Обращайтесь с яйцами безопасно, чтобы избежать болезней пищевого происхождения

Сырые яйца иногда несут бактерии, которые могут вызвать неприятную инфекцию желудочно-кишечного тракта под названием сальмонеллез. Симптомы включают лихорадку, диарею и спазмы в животе и могут появиться через 12 часов или 3 дня после употребления зараженных яиц.

Большинство людей выздоравливают без каких-либо проблем, но младенцы, пожилые люди и люди с нарушениями иммунной системы могут стать очень больными, потому что инфекция может распространиться из пищеварительного тракта в кровоток и может даже привести к смерти.

Яичная безопасность начинается в продуктовом магазине

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы на картонных коробках сырых необработанных яиц было указано следующее заявление:

Инструкции по безопасному обращению: Для предотвращения болезни от бактерий: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Выбирайте сырые яйца, которые хранятся в холодильнике, никогда не покупайте яйца, которые продаются на придорожных стойках или на фермерских рынках, если они не продаются в холодильных шкафах при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Рекомендуется проверить карикатуру и осмотреть яйца, чтобы убедиться, что они не сломаны, но вы не можете определить, какие яйца заражены сальмонеллой, глядя на них или нюхая их, поэтому вам нужно обработать все сырые яйца как потенциальные носители и следуют надлежащим правилам безопасности пищевых продуктов.

Возможно, вы сможете купить яйца, которые были пастеризованы - процесс, который убивает сальмонеллу и делает яйца безопасными в обращении, даже если они не приготовлены. Пастеризованные яйца могут быть свежими, сжиженными, сушеными или замороженными. Пастеризованные яйца являются обязательными, если ваши рецепты содержат сырые или недоваренные яйца как часть конечного продукта. Если вы не можете купить пастеризованные яйца, вы можете пастеризовать их дома.

Безопасность яиц продолжается дома

Храните сырые яйца в холодильнике, пока они вам не понадобятся. Сырые яйца можно безопасно хранить в холодильнике до трех недель. Замороженные яйца и яичные продукты можно хранить при температуре 0 градусов по Фаренгейту до одного года.

Когда пришло время готовить их, убедитесь, что все кухонные поверхности, оборудование, посуда - и ваша рука - чисты. Дополнительные советы:

• Размораживайте любые замороженные яичные продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
• Держите сырые яйца подальше от приготовленных или готовых к употреблению продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
• Не вылизывайте ложки и не ешьте сырое тесто или тесто, приготовленное из сырых непастеризованных яиц.
• Готовьте яйца, пока белки и желтки не станут твердыми.
• Выпекать запеканки, запеканки и другие блюда из яиц до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

После того, как ваши яйца приготовлены, вы должны следовать обычным процедурам безопасности пищевых продуктов и либо держать их в горячем состоянии до подачи (выше 140 градусов по Фаренгейту), либо хранить при низких температурах (ниже 40 градусов по Фаренгейту. После того, как ваша еда закончится, охладите приготовленные яйца и блюдо с яйцом остатки сразу, их можно хранить в холодильнике в течение трех или четырех дней.

Если вы упаковываете обед с бутербродом с салатом из яиц или яйцами вкрутую, вам нужно будет включить пакеты с морозильной камерой или хранить свой холодильник в холодильнике, пока не пришло время поесть.