Как соблюдать диету без глютена

Целиакия, или чувствительная к глютену энтеропатия, представляет собой аутоиммунное заболевание кишечника, которое вызывается глютеном, белком, который содержится в различных зерновых злаках. Поэтому человеку с целиакией следует соблюдать безглютеновую диету.

Где находится глютен

Основными источниками глютена в рационе являются пшеница, рожь и ячмень. Некоторые пациенты с целиакией могут переносить овес в небольших количествах, хотя те, у кого тяжелое заболевание, обычно этого не делают.

Молочные продукты могут не переноситься, когда у кого-то с целиакией наблюдаются активные симптомы, поскольку часто развивается непереносимость лактозы. Однако это связано с содержанием лактозы в молочных продуктах, а не с белками, которые могут вызывать аллергию на молоко.

Общие безглютеновые продукты

Такие продукты, как соевая мука, мука тапиоки, рис, кукуруза, гречка и картофель, обычно безопасны для людей с целиакией. Смотрите ниже для получения дополнительной информации о безглютеновой диете.

Зачем следовать безглютеновой диете?

• Даже если нет очевидных симптомов, целиакия может вызвать серьезные дефициты витаминов и питательных веществ, так как кишечник может быть не в состоянии поглощать важные питательные вещества при употреблении глютена.
• Показатели некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта намного выше у людей с целиакией, и есть свидетельства того, что этот риск снижается при безглютеновой диете.
• Люди с активной целиакией подвергаются повышенному риску возникновения других аутоиммунных состояний (таких как сахарный диабет 1 типа, болезнь Грейвса и тиреоидит Хашимото), особенно тех, у кого продолжается воздействие глютена.
• Матери с нелеченной целиакией подвергаются повышенному риску рождения ребенка с низким весом.

Как соблюдать диету без глютена

Во-первых, важно прочитать все этикетки на готовых продуктах. Не ешьте продукты, которые содержат следующее:

• Гидролизованный растительный белок
• Мука или зерновые продукты
• Растительный белок
• Солод и солодовые ароматизаторы
• Крахмалы (если не указано как кукурузный крахмал, который не содержит глютен)
• Различные ароматизаторы, которые могут быть получены из злаков, содержащих глютен
• Овощная камедь
• Эмульгаторы, стабилизаторы, полученные из злаков, содержащих глютен

Далее, особенно во время еды в ресторане, избегайте следующего:

• Панированные продукты
• Сливочные продукты
• Мясной рулет и подливы

Следующее является хорошим выбором для безглютеновой диеты:

• Жареное или жареное мясо (говядина, птица, рыба)
• Простые овощи
• Простые салаты
• Картофель (белый, сладкий, ямс)
• Кукуруза
• Рис
• Фасоль
• фрукты
• Хлеб и выпечка из альтернативной муки (рис, соя, тапиока, аррорут, картофель)
• Сухие завтраки, содержащие только рис, кукурузу, крупу или мамалыгу (например, воздушный рис). Некоторые люди с целиакией могут переносить овес.

Другие рекомендации, касающиеся питания

Рекомендуется регулярно посещать диетолога или диетолога, чтобы убедиться, что ваша безглютеновая диета хорошо сбалансирована и отвечает потребностям в питании. Ваш врач также может назначить различные витаминные добавки для восполнения дефицита питательных веществ.

Поскольку потеря костной массы является распространенной проблемой у людей с целиакией (отчасти из-за недостатка витамина D), рекомендуется частый мониторинг с помощью сканирования плотности кости.

Подумайте о покупке поваренной книги с идеями рецептов без глютена и посетите различные сайты, специализирующиеся на поддержке людей с целиакией, такие как Национальная целиакия.