Перекрестное загрязнение клубники и глютена

Клубника действительно безглютеновая?

На первый взгляд, это кажется нелепым вопросом. Клубника фрукты В конце концов, не зерно (не говоря уже о одном из трех зерен глютена).

Но достаточно людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте сообщают о том, что они клейковались клубникой (или, по крайней мере, подозревают, что клубника была виновницей в их симптомах), что стоит исследовать, где перекрестное загрязнение глютеном может проникнуть в пищевую цепочку клубники.

Ответ, как оказалось, не сложно найти.

Клубника … Как в "Соломенных" Ягодах

Восхитительные ярко-красные ягоды, которые мы знаем как клубника, не были названы случайным образом - они традиционно выращивались на соломенных грядках, чтобы укрывать молодые растения от прохладных температур, когда они дремлют в течение зимы, и сохранять сами фрукты чистыми, когда это близко к созреванию.

Можно использовать несколько различных видов соломы, но многие специалисты по выращиванию клубники рекомендуют использовать пшеничную солому. Альтернативы включают солому ржи (да, рожь - другое зерно глютена) и солому овса (овес, конечно, проблематичен для некоторых из нас).

В наши дни фермеры чаще используют пластмассу вместо соломы для выращивания клубники. Тем не менее, некоторые фермеры все еще используют солому, иногда в сочетании с пластиком. Практика ведения сельского хозяйства варьируется от региона к региону и от фермера к фермеру.

Поэтому некоторые клубники (но не все) находятся в тесном контакте с глютеновой соломкой в ​​течение всего времени выращивания. Это, по-видимому, приводит к достаточному перекрестному загрязнению глютеном, что делает нас наиболее чувствительными больными, когда мы едим ягоды.

Это действительно проблема?

Скептики среди нас укажут, что глютен в пшеничном растении содержится в зерне, а не в соломе. Ядро отделяется от стеблей соломы комбайном во время сбора урожая … и поэтому солома должна быть безглютеновой.

Однако любой, кто видел, как собирают пшеницу, знает, что это очень пыльный процесс, и часть этой пыли содержит глютен. Поскольку механический комбайн отделяет ядра от стеблей пшеницы, он неизбежно дробит некоторые ядра. Пыль от этих раздробленных зерен распространяется по всей соломе (и по полю, и по всему вокруг, в зависимости от ветра).Следовательно, солома перекрестно загрязнена, хотя и в очень незначительной степени.

Стоит отметить, что этот тип перекрестного загрязнения также является проблемой для грибов, которые часто выращиваются на ржаной соломе.

Когда вам нужно беспокоиться

Позвольте мне подчеркнуть, что не все достаточно чувствительны к глютену, чтобы реагировать на клубнику - это представляется проблемой только для тех, кто находится на более чувствительной стороне спектра целиакии / чувствительности к глютену. Но достаточно проблемы, о которой стоит упомянуть, поскольку знание об этом может помочь вам обнаружить загадочное склеивание.

Мытье ваших ягод может помочь некоторым, но, к сожалению, глютен является очень липким белком, который не растворяется в воде. Мы также говорим о микроскопическом количестве глютена. Следовательно, стирка может уменьшить перекрестное загрязнение, но вы все равно можете реагировать.

Конечно, вы когда-нибудь пробовали чистить спелую клубнику? Скорее всего, у вас в руке шарик мякоти.

Соединение земляники и клубники также является потенциальной проблемой для людей с тяжелой аллергией на пшеницу, чья реакция на пшеницу включает в себя сопение, чихание, крапивницу и (в наиболее серьезных случаях) затруднение дыхания. Я видел неподтвержденные сообщения от людей с аллергией на пшеницу, которые реагировали на клубнику, выращенную на пшеничной соломе.

Слово от DipHealth

Если вам не повезло с реакцией на клубнику, вам все равно не нужно отказываться от нее навсегда только потому, что она часто выращивается на зернах глютена. Но вам нужно сделать детективную работу.

Фермеры в разных регионах используют разные методы для выращивания сельскохозяйственных культур. Возможно, что фермеры в вашем районе не сажают свои клубничные растения в солому - многие фермы перешли на более современный метод использования покрытых пластиком курганов почвы или мульчи для выращивания клубники.

Так что спросите - у вас может быть удача на фермерских рынках, где есть производители с ягодами, которые вообще не используют солому (и в качестве бонуса их клубника, скорее всего, будет считаться одной из лучших, которые вы когда-либо пробовали).

Я также видел сообщения о том, что некоторые бренды клубники, найденные в супермаркете (например, Driscoll's), всегда выращиваются на пластике. Однако здесь следует соблюдать осторожность: крупные поставщики, такие как контракт Дрисколла, заключают контракты со многими различными фермами, где методы выращивания могут отличаться.

В любом случае, если провести тщательное расследование, вы сможете найти клубнику, которую сможете съесть, даже если вы очень чувствительны к перекрестному загрязнению глютеном в вашей пище.