Означает ли «без пшеницы» то же самое, что и без глютена?

Многие люди считают, что термин «без пшеницы» взаимозаменяем с термином «без глютена». К сожалению, это не так. Фактически, во многих случаях продукты, помеченные как «без пшеницы», содержат некоторое количество глютена. Кроме того, продукты с маркировкой «без глютена» могут содержать ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный крахмал.

Почему глютен и пшеница не являются синонимами

Глютен содержится в пшенице, и многие люди думают о «глютене» как о только из пшеницы. Вот тут и возникает путаница - люди видят фразу «без пшеницы» и полагают, что пища также не содержит глютена.

Это хороший способ получить клейковину, поскольку разновидности глютенового белка, который делает нас больными, также происходят из зерна ячменя и ржи. Пища, помеченная как «не содержащая пшеницы», все еще может содержать зерно или ингредиенты, полученные из них. Ячмень и рожь используются не так часто, как пшеница, но они все еще достаточно распространены, чтобы представлять потенциальную проблему для человека, соблюдающего безглютеновую диету.

Подумайте об этом так: многочисленные традиционные сорта пива не содержат пшеницы, но сделаны из ячменя. И нет никаких сомнений в том, что основное пиво делает людей с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью к глютену весьма больными.

Конечно, большинство людей, которые некоторое время придерживаются безглютеновой диеты, также понимают, что пиво содержит глютен. Но когда мы видим коробку печенья или какой-то готовый подслащенный пищевой продукт с надписью «без пшеницы», легко запутаться.

Маркировка, направленная на аллергию на пшеницу

Проблема заключается в том, как в Соединенных Штатах разрабатываются законы о маркировке продуктов питания. (Законы в других странах отличаются; в Канаде, например, глютен должен быть раскрыт.)

Законы США о маркировке продуктов питания направлены на так называемые «настоящие» аллергии (не «аллергию на глютен», которая в большинстве случаев является чем-то другим). Истинные аллергии, если они достаточно сильные, могут быть непосредственно опасными для жизни, поэтому закон нацелен на них. Аллергия на пшеницу - это настоящая аллергия, а целиакия и чувствительность к глютену - не настоящие аллергии.

Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену, очевидно, могут быть серьезными заболеваниями, но в то же время они вряд ли убьют вас внезапно.

Но пшеница может вызвать серьезную, внезапную аллергическую реакцию, если вы страдаете от аллергии на пшеницу. Вот почему законы о маркировке в США требуют от производителей раскрывать пшеницу в продуктах - она ​​считается одним из аллергенов «большой восьмерки», которые также включают молоко, сою, яйца, арахис, орех, рыбу и моллюсков.

Поскольку пшеница включена в закон США, а глютен - нет, производители продуктов питания не обязаны специально указывать ингредиенты ячменя или ржи в своих списках ингредиентов.

В других странах маркировка отличается, и производители продуктов питания следуют рекомендациям других стран. Например, в Соединенном Королевстве нередко можно найти продукты с маркировкой «без глютена», которые изготавливаются из пшеничного крахмала, который в чистом виде не содержит глютен. Пища, приготовленная из пшеничного крахмала, не безопасна для людей с аллергией на пшеницу.

Когда вы должны беспокоиться о значении ярлыков

Ячмень является наиболее «скрытым» зерном глютена, поскольку он может маскироваться под подсластитель, солод или «натуральный ароматизатор». Таким образом, продукт, маркированный как «без пшеницы», но не «без глютена», может содержать скрытый ячмень.

В других случаях ячмень может не быть скрыт, но это становится очевидным, только если вы просматриваете список ингредиентов рассматриваемого продукта. Некоторые производители специально называют не содержащие глютен ингредиенты в этих списках, чтобы их клиенты знали о них. Например, компания Newman's Own продает бездозовые сэндвич-печенье без пшеницы, которые содержат ячменную муку, а марка "органическая ячменная мука" является вторым ингредиентом печенья.

Иногда пишется - форма пшеницы, которая, как считается, имеет меньше глютена, но определенно не без глютена - также продается как «без пшеницы». Чаще всего это происходит в пекарнях (особенно в пекарнях с органическими продуктами) и в таких местах, как фермерские рынки.

С другой стороны, также возможно иметь продукт с маркировкой «без глютена», который содержит ингредиенты на основе пшеницы. Несколько брендов в США и Европе экспериментируют с использованием пшеничного крахмала для улучшения текстуры своей коммерческой выпечки без глютена. Эти продукты, содержащие пшеничный крахмал, не будут безопасны для людей с настоящей аллергией на пшеницу.

Слово от DipHealth

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, будьте очень осторожны с продуктами, помеченными как «без пшеницы», но не «без глютена», поскольку термины не являются взаимозаменяемыми.

Пища с маркировкой «без пшеницы», содержащая глютеновые ингредиенты, будет безопасна для человека, страдающего аллергией на пшеницу, но не для человека с глютеновой или глютеновой чувствительностью.

Между тем, если у вас настоящая аллергия на пшеницу, следует учитывать растущую тенденцию к тому, что продукты, не содержащие глютена, включают ингредиенты, полученные из пшеницы, в свои списки ингредиентов. Не думайте, что пища с надписью «без глютена» также не содержит пшеницы, так как это не всегда так.