Продукты, которых следует избегать во время химиотерапии

Есть ли какие-либо продукты, которые вы должны избегать во время химиотерапии? Краткий ответ - да. Понимание того, почему определенные продукты могут быть опасными, может помочь вам сохранить здоровье.

Как химиотерапия влияет на ваши вкусовые рецепторы

Когда вы проходите химиотерапию - и даже какое-то время после этого - ваши прежние любимые продукты для комфорта могут не иметь такого же вкуса.Ваш любимый шоколад может иметь металлическое послевкусие, или основа детского макаронного сыра может начать ощущаться как обойная паста. Это неблагоприятные побочные эффекты некоторых химиотерапевтических препаратов. Они могут повлиять на ваши вкусовые рецепторы самым странным образом. С другой стороны, вы можете развить вкус к продуктам, которые вы никогда раньше не получали.

Почему некоторые продукты табу?

Химиотерапия подавляет вашу иммунную систему, что может повлиять на то, что вы должны и не должны есть, пока ваша иммунная функция не вернется к своему полному потенциалу. Многие люди испытывают нейтропению, связанную с химиотерапией. Нейтропения относится к уменьшению количества лейкоцитов, называемых нейтрофилами. Это лейкоциты, которые борются с бактериями, которые попадают в организм. Обычно, когда вы едите продукты, содержащие вредные бактерии, эти лейкоциты борются с ними, и вы не знаете об их присутствии. Химиотерапия может изменить это.

Определенные продукты - например, сырые или плохо приготовленные - могут вызвать у вас заболевание. Если ваша иммунная система уже вовлечена в борьбу на других фронтах, болезнь может стать более серьезной, чем диарея или боль в животе. По данным Министерства сельского хозяйства США, 48 миллионов американцев ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения. Если ваша иммунная система ослаблена, вероятность серьезного заболевания, госпитализации и даже смерти увеличивается с одним из этих заболеваний. Мало того, что обычные инфекции хуже, чем они могли бы быть, у вас больше шансов заболеть инфекциями, которые никогда бы не начались, если бы ваша иммунная система была в порядке.

Продукты, которых следует избегать

Возможно, ваш онколог или онкологическая медсестра уже проинформировали вас о том, какие продукты следует избегать во время химиотерапии, но обязательно ознакомьтесь с нижней частью этого списка. Во время химиотерапии могут быть случаи, когда количество лейкоцитов в крови выше или ниже, чем у других, но лучше быть в безопасности и избегать определенных продуктов, даже если вы только что проверили свою кровь, и это нормально. Чаще всего количество лейкоцитов в крови будет наименьшим (на надире) через 10 дней - две недели после химиотерапии, но это может варьироваться. Продукты, которых следует избегать, включают в себя:

• Непастеризованные молочные и недостаточно приготовленные яйца: Если у него жидкий желток, избегайте его. Если оно идет прямо из вымени, избегайте его.
• Сырые морепродукты: Устрицы, большинство видов суши и другие виды сырых или недоваренных морепродуктов должны быть исключены из меню.
• Немытые свежие фрукты и овощи: Даже "готовые к употреблению" салатные смеси и овощи должны быть тщательно вымыты и очищены, если это возможно.
• Сырой мед и сопутствующие продукты: Сырые медовые продукты могут нести токсин ботулизма и вызвать у вас заболевание. Это та же самая причина, почему дети не должны есть мед.
• Заплесневелые сыры: Подумайте о бри и голубом сыре. Помните, что плесень, которая придает этим сырам их вкус и цвет, на самом деле является грибком - грибком, с которым здоровая иммунная система может нормально бороться, а скомпрометированная иммунная система - нет.
• Пища из вмятинных банок: Вмятины могут фактически поставить под угрозу целостность содержимого консервов и позволить бактериям формироваться.
• Сырые орехи и свежеприготовленное ореховое масло: Этого также следует избегать.

Скрытые ингредиенты

Важным моментом является то, что некоторые из перечисленных выше запретных продуктов могут быть скрыты в других продуктах. Не забудьте исключить продукты, которые сделал с вышеупомянутыми продуктами, такими как сырые яйца в голландском соусе, салатная заправка Цезарь или домашний майонез. Если вы сомневаетесь, поговорите со своим врачом, прежде чем принимать пищу.

Есть вне

Если у вас иммуносупрессия (у вас подавление костного мозга после химиотерапии), то, возможно, придется поесть на время перерыва. Подумайте о том, через сколько рук проходит еда, приготовленная в ресторане: люди на складе, люди, которые доставляют ее в ресторан, люди, которые распаковывают и хранят ее на объекте, люди, которые готовят и готовят еда, которую нужно приготовить, шеф-повар, официантка и так далее. Хотя «шведский стол» микробов может и не присутствовать в вашей еде, стоит ли рисковать?

Говоря о "шведских столах", их следует избегать во время и вскоре после химиотерапии, когда у вашего тела меньше всего шансов побороть распространенные микробы. Щитки от чихания (эти маленькие плексигласы или стеклянные перегородки) не являются надежными, и нет никакой гарантии, что покупатели не пересматривают буфет с использованными тарелками, мисками и посудой. Точно так же избегайте любых деликатесов или салатов-баров самообслуживания - вместо этого решите купить мясо, салат и начинки и почистить их дома.

Приготовление пищи

Вы слышали пословицу о том, как держать горячие продукты горячими, а холодные - холодными, но это специфика. Скоропортящиеся продукты не следует оставлять на длительное время. После того, как еда или закуска подана, продукты должны быть безопасно упакованы и охлаждены в течение не менее двух часов после приготовления.

• Холодная еда должно быть на уровне или ниже 40 градусов по Фаренгейту
• Горячие продукты должны быть сохранены на или выше, чем 140 градусов по Фаренгейту

Это нормально - и на самом деле рекомендуется - использовать несколько ложек, разрезать и готовить поверхности, а также кастрюли во время приготовления. Вы не хотите загрязнять бекон, размешивая его той же вилкой, которая использовалась, например, для взбивания ваших сырых яиц. Обязательно используйте режущую поверхность, которая не сделана из дерева или другой проницаемой поверхности, при измельчении или приготовлении сырого мяса - древесина может содержать бактерии, несмотря на то, насколько хорошо вы ее моете.

Если вам нравится кроваво-красный центр в говядине, поменяйте его на хорошо приготовленную домашнюю птицу - по крайней мере, пока не закончится химиотерапия. Какое бы мясо или птица вы ни выбрали, убедитесь, что оно готово.Лучший способ сделать это - не «приглядываться» или зависеть от времени приготовления рецепта; используйте термометр для мяса, чтобы выяснить, тщательно ли готовится мясо. И запомни:

• домашняя птица должно быть приготовлено до 165 градусов в самой толстой части
• красное мясо должны быть приготовлены до 160 градусов в самой толстой части
• Разогретые запеканки и остатки должны быть нагреты до 165 градусов.

Убедитесь, что ваш термометр для мяса не слишком неглубокий и он не касается кости, если она есть, так как обе ошибки могут привести к ложным показаниям.

Мытье рук важно

Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать - и не только перед едой или приготовлением пищи - это мыть руки. Неоднократно было показано, что тщательное мытье рук вами и другими людьми может творить чудеса в снижении риска инфекций.

Мнемоника "PICCY"

Онкологи понимают, что всю эту подробную информацию трудно запомнить, особенно в то время, когда вы узнаете огромное количество фактов о раке. Мнемоника "piccy" и выглядит следующим образом:

• П: P обозначает пастеризованный. Другими словами, убедитесь, что продукты питания, такие как молочные продукты, были нагреты, или скажите «пастеризовано» на упаковке.
• Я: Я выступаю за проверку. Внимательно осмотрите любые продукты перед их употреблением. Например, обратите внимание на любые порезы или разрывы овощей или фруктов или плесени, растущие на других продуктах.
• C: С обозначает чистый. Вы должны не только чистить пищу, которую вы едите, но и остерегаться разделочных досок и других поверхностей, с которыми ваша еда может соприкасаться, которые могут быть не чистыми. И всегда готовьте еду чистыми руками.
• C: Второй C обозначает повара. Тщательно готовьте мясо, птицу или морепродукты.
• Y: Y означает гадость. Отметьте даты на любых остатках в вашем холодильнике и выкиньте их быстро. Учтите, что для идентификации бактерии ученые помещают мазок на тарелку и позволяют ей некоторое время расти в холодильнике. Избегайте приготовления собственных чашек Петри в своем холодильнике.

Нижняя линия

Избегать продуктов, которые могут вызвать инфекцию, в дополнение к борьбе с язвами рта, изменениями вкуса, а иногда тошнотой или потерей аппетита из-за химиотерапии, может быть затруднено. Тем не менее, в настоящее время существует несколько кулинарных книг, разработанных для людей с раком, которые могут помочь вам справиться с ограничениями в еде.