, что они жарятся в специальной фритюрнице (большинство не так).
• Выбирайте салат Нисуаз, который, естественно, не содержит глютен и обычно не подается с гренками (всегда просите убедиться).
• Выбирайте улитки, которая не содержит глютен, но убедитесь, что они кладут французский хлеб на бок.
• Остерегайтесь соусов, большинство из которых загущены мукой. Большинство ресторанов будут готовы опустить соус.
• Наслаждайтесь крем-брюле на десерт, который должен быть без глютена (но всегда спрашивайте).

Многие французские шеф-повара готовы поговорить с покупателями о своей еде и могут внести изменения в блюда, чтобы они не содержали глютен. Также французское вино не содержит глютена.

3

Греческие рестораны: простые, приготовленные на гриле продукты безопасны

Греческая еда включает свежую рыбу, мясо и много свежих овощей, все со здоровой дозой оливкового масла (оливковое масло обычно не содержит глютен).

Тем не менее, греческая кухня также может включать салаты на основе ядра пшеницы, лаваш и выпечку на основе теста из теста фило, не содержащие глютен. Фрикадельки часто включают хлебные крошки, и даже заварной крем может включать пшеничную муку в качестве основы.

Вот что вам нужно знать, чтобы поесть без глютена в греческом ресторане:

• Избегайте каких-либо зерновых салатов, даже если это зерно не обозначено как «пшеница». Например, фарро является популярным ингредиентом греческих блюд. Фарро - это зеленая пшеница, которая не содержит глютена. Кускус - это еще один зерновой ингредиент, который вы можете увидеть в салатах, и обычный кускус также не содержит глютена.
• Доверяйте греческим салатам, если они не включают гренки (что редко). Греческая заправка для салата почти всегда не содержит глютена.
• Спросите в ресторане, могут ли они заправить ваш греческий салат жареным мясом или рыбой. В большинстве случаев мясо донерского кебаба также не содержит глютена, но вы должны перепроверить, так как возможно (но маловероятно), что в слоях мяса могут быть хлебные крошки.
• Рассмотрим сувлаки, которые при приготовлении свежих блюд - это просто мясо и овощи с оливковым маслом, лимонным соком и специями. Однако следует помнить, что некоторые рецепты требуют использования соевого соуса (обычно без глютена) или вустерширского соуса (который может быть или не быть без глютена). Вам нужно будет проконсультироваться с шеф-поваром, чтобы увидеть, что входит.

Греческая еда может быть одной из самых простых кухонь, где можно насладиться безглютеновой пищей, если вы держитесь подальше от хлебных лаваш, зерновых салатов и (к сожалению) вкусных греческих кондитерских десертов.

4

Индийские рестораны: множество безглютеновых блюд

Как и тайские рестораны, индийские рестораны предлагают широкий выбор блюд без глютена. Курица, рыба и креветки тандури почти не содержат глютена, как и большинство овощных гарниров. Остерегайтесь блюд с мукой майда и с Суджи, что означает пшеница.

Papadum, индийский лепешка из чечевицы, является отличной альтернативой более традиционному пшеничному хлебу, который также доступен в индийских ресторанах.

Вот что вам нужно знать, чтобы заказать индийскую еду без глютена:

• Имейте в виду, что большинство ресторанов готовят мясо тандури в той же печи, что и хлеб. Если вы особенно чувствительны, крошки могут быть проблемой.
• Избегайте жареной пищи (многие индийские закуски жареные), так как они обычно покрыты пшеничной мукой.
• Убедитесь, что соусы не загущены пшеничной мукой. Большинство из них нет (традиционная индийская кухня загущает свои соусы бобовой мукой), но вы должны убедиться в этом.
• Пропустите десерты, так как почти все индийские десерты сделаны из пшеничной муки.

Индийские рестораны могут иметь тот же языковой барьер, что и тайские рестораны. Опять же, вам лучше всего найти индийский ресторан, в котором все готово с нуля, и ресторан, где вы можете легко поговорить с менеджером или шеф-поваром.

5

Итальянские рестораны: обильные блюда без глютена

Может показаться нелогичным, что итальянские рестораны предлагают блюда без глютена, так как итальянская кухня очень насыщена глютеном.

Но уровень заболеваемости и осведомленности о целиакии в Италии очень высок, и вы обнаружите, что многие итальянские рестораны предлагают безглютеновые альтернативы. Если они не предлагают пасту без глютена, они могут даже позволить вам принести свою пасту для приготовления.

Вот что нужно знать, чтобы заказать итальянскую еду без глютена:

• Выберите итальянский ресторан с безглютеновым меню или свяжитесь с рестораном, чтобы убедиться, что он может готовить для кого-то на безглютеновой диете.
• Убедитесь, что ресторан не готовит ваши макароны или овощи в воде, которая использовалась для приготовления пасты на основе глютена - шеф-повар может не понимать, что вас тошнит.
• Если вы особенно чувствительны, остерегайтесь ресторанов, где на территории отеля делают свою пасту. Работа с мукой приводит к остаточной муке в воздухе, а переносимый по воздуху глютен может вызвать у вас заболевание. (То же самое относится и к пиццерии.)

Возможно, вам повезет, и вы найдете итальянский ресторан, в котором есть итальянская выпечка без глютена, но в большинстве случаев ваш десерт будет мороженым. Тем не менее, капучино или эспрессо будет в безопасности.

6

Японские рестораны: палка с суши

Можно подумать, что японские рестораны будут трудными местами, где можно насладиться безглютеновой едой из-за множества блюд с соевым соусом. Тем не менее, у вас есть много вариантов в большинстве японских ресторанов … если вы любите суши.

Большинство суши естественно без глютена. Сашими (рыба без других ингредиентов) еще безопаснее.

Вот что нужно знать, чтобы заказать японскую еду без глютена:

• Избегайте любых блюд с соевым соусом, если только в ресторане не используется тамари, который является немного более густым, более плотным безглютеновым соевым соусом (большинство соевых соусов содержит пшеницу).
• Будьте осторожны с суши, поскольку есть много способов, которыми глютен может проникнуть в суши. Проблемные ингредиенты включают унаги, приготовленный угорь, маринованный в соевом соусе, поддельное мясо краба (возможно, приготовленное из пшеницы) и любые ингредиенты на основе темпуры (темпура обычно готовится с жидким тестом на основе пшеницы). Вы безопаснее всего придерживаться простых ингредиентов и подчеркивать, что у вас не может быть соевого соуса.
• Пропустите заправку для салата, так как она почти всегда вдохновлена ​​азиатскими мотивами и содержит соевый соус.
• Избегайте жареных японских блюд, которые содержат соевый соус.
• Избегайте супа мисо, так как он часто содержит ячмень.
• Заказать мороженое на десерт.

Наконец, принесите свой собственный соевый соус, если в выбранном вами ресторане нет соевого соуса без глютена.

7

Мексиканские рестораны: остерегайтесь фритюрниц

Традиционная мексиканская еда почти полностью не содержит глютена, поскольку пшеница в Мексике не растет хорошо, а кукуруза там растет с готовностью. Кукурузные лепешки и оболочки тако содержат пряное мясо на гриле и бобы без глютена, а сальса и гуакамоле (без глютена) обеспечивают цвет.

Однако в мексиканских ресторанах за пределами Мексики есть несколько ловушек для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Вот что вам нужно знать о еде без глютена в мексиканском ресторане:

• Избегайте лепешек на основе муки, которые можно использовать для приготовления кесадильи, мягких тако, буррито и энчиладас. Вместо этого попросите кукурузные (кукурузные) лепешки.
• Пропустите закуски, которые почти всегда жарятся с покрытием на основе пшеницы.
• Остерегайтесь чего-нибудь жареного, даже если оно не содержит глютена. Почти во всех мексиканских ресторанах используется одна и та же фритюрница для жарки блюд на основе муки, таких как закуски и кукурузные блюда.
• Спросите, жарятся ли в ресторане чипсы тортильи в общей фритюрнице. Если они есть, они не в безопасности.
• Избегайте чили кон-квесто, если вы не знаете наверняка, что используемый рецепт не включает муку (многие рецепты делают).
• Рассмотрите возможность заказа фахитас, который должен быть безопасным, если вы заказываете их с кукурузными лепешками.

Мексиканская еда может быть очень безопасным вариантом, когда вы следуете безглютеновой диете, если вы избегаете жареных блюд и заказываете только кукурузные лепешки или тако.

8

Тайские рестораны: без глютена

Тайские рестораны могут быть отличным выбором для безглютеновой кухни, так как большинство блюд тайской кухни, естественно, не содержат глютен - вы сможете найти множество вариантов, включая большинство карри и рисовую лапшу на основе тайской лапши. Манго с клейким рисом - отличный десерт без глютена.

Вот что вам нужно знать, чтобы заказать тайскую еду без глютена:

• Избегайте жареных закусок в пшеничной оболочке и всего остального, что обжаривается, так как покрытия обычно изготавливаются из пшеничной муки. Жареные продукты, покрытые рисовой мукой, хороши, если они не жарятся во фритюрнице, также используемой для покрытых пшеницей изделий; вам нужно будет попросить, чтобы быть уверенным.
• Некоторые рестораны используют рисовую бумагу, которая содержит немного пшеничной муки или пшеничного крахмала, чтобы обернуть свои рулоны рисовой бумаги, поэтому вам нужно будет попросить показать ингредиенты на упаковке перед заказом (большинство ресторанов будут рады помочь).
• Убедитесь, что любое заказанное вами блюдо не содержит соевого соуса. Хотя традиционный тайский соевый соус не содержит глютена, большинство ресторанов в США используют соевый соус на основе пшеницы.
• Избегайте всего, что имитирует мясо краба, иногда помеченное как сурими. Это сделано из маленькой белой рыбы, но часто скрепляется с помощью пшеничного крахмала.

Языковой барьер, свойственный сотрудникам некоторых тайских закусочных, может создать проблемы, если вы пытаетесь усомниться в том, что входит в блюдо. Лучше всего поесть тайский без глютена, чтобы найти место, где вы можете легко общаться с менеджером, и где шеф-повар готовит все с нуля, включая соусы.

Слово от DipHealth

Можно пообедать в различных этнических ресторанах, даже если на ваш выбор закусочных нет меню без глютена. Вы также можете подумать о том, чтобы принести безглютеновые ресторанные карты, чтобы объяснить, каких ингредиентов вам следует избегать.

Однако ключ к успешному обеду - хорошее общение с шеф-поваром и менеджером. Если вы не чувствуете, что ваши потребности поняты, не ешьте пищу.