Ваше руководство по выбору здорового хлеба

Передайте хлеб, пожалуйста! Немного вещей в мире еды могут конкурировать с кусочком мягкого и мягкого, таящего во рту добра, намазанного в масле или наполненного вашими любимыми сэндвичами. Но в последнее время хлеб получил плохой рэп. Спросите любого, и есть вероятность, что они пытаются избежать хлеба, потому что «это плохо для вас». Это правда?

Свежая буханка хлеба не обязательно является здоровой пищей. Многие сделаны из белой муки (обогащенной AKA пшеничной муки) и содержат мало питательных веществ из-за нехватки цельного зерна. Даже если вы выбираете 100-процентный цельнозерновой хлеб, варианты на полках продуктового магазина часто заполняются добавками для улучшения срока годности, текстуры, вкуса и скорости поднятия теста. Вы можете приготовить восхитительный кусок хлеба в домашних условиях, используя только четыре ингредиента: муку, воду, дрожжи и соль, но это не продлится долго. В течение одного дня он сильно изменится и начнет расти плесень в три.

В США это просто не летает. Нам нужен хлеб, который будет длиться неделями, потому что ни у кого нет времени (или наличных денег) пополнять свой запас каждые пару дней. Если бы хлебопекарные компании не использовали эти дополнительные добавки, их хлеб быстро испортился бы, и они бы не приносили прибыль.

Было движение к меньшему количеству добавок в продуктах и ​​более естественным целым пищевым ингредиентам. Потребители хотят получить лучший для вас продукт, и многие хлебопекарные компании принимают меры. Это хорошая новость, потому что в наши дни гораздо проще найти более здоровые буханки на полках магазинов, если вы вооружены необходимыми инструментами для навигации.

Что искать в супермаркете

Чтение ярлыков - это первая линия защиты, которую вы можете использовать для кормления своей семьи здоровой пищей. Но с сотнями брендов и чрезмерным количеством претензий на здоровье, требующих вашего внимания, трудное решение может сделать ваши волосы седыми. Но прежде чем прыгнуть с корабля, ознакомьтесь с моими простыми и понятными рекомендациями по выбору привлекательной буханки.

1. Первым ингредиентом должно быть цельное зерно, Многие зерна попадают под зонтик «цельного зерна», такие как цельная пшеница, овес, коричневый рис, ячмень, просо, гречка и булгур. Просто убедитесь, что первым ингредиентом является не «обогащенная пшеничная мука». Это код для белой муки.
2. Ищите 100% цельнозерновой штамп, 100-процентный штамп гарантирует, что все зерно (один тип или смесь с несколькими зернами) в буханке является цельным зерном.
3. Ищите минимум 2 г клетчатки на ломтик.
4. Избегайте хлеба с чрезмерными добавками. Вот краткий список добавок, которые следует избегать: частично гидрогенизированные масла, бромат калия, азодикарбонамин, DATEM и искусственные красители.
5. Будьте внимательны к калориям. Старайтесь не более 100 калорий на ломтик (80, если вы следите за своим весом). А для тех, кто ищет выбор триммера, есть множество марок цельного зерна от 40 до 50 калорий на ломтик.

Древние зерна укрепляют здоровье сердца

Интересно, что буханки с проросшими зернами, ячмень, просо, проросшие полбы и даже чечевица взбираются на вершину продовольственных списков по всей стране и по уважительной причине. Эти передовые буханки заполнены питательными веществами и быстро завоевывают рынок хлеба.

Исследование, опубликованное в Международный журнал пищевых наук и питания изучены древние сорта зернового хлеба и их потенциальные полезные воздействия на здоровье у 45 клинически здоровых людей. После восьми недель употребления тостов с древним зерном испытуемые испытали значительное снижение общего холестерина, холестерина ЛПНП и глюкозы в крови (при этом у тех, кто ест современный хлеб, пользы для здоровья не было).

Это означает, что замена обычного ломтика хлеба, приготовленного из древних злаков, - это простой способ снизить риск сердечных заболеваний. Вы можете найти этот вкусный и полезный хлеб на полках в магазинах натуральных продуктов и в разделе «натуральные» морозильные камеры в любом другом месте. В следующий раз, когда вы покупаете свежий хлеб, попробуйте древние зерна - вы можете быть удивлены, насколько вам это нравится!

Джой Бауэр, MS, RDN, CDN, является экспертом по здоровью и питанию для сегодняшнего шоу NBC и основателем Nourish Snacks