Безглютеновый и безмолочный рецепт теста Tempura

Для этого я указал рисовую муку, но подойдет любая пшеничная мука с низким содержанием белка и нейтральной дегустацией. Я сделал это из муки пшена, кукурузной муки и муки из дикого риса.

См. Раздел «Приготовление овощей темпуры» ниже, после указания рецепта.

Ингредиенты

• 2 больших яичных белка комнатной температуры
• Примерно 2 чашки рисовой муки, разделенные, плюс дополнительные для выемки
• Примерно 1 стакан холодной сельтерской воды
• Соль и перец по вкусу

подготовка

1. В миске смешайте 2 больших яичных белка комнатной температуры и 1 стакан риса или другой не пшеничной муки.Медленно добавляйте муку, пока яйцо полностью не впитается. На этом этапе смесь должна быть кусковой.
2. Очень медленно, добавьте примерно 1 стакан воды сельтерской воды, пока тесто не станет гладким и легким для размешивания, но все еще достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, когда вы поднимаете ее. Текстура должна быть немного более жидкой, чем тесто для блинов. Приправить тесто очень щедро солью и перцем.

1. Для того, чтобы жарить, драгировать мясо, морепродукты, высушенный тофу и кубики или овощи в небольшом количестве той же муки, которую вы использовали для теста. Стряхните лишнюю муку и обмакните в тесто для темпуры. Стряхните излишки жидкого теста и обжарьте в жареном масле нейтрального вкуса, таком как рапс, кукуруза, сафлор, арахис или подсолнечник, до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым со всех сторон.
2. Снимите с масла и слейте на бумажные полотенца, прежде чем подавать в горячем виде.

Что такое темпура?

Темпура - это японская специальность жареных во фритюре кусочков рыбы, овощей, мяса или птицы. Темпура может быть подана как закуска, закуска или основное блюдо.

При изготовлении теста Tempura

Сецуко Йошизука говорит: «Хорошо использовать холодную / ледяную воду или другую жидкость для теста темпура. Это важно, чтобы тесто не впитывало слишком много масла».

Она также советует готовить тесто прямо перед жаркой темпуры. Делать это заранее не рекомендуется.

Готовим овощи темпуры

Овощи с длительным временем приготовления, такие как сладкий картофель и большие кусочки брокколи, выигрывают от варки перед жаркой, потому что время жарки может быть недостаточно продолжительным, чтобы приготовить их до нежности.

Чтобы варить овощи, варите их кратковременно в кипящей воде, пока их цвет не станет очень ярким.

(Для большинства овощей это занимает всего несколько минут.) Немедленно удалите и погрузите в воду со льдом. Вытрите насухо бумажными полотенцами, прежде чем продолжить с рецептом.

Замечания:Этот рецепт делает достаточно жидкого теста, чтобы приготовить около 2 фунтов рыбного филе или куриных вырезок, или 1 1/2 фунта тофу, морских гребешков, кальмаров или овощей мелкими кусочками.

Оцените этот рецепт