Гликемический индекс картофеля и советы по здоровому питанию

Картофель - это скромный клубень, который часто подвергается множеству насмешек. Подумайте о автоматах и ​​популярной детской игрушке в форме картошки. Но они также являются основой многих диет и выращиваются по всему миру. Картофель был вареным, пюре, жареным, жареным, запеченным, карри, зубчатым, измельченным, фаршированным и превращенным в запеканки. Несмотря на то, что картофель приносит пользу для здоровья, большинство сортов содержат углеводы, и уровень гликемического индекса (GI) довольно высок.

Пара сортов Никола и Розамунда на самом деле хороши для вас.

Картофель фри - друг или враг?

Картофель довольно высоко оценен по гликемическому индексу, что означает, что после того, как вы его съели, углеводы вызывают скачок уровня сахара в крови. Вы можете чувствовать себя сытым и довольным, когда уничтожаете запеченную картошку. Но голод вернется через пару часов, когда гудение углеводов упадет после того, как вы все это переварите. Это может объяснить, почему мы иногда едим картофельные чипсы и картофель фри в больших количествах, только чтобы хотеть большего. Однако, когда мы делаем это, и уровень сахара в крови достигает пика, мы идем по глюкозе, и в ответ наши тела выделяют инсулин и инсулиноподобный фактор роста (IGF). Эти два вещества способствуют росту клеток и воспалению. А если их слишком много, они могут проложить путь к развитию рака.

Польза для здоровья картофеля

Картофель обеспечивает вас крахмалистыми углеводами.

Небольшой процент этого крахмала классифицируется как резистентный крахмал (тип пищевой клетчатки), который дает вам некоторую пользу для здоровья, когда он достигает толстой кишки. Картофельные волокна защитят вас от рака толстой кишки, помогут переносить глюкозу и инсулин и могут снизить уровень холестерина.Картофель содержит полезные для вас витамины и минералы - витамины С и В6, калий, железо и тиамин и многие другие.

Фенольные кислоты присутствуют в свежей или вареной кожуре картофеля, в то время как кожура и мякоть содержат полезные флавоноиды и каротиноиды.

Здоровые способы готовить и есть картофель

Половина самой здоровой части картофеля - кожура. Это хорошая новость для тех из нас, кто устал от попыток очистить от брызг. Оставьте эту коричневую куртку на картофеле и не извиняйтесь за темные пятна в готовом блюде. Картофельные пилинги содержат высокие концентрации полезных фенольных кислот. Микроволновая печь или варка неочищенного картофеля сохраняет большую пользу для здоровья, чем выпечка в духовке, которая расщепляет витамины и минералы. Холодный картофельный салат, приготовленный с заправкой из винегрета и хранящийся на ночь в холодильнике, безусловно, самый полезный способ употребления картофеля. Длительное охлаждение увеличит содержание устойчивого картофельного крахмала более чем на треть. Кислота в винегрете, делаете ли вы это с цитрусовым соком или уксусом, замедляют ваше пищеварение, позволяя вашему желудку более полно обрабатывать овощи. Эта комбинация охлажденного крахмала и кислой заправки приводит к снижению гликемического пика, что более полезно для вашего тела.

Знакомьтесь, Никола и Розамунда Картофель

Если вы хотите есть картошку и избегать высокого уровня сахара в крови, ищите Никола и Розамунда.

Никола (Solanum tuberosum L. cv. Никола) трудно найти. Но это овальная гладкошерстная картошка с бледно-желтой кожурой и желтой до темно-желтой мякоти, которая, кажется, возникла в Германии. Никола имеет рейтинг гликемического индекса 58, что делает его здоровым для еды (в скромных порциях). Розамунда (Solanum tuberosum L. cv. Розамунда) - это овальная гладкошерстная картошка с красной кожурой и кремовой или светло-желтой мякотью, выращенная в Швеции. Никола и Розамунда были приготовлены и испытаны в финском исследовании пищевых продуктов, и было установлено, что они имеют самые высокие уровни фенольных кислот по сравнению со всеми 40 видами картофеля в исследовании.

Фенолы - это ароматические соединения, обладающие мощными антисептическими и антибактериальными свойствами, которые могут препятствовать росту рака.

Видя картошку в новом свете

От высотного начала в перуанских Андах до нынешней жизни в качестве международного кулинарного фаворита, картофель здесь, чтобы остаться. Современный картофель был генетически модифицирован для приготовления более крепкого и свежего картофеля фри. Они были выращены, чтобы принять новые цвета (синий, фиолетовый), и одолжили свои экстракты для подавления аппетита нутрицевтики. Но их следует употреблять в умеренных количествах и с включенной кожурой, потому что их углеводы могут вызвать скачок уровня сахара в крови. Рак процветает на сахаре. Поэтому, если вы едите картошку, берите маленькие порции и выбирайте Никола и Розамунду, когда вы сможете их найти.

Гликемический Индекс Общих Картофельных Продуктов

Картофельные Продукты	Индекс гликемического индекса
Запеченный картофель Russett Burbank (без жира)	111
Картофельное пюре быстрого приготовления (Айдахо)	97
Запеченный картофель	85
Картофельное пюре	70
Новый картофель	62
Картофель консервированный, разогретый в микроволновой печи	61
Никола картофель	58
Картофельные чипсы (чипсы), соленые	57
Картофель отварной (канадский)	56

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Фенольные кислоты в картофеле, овощах и некоторых их продуктах Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Журнал состава и анализа пищевых продуктов, том 20, выпуски 3-4, май 2007 г., стр. 152-160.
• Университет Сиднея, Австралия, База данных гликемического индекса. Страницы базы данных, созданные доцентом Гаретом Дениером и Скоттом Дикинсоном с использованием данных, собранных профессором Дженни Бранд-Миллер и SUGIRS. Последнее изменение: 13 декабря 2005 г.