Низкоуглеводная кулинария с шоколадом

С момента первого использования древними центральными и южными американцами тысячи лет назад шоколад покорил человеческое небо и сердце. Теперь он превратился из одного из самых дорогих продуктов на планете в один из самых изученных.Вы, несомненно, уже слышали о пользе шоколада для здоровья, а также о многих химических веществах, которые приятным образом влияют на настроение потребителей.

К сожалению, шоколадные радости, как правило, идут в комплекте с большим количеством сахара (или мальтита, что почти так же плохо). Требуется некоторая изобретательность, чтобы сделать это вкусным и все же низким содержанием углеводов. Но это может быть сделано.

Польза здоровью

О шоколаде часто говорят, что он полезен для сердца во многих отношениях. Мало того, что в нем есть химическое вещество, имитирующее любовь, но исследования показывают, что шоколад может улучшить реакцию кровеносных сосудов (важно для профилактики сердечных заболеваний), кровяное давление и холестерин. Другие исследования показали, что у него есть потенциал для улучшения толерантности к глюкозе, что важно для тех из нас, кто использует диеты с низким содержанием углеводов, чтобы минимизировать выбросы глюкозы в крови.

Считается, что флавоноиды, которые являются одной из групп фитонутриентов, по крайней мере частично ответственны за положительный потенциал здоровья шоколада. Эти химические вещества обладают антиоксидантным эффектом, который также может быть полезен для профилактики рака.

Важно понимать, что эти потенциальные эффекты обычно проверяются на большем количестве шоколада, чем человек хотел бы съесть. Также вероятно, что часто шоколад, используемый в медицинских исследованиях, является более чистой смесью какао, чем обычно можно найти в магазинах. Тем не менее, шоколад может внести вклад в «фитонутриентный коктейль», который мы все должны получать каждый день - иными словами, употребление в пищу разнообразных растительных продуктов, включая такие, как шоколад и чай, почти наверняка положительно влияет на наше здоровье., с каждым другим продуктом, вносящим свой вклад.

Возможно, вы также слышали о химических веществах в шоколаде, которые влияют на настроение. Опять же, количество этих химических веществ очень мало, и, вероятно, не оказывает большого влияния на большинство людей. С другой стороны, некоторые люди кажутся более восприимчивыми к этим химическим веществам, чем другие.

питание

В одной унции несладкого шоколада содержится около 145 калорий и 8 граммов углеводов, чуть более половины которых составляет клетчатка. Шоколад также богат многими минералами - например, одна унция несладкого шоколада содержит около четверти железа и магния, которые нам нужны в день, и около половины меди и марганца. Большая часть жира в шоколаде - это полезный жир - мононенасыщенный жир или стеариновая кислота, по любым показателям «хороший насыщенный жир». Три столовые ложки несладкого какао-порошка, примерно на 36 калорий, содержат такое же количество углеводов и клетчатки, но меньшее количество витаминов и минералов (и гораздо меньше жира).

Кулинария без шоколада с шоколадом

Во-первых, помните, что шоколад изначально употребляли в пищу без сахара, либо в напитке, похожем на кофе, либо в несладких блюдах, таких как мексиканские соусы с молью или чили из Цинциннати. Это может добавить тонкий фоновый аромат, который никто не может идентифицировать, но всем нравится.

С конфетами мы сталкиваемся с некоторыми трудностями. Хотя искусственные подсластители хорошо добавляют сладость в какао-порошок, работать с чистым шоколадом немного сложнее - и все же мы все хотим этого прекрасного вкуса и глубины вкуса. Вы заметите, что почти всегда без сахара сладости содержат мальтит или другие сахарные спирты. Это связано с тем, что сахар придает сладким свойствам не только сладость, а сахарные спирты могут обладать некоторыми такими же характеристиками. Кроме того, вы можете обнаружить, что искусственные подсластители не полностью нейтрализуют горечь шоколада, а также сахарных спиртов.

Проблема в том, что сахарные спирты не все одинаковы. В частности, мальтитол имеет почти то же самое, что и сахар, с точки зрения воздействия сахара в крови. При покупке без сахара, важно понимать сахарные спирты и выбирать соответственно.

В кулинарии нам нравится использовать эритрит, так как он меньше всего влияет на уровень сахара в крови. Однако, поскольку эритрит обладает «охлаждающим» эффектом, который может отвлекать в больших количествах, его следует сочетать с искусственными подсластителями, особенно с жидкими формами сукралозы (Splenda). Sweetzfree - отличный выбор, поскольку он наиболее концентрированный. С шоколадом также следует обращаться с некоторой осторожностью - его никогда нельзя класть, например, на печь. Один из безопасных способов таяния шоколада - выливать на него кипящую воду, а затем сливать воду, когда шоколад полностью расплавлен.