Хлеб из цельной пшеницы на низкоуглеводной диете

Если вы читали о углеводах и низкоуглеводных диетах, возможно, вас интересуют все рекомендации, в которых говорится, что полезно есть цельное зерно. В нашей статье о сложных углеводах мы даже описываем продукты, приготовленные из муки (да, даже из цельнозерновой муки), которые перевариваются так же быстро, как некоторые сахара. Так в чем же дело, здесь?

Пищевая ценность пищи и влияние на уровень сахара в крови

Для людей, которые хорошо реагируют на низкоуглеводную диету, важно определить пищевую ценность пищи по ее влиянию на уровень сахара в крови. Для кого-то, кто является (выбирайте, как они имеют в виду похожие вещи): чувствительный к сахару, преддиабетический, диабет 2-го типа, инсулинорезистентный или с метаболическим синдромом, сохранение стабильного уровня глюкозы в крови является важным приоритетом для здоровья.Таким образом, он не сильно отличается от любого состояния, которое лечится диетой - необходимо найти компромисс. Например, тот, у кого аллергия на пшеницу, все еще может придерживаться сбалансированной, здоровой диеты, не нанося вреда своему организму. Так может и тот, кто стремится к стабильному уровню сахара в крови, максимально приближенному к нормальному.

Совершенно верно, что цельнозерновая мука гораздо более питательна, чем рафинированная («белая») мука. Если вы хорошо переносите сахар, обязательно выберите 100% цельнозерновой хлеб; в нем больше клетчатки и всевозможных питательных веществ. Но цельная пшеница и белый хлеб по сути одинаково влияют на уровень сахара в крови, то есть вы можете съесть большую ложку сахара. Еще один способ сказать, что у большинства хлеба высокий гликемический индекс. С другой стороны, если вы можете найти хлеб, который специально разработан с низким содержанием углеводов, это может быть хорошим выбором для диеты с низким содержанием углеводов. Этот специальный хлеб обычно заменяет больше клетчатки на крахмалистую часть пшеницы.

Обратите внимание, что если вы не перемалываете пшеничное зерно в муку, вам гораздо лучше. Чтобы усвоить его, организму требуется гораздо больше времени, поэтому он не вызывает столь резкого скачка уровня глюкозы в крови. Другими словами, «цельные» зерна в идеале должны быть действительно «цельными», когда их едят.

Поскольку тела разных людей более или менее хорошо справляются с сахаром, важно сосредоточиться на своем идеальном уровне углеводов. У некоторых людей все в порядке, если они вообще избегают быстро перевариваемых углеводов. Другие могут съесть немного. Для людей, которые не следят за уровнем глюкозы в крови с помощью домашнего монитора, тяга к углеводам и прибавка в весе являются двумя показателями приема пищи, которые резко повышают уровень глюкозы в крови. Другие могут чувствовать себя «нечеткими» или уставшими.

В зерне нет никаких питательных веществ, которые вы не можете найти во многих других продуктах. Многие хлебобулочные изделия могут быть изготовлены из ореховой муки и льняной муки без повышения уровня сахара в крови (и соответствующего повышения уровня инсулина). Все это говорит о том, что с точки зрения углеводов есть лучший и худший выбор при поиске хлеба. Вот как найти здоровый хлеб с низким содержанием углеводов.

Дополнительное примечание: Исследования, в которых рассказывается о пользе для здоровья цельного зерна, обычно сравнивают употребление в пищу цельного зерна с употреблением рафинированного зерна, а не с потреблением злаков вообще.