Как работает чувство вкуса

Знаете ли вы, что каждый год около 200 000 человек обращаются к врачу по поводу проблем, связанных с их чувством вкуса? В Соединенных Штатах существует широкий спектр того, насколько хорошо люди способны воспринимать вкусы. 25% населения не имеют вкуса, в то время как только 50% являются средними дегустаторами. Это оставляет дополнительные 25% от общей численности населения, которые могут быть классифицированы как «супертастеры».

В целом мы испытываем 4 типа вкусов, однако эксперты утверждают, что 5^го вкус:

1. милая
2. кислый
3. соленый
4. горький
5. умы

5^го вкус, умами, это японское слово, похожее на пикантный или вкусный. Это на самом деле связано со вкусом глютамата и похоже на вкус бульона. Говорят, что этот аромат вызывает эмоциональный отклик.

Как работает чувство вкуса?

Вкусы, которые мы ощущаем, представляют собой двухфазную химическую реакцию, которая включает в себя как рот, горло (вкус), так и наш нос (запах).

Мы рождаемся с около 10000 вкусовых рецепторов, которые находятся на нашем языке, в верхней части рта, а также в наших глотках. Слюна играет важную роль в передаче вкусов, которые мы ощущаем, в наши вкусовые рецепторы. Каждый вкусовой рецептор имеет около 10-50 клеток, отвечающих за начало действия вкуса, и пополняется каждые 7-10 дней. Естественно, мы начинаем терять эти вкусовые рецепторы в возрасте от 50 до 60 лет.

Наше ощущение вкуса начинается с запахов или запахов вокруг нас, которые стимулируют нервы в небольшой области, расположенной высоко в носу. Сладкие, кислые или другие запахи стимулируют мозг и влияют на вкус продуктов, которые мы едим. Наше ощущение вкуса продолжается, поскольку продукты, которые мы едим, смешиваются со слюной, чтобы активировать вкусовые рецепторы.

Общий химический смысл

Однако вкус - это больше, чем просто сочетание вкуса (вкуса) и запаха (обоняния), как принято считать. Общее ощущение вкуса происходит от сочетания специализированных ощущений вкуса и запаха, а также от другой реакции, известной как здравый химический смысл.

Здравый смысл может быть вызван тройничным нервом на поверхности рта, горла, носа и глаз. Хотя система является естественным рецептором боли и тепла, созданным для защиты организма, она также играет важную роль в обеспечении острых или сильных вкусовых ощущений, таких как: жгучий капсаицин перца чили или прохладный аромат мяты.

В то время как наш язык и нос посылают специфические вкусовые ощущения в мозг, общий химический смысл на самом деле не является ощущением вкуса, но все же обеспечивает качество, которое влияет на наш общий опыт с дегустацией продуктов.

Мифы о чувстве вкуса

Когда-то считалось, что определенные области языка имеют концентрации вкусовых рецепторов, отвечающих за индивидуальные ощущения вкуса.Это больше не считается правдой, так как нервы, отвечающие за определенные вкусы, разбросаны по всем областям языка. Хотя существует 5 специфических вкусов, только 3 специализированных нерва были обнаружены, поэтому считается, что комбинации активации объясняют вкусы, которые мы воспринимаем.

Другое распространенное заблуждение связано с потерей вкуса. Потеря вкуса не обязательно связана с расстройством рта, языка или горла. Потеря обоняния или другие причины могут повлиять на ваше чувство вкуса. Отоларингологу (отоларингологу) или другому врачу может потребоваться проверить несколько вещей, прежде чем определить причину изменения качества вкуса.

Вы теряете чувство вкуса?

Есть много привычек и проблем, которые могут повлиять на ваше общее ощущение вкуса. Некоторые из них, с которыми вы родились, подверглись воздействию сигаретного дыма или произошли в результате какого-либо заболевания (например, полипы носа, травмы головы, инфекции среднего уха и т. Д.).