Миндальная мука или еда для низкоуглеводных и безглютеновых диет

Миндальная мука и миндальная мука изготавливаются путем измельчения миндаля. Вы можете купить их в готовом виде или приготовить их самостоятельно с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Они являются безглютеновой альтернативой пшеничным продуктам в некоторых рецептах. Миндальная мука содержит больше белка и меньше крахмала, чем многие другие безглютеновые муки, что является привлекательным для низкоуглеводной диеты.

Типы миндальной муки и миндальной муки

Миндальную муку чаще всего готовят из бланшированного миндаля (без кожуры), тогда как миндальную муку можно готовить либо из цельного, либо из бланшированного миндаля. В любом случае консистенция больше похожа на кукурузную муку, чем на пшеничную муку. Обычно их можно использовать взаимозаменяемо, хотя использование муки из бланшированного миндаля даст более утонченный, менее зернистый результат. Сверхтонкая миндальная мука является фаворитом для выпечки тортов, но ее трудно производить дома. Вы можете найти в вашем магазине Super Fine Almond Flour Bob's Red Mill или заказать его онлайн.

Углеводы и калории

Полстакана коммерчески приготовленной миндальной муки содержит около 12 граммов общего углеводов, 6 граммов которых составляют клетчатка, для общего количества углеводов в 6 граммах углеводов. Полстакана также содержит 12 граммов белка, 28 граммов жира и 320 калорий.

Гликемический индекс миндальной муки составляет менее 1, что означает, что он должен оказывать незначительное влияние на повышение уровня глюкозы в крови. Сравните это с высоким гликемическим индексом цельной пшеничной муки (71) или рисовой муки (98).

Пользы

Миндальная мука хороша для приготовления безглютеновых рецептов типа "быстрого хлеба". Вы можете использовать его для приготовления кексов без глютена, буханок, таких как тыквенный хлеб, блины и даже некоторые пирожные. Печенье - еще одно любимое блюдо, которое можно приготовить без глютена с миндальной мукой.

Миндальная мука не годится для таких продуктов, как хлеб, для которых требуется настоящее тесто, поскольку вы не можете замесить тесто, чтобы создать структуру глютена, как с пшеничной мукой. Вам также нужно будет использовать больше яиц при выпечке с миндальной мукой, чтобы создать структуру, которую обычно создает глютен в муке. Вы можете производить миндальное печенье, внимательно следя за рецептом.

Может быть трудно адаптировать рецепты самостоятельно, чтобы заменить миндальную муку пшеничной мукой. С одной стороны, чашка пшеничной муки весит около 3 унций, в то время как чашка миндальной муки весит почти 4 унции. Это будет иметь большое значение в выпечке. Вы можете начать с рецепта, уже адаптированного для миндальной муки, а затем сделать свои собственные вариации.

Миндальная мука может также использоваться в панировке рыбы и других жареных блюд, но необходимо соблюдать осторожность, чтобы не сжечь ее. Миндальную муку можно приготовить в виде поленты или крупы, чтобы подать на завтрак или в качестве части основного блюда, такого как креветки и крупа. Миндальная мука полезна для добавления питательных веществ в пищу. Миндаль, как правило, более питательный, чем зерновые.

Чувствительности

Имейте в виду, что миндаль является древесным орехом, который является одним из восьми наиболее распространенных пищевых аллергий. Поскольку это может привести к опасной для жизни анафилаксии, вы должны обязательно предупредить всех гостей о том, что ваша выпечка и блюда содержат миндаль. Если вы положите в миндаль лакомство из миндальной муки, убедитесь, что они помечены как содержащие орехи. Хотя арахис не является орехом дерева, у многих людей с аллергией на арахис также есть аллергия на миндаль.

Готовим собственную миндальную муку

Вы можете приготовить миндальную муку в блендере или кухонном комбайне. Вы должны позаботиться о том, чтобы не перемалывать его слишком долго, иначе у вас будет миндальное масло. Используйте довольно небольшие количества, и пульс, пока это не размолоть в еду. Храните те, которые вы не используете немедленно, в холодильнике или морозильнике, так как они быстро прогоркают, если их не использовать. Поскольку миндаль стабилен при хранении, а миндальная мука - нет, имеет смысл перемалывать только то, что вам нужно для рецептов в течение следующих нескольких дней, если вы не хотите заморозить партии миндальной муки.

Где найти миндальную муку и миндальную муку

Большинство магазинов здоровой пищи продают миндальную муку, и более традиционные супермаркеты снабжают ее, поскольку все больше людей ищут продукты без глютена.У торговца Джо часто есть хорошие цены на миндальную еду, которая включает кожу. Проверьте оптовые цены на миндаль по сравнению с миндальной мукой и решите, не будет ли более экономичным измельчать свой собственный.

Упакованная миндальная мука и миндальная мука также станут прогорклыми после того, как вы откроете воздухонепроницаемую сумку. Вы должны держать это в холодильнике или морозильнике после открытия сумки. Это может быть разумно, чтобы купить сумки размера, который вы будете использовать для одного рецепта или можете использовать в течение нескольких дней.