Что значит «менее 20 частей на миллион глютена»

Законодательным стандартом для безглютеновой пищи в Соединенных Штатах является то, что она должна содержать «менее 20 частей на миллион глютена». Продукты, которые соответствуют этому закону, содержат менее 0,002% глютена.

Вы почти наверняка видели ссылки на «части на миллион» в различных безглютеновых продуктах. Заявления на этикетках продуктов могут выглядеть примерно так: «Этот продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена» или «Проверено на содержание менее 5 частей на миллион глютена».

Но что это означает с точки зрения того, сколько глютена продукты на самом деле содержат? Терпите меня, поскольку это на самом деле становится довольно сложным.

Определено частей на миллион

Термин «части на миллион» измеряет процентное содержание одного вещества как части другого вещества.

Например, если огромный бочонок мрамора содержит, скажем, один миллион мраморов, в том числе 999 999 простых белых мраморов и один сверкающий красный мрамор, то эта бочка содержит одну часть на миллион красных мраморов. Вы также можете описать это как 0,0001% красного сверкающего мрамора.

Если бы тот же самый ствол содержал 990 000 простых белых шариков и 10 000 красных сверкающих шариков, то он содержал бы 10 000 частей на миллион, или 1% красных шариков.

Теперь, когда вы говорите о долях на миллион (или процентах), размер бочки не имеет значения, пока соотношение простого белого мрамора и сверкающего красного мрамора остается неизменным.

Частей на миллион, как это имеет отношение к глютену

Теперь вы можете не осознавать, что большинство коммерческих продуктов питания, не содержащих глютен, все еще содержат немного глютена, хотя некоторые содержат меньше других. Пищевые продукты, содержащие 1 часть на миллион глютена, содержат 0,0001% глютена в процентном отношении к пище, в то время как продукты, содержащие 20 частей на миллион глютена, содержат 0,002% глютена.

Это не так много глютена, но это займет совсем немного, чтобы дать вам реакцию. (Как мало? Посмотрите, сколько глютена может сделать меня больным? Для ответа.)

Тело каждого реагирует на глютен немного по-другому, и некоторые люди просто более чувствительны к образованию глютена, чем другие. В то время как некоторые люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте могут нормально справляться с продуктами, тестирование которых проходит в допустимых пределах (менее 20 частей на миллион глютена), другие будут реагировать на гораздо более низкие уровни.

Очевидно, что чем больше продуктов, которые вы едите, содержит крошечный кусочек глютена, тем больше глютена вы потребляете в целом (помните, что количество частей на миллион - это процент, а не фиксированное количество).

Если вы будете осторожны при выборе продуктов с меньшим количеством частей на миллион, вы получите меньше глютена в целом: один фунт чего-то с 20 частями на миллион содержит вдвое больше глютена, чем один фунт чего-то с 10 частями на миллион глютена, Суть в том, что чем меньше, тем лучше, когда речь идет о частях на миллион.

Сколько глютена ты ел сегодня?

По данным Университета Мэриленда, люди, которые едят «стандартную» безглютеновую диету с большим количеством безглютеновых зерновых продуктов, потребляют около половины килограмма (чуть более одного фунта) помеченных без глютена зерновых продуктов в день (эти порции безглютеновых хлопьев, пиццы и хлеба могут складываться).

Поскольку эти зерновые продукты, не содержащие глютена, скорее всего, содержат от 10 до 20 частей на миллион глютена каждый, тот, кто потребляет так много пищи, не содержащей глютена, в день потребляет в общей сложности от 5 до 10 мг в день. глютена.

Некоторые производители продуктов без глютена более усердны, чем другие, чтобы убедиться, что их продукты выходят далеко за рамки законодательного стандарта, составляющего менее 20 частей на миллион глютена. Чтобы узнать, как производители клеймятся на миллион пределов тестирования, посмотрите, сколько глютена содержится в вашей безглютеновой пище?

Слово от DipHealth

Производители, которые маркируют свои продукты как «безглютеновые», как правило, хорошо соблюдают юридические стандарты для этих безглютеновых продуктов. Продукты, которые сертифицированы без глютена, должны соответствовать более строгим стандартам. Например, продукты, сертифицированные Организацией по сертификации безглютеновых продуктов, должны содержать менее 10 частей на миллион глютена, вдвое меньше глютена, чем юридический стандарт.

Однако, если вы чувствуете себя намного более чувствительным, чем в среднем (например, если у вас проблемы с питанием в ресторанах без болезней, даже если вы заказываете меню без глютена), вам может потребоваться придерживаться в основном необработанные продукты, такие как обычное мясо и овощи, приправленные свежими травами или безглютеновыми специями. Некоторым людям, которые чрезвычайно чувствительны к наличию следов глютена, повезло, что они избавились от симптомов глютена, употребляя такой тип необработанной пищи.