Как сделать дешевый стейк вкусным

Есть ли такая вещь, как хороший, дешевый стейк? Превосходный рибай, нью-йоркская полоска или стейк на косточке - замечательная вещь, без сомнения. Но немногие из нас могут позволить себе очень часто им заниматься. А как насчет всех этих других кусков говядины, многие из которых гораздо дешевле?

Можно сделать дешевые нарезки нежного и вкусного стейка, избегая при этом печеночного вкуса и текстуры, которые иногда возникают. Аромат печени происходит от мышц, которые активны и содержат много белка под названием миоглобин, который богат железом.

В качестве бонуса для тех, кто следит за потреблением насыщенных жиров, дешевые куски мяса, как правило, содержат наименьшее количество жира.

Стейк с фланга и стейк с юбкой

Стейк по бокам и стейк из юбки имеют ярко выраженное зерно и должны быть обрезаны по зерну. Либо ваш мясник нарезает его полосками на зерно, либо нарезает его самостоятельно, до или после гриля.

Эти нарезки выигрывают от маринования в течение нескольких часов перед приготовлением, чтобы смягчить их и развить вкус, который вы хотите получить в готовом стейке. Однако, если вы маринуете их в кислом маринаде, ограничьте время до 12 часов или меньше, иначе они могут стать мягкими и чрезмерно разжиженными. Всегда маринуйте свой стейк в холодильнике для безопасности продуктов. Кроме того, откажитесь от любого маринада, который был в контакте с мясом, и не используйте его для приправы вашего приготовленного стейка или овощей. Любой контакт с сырым стейком загрязнит маринад, и его использование небезопасно. Зарезервируйте немного маринада отдельно, чтобы использовать его на мясе после его приготовления, или добавьте в него овощи для приготовления вместе с вашим стейком.

И стейк по бокам, и стейк из юбки лучше всего подходят для средне-редких или, самое большее, средних. Поскольку они оба тонкие кусочки стейка, вам нужно внимательно следить за ними, чтобы не пережарить их. Переверните их часто - раз в минуту или около того - чтобы они готовили равномерно.

Филе

Верхняя часть филе - один из наименее дорогих стейков, но он может легко получить тот аромат печени. Вы можете мариновать их в своем любимом стейк-маринаде или попробовать вместо этого соленую технику. Чтобы сделать солевую технику, выньте стейки из холодильника примерно за час до приготовления и сильно посолите их кошерной солью. При желании вы можете также натереть другие приправы. Немного сока будет извлечено из мяса, но не беспокойтесь об этом. Перед приготовлением промойте стейки и высушите. Вы можете добавить перец в этот момент, но не больше соли, так как они будут идеально приправлены без дополнительной соли.

Обязательно дайте стейку постоять в течение пяти-десяти минут после приготовления, чтобы соки могли стабилизироваться по всему стейку до его нарезки.

Все недорогие стейки

Прежде чем готовить, убедитесь, что ваши бифштексы имеют температуру как минимум комнатной, так как быстрое приготовление снижает вероятность развития миоглобина. Разогрев мяса перед приготовлением дает лучшие результаты. Вы можете либо положить мясо в пакет на молнии, который погружен в теплую воду на несколько минут непосредственно перед приготовлением, либо приготовить толстые куски стейка в теплой духовке (275 F) в течение 20-25 минут. Когда стейки предварительно нагреваются, им нужно только быстро готовить в очень горячей сковороде или на гриле, чтобы закончить их.

Обязательно обращайте внимание на рекомендации по безопасности пищевых продуктов и не оставляйте сырое мясо из холодильника более двух часов при комнатной температуре и не более одного часа при температуре выше 90 F и ниже 140 F. Теплые температуры в опасной зоне от 40 F до 140 F может позволить рост бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Обязательно готовьте свои стейки в те сроки, если вы их разогрели.