Аллергия и чувствительность к пищевым добавкам и консервантам

Существуют тысячи веществ, добавляемых в различные продукты для окрашивания, ароматизации и консервирования.Добавки, как правило, являются лишь очень небольшим компонентом пищевых продуктов, но подозревается, что небольшое их количество вызывает различные побочные реакции.

Пищевые добавки

Пищевые добавки включают следующие группы:

• Пищевые красители и красители (такие как тартразин, аннато и кармин)
• Антиоксиданты (такие как BHA и BHT)
• Эмульгаторы и стабилизаторы (такие как камеди и лецитин)
• Ароматизаторы и усилители вкуса (такие как глутамат натрия, специи и подсластители)
• Консерванты (такие как бензоаты, нитраты и сульфиты)

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) ведет список всех пищевых добавок, используемых в настоящее время в Соединенных Штатах.

Частота реакций на пищевые добавки и консерванты

Поскольку вероятно, что многие реакции на пищевые добавки не диагностируются, точная скорость реакций не известна. Однако в одном популяционном исследовании заболеваемость составила всего 0,23 процента.

Реакции, которые могут произойти в результате пищевых добавок

Есть много типов побочных реакций, которые могут возникнуть в результате пищевых добавок. Некоторые из этих реакций предполагают аллергическую причину, в то время как многие другие, кажется, не являются аллергическими, а скорее нетерпимость или чувствительность. Сообщения о реакциях на пищевые добавки включали следующее:

• Кожные реакции:
  • Крапивница / ангионевротический отек (крапивница)
  • Атопический дерматит
  • потение
  • зудящий
  • смывание
• Желудочно-кишечные реакции:
  • Боль в животе
  • Тошнота / рвота
  • понос
• Респираторные реакции:
  • Симптомы астмы
  • Кашель
  • Ринит
• Скелетно-мышечные реакции:
  • Боль в мышцах
  • Боли в суставах
  • Усталость
  • Слабость
• Неврологические реакции:
  • Изменения поведения и настроения
  • Синдром дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ)
  • Мигрень
  • Онемение
• Сердечные реакции:
  • Сердцебиение
  • Аритмии

Диагностика аллергии на пищевые добавки

Диагноз аллергии на пищевые добавки подозревается, когда вы испытываете различные реакции на готовые продукты или когда едите в ресторанах, но не от продуктов, приготовленных дома. Различные, казалось бы, несвязанные продукты могут, на самом деле, иметь общие ингредиенты, такие как пищевые красители или консерванты.

При подозрении на пищу или пищевую добавку можно провести тестирование на аллергию (с использованием кожного теста или RAST) для определенных природных веществ, таких как аннато, кармин и шафран. Тестирование на синтетические вещества не представляется возможным или надежным, и поэтому исследование диеты без консервантов может подтвердить диагноз реакций пищевых добавок.

Во многих случаях единственный способ по-настоящему диагностировать неблагоприятную реакцию на пищевые добавки - это пройти оральный тест с подозреваемой добавкой под пристальным наблюдением аллерголога.

Проблемные пищевые добавки

Это девять из наиболее проблемных пищевых добавок, которые могут вызывать аллергические реакции или повышенную чувствительность:

1. Тартразин

Также известный как FD & C Yellow No. 5, тартразин подозревается как причина многих реакций, включая крапивницу (крапивницу), астму и другие заболевания. Недавние исследования опровергли мысль, что аспирин-аллергические астматики были особенно чувствительны к тартразину. Другие исследования предполагают роль тартразина в ухудшении атопического дерматита. FDA говорит, что это может вызвать ульи, но это очень редко и встречается менее чем у одного из 10000 человек.

2. Кармин

Кармин - это красный пищевой краситель, приготовленный из высушенного насекомого. Dactylopius coccus costa которые можно найти на кактусах опунции. Эта окраска также встречается в различных косметических средствах, напитках, красном йогурте и фруктовом мороженом. Реакции на кармин включают анафилаксию и профессиональную астму и, вероятно, связаны с аллергическими антителами.

3. Аннато

Аннато - это желтый пищевой краситель, изготовленный из семян южноамериканского дерева, Биксия Орельяна, Было обнаружено, что эта добавка вызывает аллергические реакции, включая анафилаксию и крапивницу / ангионевротический отек.

4. Антиоксиданты

Антиоксиданты, такие как BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол), добавляются для предотвращения порчи жиров и масел. Предполагается, что и КНБК, и ВНТ вызывают крапивницу и ангионевротический отек (крапивницу).

5. Эмульгаторы и стабилизаторы

Эмульгаторы: Лецитин является эмульгатором, изготовленным из соевых бобов и яиц, и может содержать соевые белки. Реакции на соевый лецитин редки, даже у людей, страдающих аллергией на сою, так как уровень этой добавки обычно очень низок в большинстве пищевых продуктов.

Десны:Различные смолы используются в качестве пищевых добавок и служат эмульгаторами и стабилизаторами. К основным смолам относятся гуар, трагакант, ксантан, каррагинан, акация (арабская) и фасоль. Известно, что многие из этих десен усугубляют астму, особенно в профессиональных условиях, когда они находятся в воздухе. Другие, как известно, вызывают аллергические реакции, когда присутствуют в пищевых продуктах. Гуаровая камедь может вызвать тяжелую анафилаксию.

6. Глутамат натрия

Глутамат натрия (MSG) - это усилитель вкуса, добавляемый в различные продукты, а также встречается в природе. Реакции на глютамат натрия были названы «синдромом китайского ресторана», а симптомы включают онемение задней части шеи, плеч и рук, слабость и сердцебиение. Другие симптомы включают лицевое давление / стеснение, головные боли, тошноту, боль в груди и сонливость. MSG также подозревается в ухудшении симптомов астмы.

7. Специи

Специи являются ароматической частью различных сорняков, цветов, корней, коры и деревьев. Поскольку они получены из растений, специи способны вызывать аллергические реакции, как и пыльца, фрукты и овощи. Наиболее распространенные специи включают перец чили, сельдерей, тмин, корицу, кориандр, чеснок, булаву, лук, паприку, петрушку и перец. Одно исследование показало, что аллергия на специи, вероятно, недостаточно диагностирована.

8. Аспартам

Аспартам является подсластителем, используемым во многих продуктах и ​​напитках без сахара.Предполагается, что эта пищевая добавка вызывает такие симптомы, как головные боли, судороги и крапивница.

9. Сульфиты

Сульфиты или сульфатные агенты (в форме сульфита натрия, бисульфита натрия, метабисульфита натрия, бисульфита калия и метабисульфита калия) являются обычными консервантами, используемыми в различных продуктах питания и лекарствах. Сульфиты практически не вызывают проблем у большинства людей без аллергии и астмы, даже когда потребляются большие количества. Эксперты сходятся во мнении, что сульфиты могут усиливать симптомы астмы примерно у 3-10% взрослых астматиков, особенно у взрослых с тяжелыми заболеваниями. Сульфиты могут также вызвать анафилаксию у небольшого числа людей.

Лечение аллергии на пищевые добавки и консерванты

Многие реакции на пищевые добавки, такие как глютамат натрия, мягкие и проходят без лечения. Более серьезные реакции, включая крапивницу, ангионевротический отек, обострение астмы и анафилаксию, могут потребовать немедленной медицинской помощи. Эти реакции лечатся так же, как и другие пищевые аллергии. Если реакции тяжелые, вам может понадобиться подготовиться к серьезной реакции, например, к переносу инъекционного адреналина и ношения браслета медицинского оповещения.

В противном случае основой терапии для людей с неблагоприятными реакциями на пищевые добавки является избегание виновника пищевой добавки.