Устранить перекрестное загрязнение при пищевой аллергии

Люди, у которых диагностирована пищевая аллергия, должны избегать употребления продуктов, вызывающих их симптомы. Однако простого устранения этих аллергенных продуктов часто недостаточно для устранения симптомов - вот где возникает перекрестное загрязнение.

Перекрестное загрязнение происходит, когда пищевой аллерген загрязняет пищу, которая, естественно, не содержит аллергенов. Например, во время приготовления пищи на кухне, крошки хлеба из обычного ломтика тоста можно оставить в тостере. Эти оставшиеся крошки в тостере могут затем загрязнить кусок пшеницы, не содержащий пшеницы, вызывая аллергическую реакцию у людей с глютеновой болезнью или глютеновой чувствительностью.

Эта проблема также может возникнуть на производственных объектах. Например, пищевые продукты, изготовленные с использованием лесных орехов, могут загрязнять переработку других продуктов, произведенных на той же производственной линии. По этой причине продукты должны включать предупреждение, если на их предприятии также производятся продукты, в состав которых входит один из лучших пищевых аллергенов на одном и том же технологическом оборудовании.

Перекрестное заражение может происходить практически везде, дома, в ресторанах, в школе или на производственных линиях.

Перекрестное загрязнение может произойти во время приготовления пищи, приготовления пищи, хранения или даже при подаче. Все, что может потребоваться, это безглютеновые макароны, приготовленные в том же горшке, который использовался для обычной пасты, съесть салат после того, как кусок сыра был убран сверху, или нож, не очищенный должным образом от банки с арахисовым маслом. Для человека с пищевой аллергией эти ситуации могут привести к опасным для жизни реакциям. Чтобы защитить пищу, следуйте этим рекомендациям, чтобы снизить риск аллергической реакции.

Перекрестное загрязнение в упакованных продуктах

Производители пищевых продуктов часто используют одно и то же оборудование или оборудование для обработки и упаковки продуктов, содержащих аллергены. Чтобы обезопасить себя:

• Внимательно прочитайте этикетки продуктов, чтобы найти упоминание о продуктах, на которые у вас аллергия.
• Следите за заявлениями типа «обработано на предприятии, которое также производит пшеницу» или аналогичными раскрытиями. Они могут сказать вам, когда существует риск, что могут присутствовать орехи или некоторые другие наиболее распространенные пищевые аллергены.
• Если вы не уверены в информации или не видите ее на этикетке, всегда лучше связаться с компанией и спросить о вашей озабоченности по поводу безопасных методов.

Перекрестное загрязнение в доме

В большинстве домашних хозяйств, где члены семьи с пищевой аллергией имеют высокий риск анафилаксии, члены семьи избегают приносить продукты с этими аллергенами в дом. Это самый безопасный способ избежать перекрестного загрязнения. Если в доме нет этих продуктов, все члены семьи могут жить в более безопасной, свободной от аллергии среде.

Однако если вы храните продукты с этими аллергенами в домашних условиях, соблюдайте следующие правила:

• Храните продукты, содержащие проблемные аллергены, вдали от обычных мест для приготовления пищи и обслуживания. Пищевые продукты, содержащие аллергены, следует употреблять только в определенных местах на кухне, чтобы любые остатки не попали в другие части дома.
• Маркируйте все соответствующим образом. Имейте в виду, что няни, бабушки и дедушки или друзья должны быть в состоянии распознать опасность продуктов, если они отвечают за еду или обед в вашем доме.
• Назначьте специальные зоны для приготовления пищи и посуду для использования без аллергенов, и очистите все поверхности пищи до и после приготовления пищи.
• Помните, что наиболее опасными продуктами для перекрестного загрязнения являются продукты, которые являются грязными, трудно моются или могут оставить крошки, масла или другие следовые аллергены на поверхностях. Зная о возможных рисках, вы можете повысить безопасность человека, страдающего пищевой аллергией.

Перекрестное загрязнение в ресторанах

При выборе ресторана важно определить, знакомы ли сотрудники ресторана с пищевой аллергией и имеют ли они установленный протокол по безопасности пищевых продуктов. Перед заказом поговорите с менеджером, чтобы убедиться, что персонал понимает ваши потребности, связанные с пищевой аллергией.

Тем не менее, несмотря на все усилия ресторана, перекрестное загрязнение все же может произойти, если не соблюдать все безопасные методы. Наиболее распространенные причины перекрестного загрязнения в ресторанах часто связаны с маслом для жарки, сковородками или грилями и выпечкой. Фактическое приготовление пищи представляет больший риск в ресторане, чем в типичных зонах приготовления, так как эти зоны обычно более тщательно контролируются и понимаются.

Когда ужинать вне дома:

• Не бойтесь перепроверить на сервере, что приготовление пищи безопасно.
• Имейте в виду, что важно понимать, что жареные продукты часто являются источником перекрестного загрязнения, так как приготовление их в одном и том же масле может привести к аллергической реакции.
• Если в вашем заказе на еду есть ошибка, требующая его отправки, убедитесь, что сервер понимает, что вам нужно новое блюдо. Удаление неправильного предмета, такого как яйцо или кусок сыра, который мог коснуться остальной части еды, особенно если это аллерген, недопустимо, так как еда была перекрестно загрязнена.
• Старайтесь избегать салат-баров, ресторанов "шведский стол" и кафе-мороженых. Эти закусочные изобилуют потенциальной перекрестной контаминацией, так как ложки, совки и щипцы можно переносить из одной пищи (содержащей аллерген) в другую (без аллергенов), загрязняя ее.

Слово от DipHealth

Существует несколько других распространенных способов перекрестного загрязнения, о которых вам следует знать.

Например, ножи, разделочные доски, столешницы и ложки подвергаются высокому риску перекрестного загрязнения, так как они часто используются неоднократно с различными типами пищевых продуктов. Убедитесь, что они тщательно вымыты горячей мыльной водой. Пластиковые разделочные доски обеспечивают более безопасный вариант, так как их легче чистить и дезинфицировать, чем деревянные доски, так как их также можно мыть в посудомоечной машине.

Будьте особенно осторожны с орехами и семенами, так как они могут оставить маслянистый остаток, потенциально оставляя аллергены на тарелках, столах, столах и разделочных досках. Тщательно очистите бытовой химией, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Воздержитесь от того, чтобы делиться чашками или столовыми приборами с другими, так как они могут быть легко загрязнены аллергенами. Некоторым людям достаточно простого прикосновения руки, лица или губ, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

Бублик или мясорубки, если их не тщательно очистить, могут быть загрязнены пищевыми аллергенами. Обязательно сообщите в прилавке гастронома, что у вас пищевая аллергия, и попросите их сменить перчатки и почистить машины перед нарезкой.

Мусорные контейнеры для пищевых продуктов также могут быть источником перекрестного загрязнения, поскольку совместное использование совков между предметами может потенциально переносить аллергены. Всегда спрашивайте менеджера магазина, приняты ли меры предосторожности при перекрестном загрязнении.

В любом случае, если вы считаете, что существует риск перекрестного заражения дома или в другом месте, выберите другую пищу или не ешьте.

Источник:

Пищевая аллергия Исследования и образование. Как избежать перекрестных контактов.