Содержит ли древесный уголь глютен?

К сожалению, вам нужно добавить древесный уголь в список вещей, о которых стоит беспокоиться, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютеновой глютеновой болезни.

Многие продукты из древесного угля содержат форму крахмала - это помогает скрепить кусочки угля и обеспечить контролируемый ожог. И пшеничный крахмал является одним из распространенных крахмалов, используемых для этой цели.

Теперь пшеничный крахмал не содержит много глютена, но он содержит чуть-чуть. И хотя большинство людей, имеющих проблемы с глютеном, вероятно, не будут беспокоиться о приготовлении пищи на углях, содержащих пшеничный крахмал, у тех из нас, кто особенно чувствителен к следам глютена, могут возникнуть незначительные симптомы (особенно если мы случайно получим немного сажи на наших жареных зефирах).

Некоторые бренды древесного угля содержат пшеницу

Большинство людей считают, что древесный уголь состоит из дерева и ничего более, но большинство древесных углей на самом деле содержат множество других ингредиентов.

Именно угольные брикеты - те квадратные, симметричные кусочки угля в форме подушек, которые, вероятно, представляют собой наиболее часто используемую форму топлива для вашего гриля, - представляют риск, связанный с глютеном.

Древесноугольные брикеты обычно содержат древесину (в форме обугленной древесины и опилок), минералы (уголь и известняк), нитрат натрия (для облегчения воспламенения) и крахмал, чтобы удерживать все это вместе. Согласно Калифорнийской ассоциации барбекю, используемые крахмалы могут быть получены из кукурузы, риса, картофеля и / или пшеницы.

Конечно, вы, вероятно, думаете, что это не должно иметь значения - в конце концов, вы на самом деле не есть уголь, верно?

Ну, правда. Но это редкий мастер гриля, который может избежать попадания небольшого количества угольной пыли на гамбургеры, поскольку огонь разбрызгивается и лопается под ними. И вдыхание переносимого по воздуху глютена в виде угольной пыли также представляет потенциальную проблему. Хотя подозрительным ингредиентом является пшеничный крахмал, а не пшеничный белок, используемый крахмал не очищается и поэтому неизбежно содержит некоторое количество глютенового белка.

Так что да, хотя риск случайного перекрестного загрязнения глютеном при использовании древесного угля гораздо меньше, чем на кухне, заполненной мукой, или на разделочной доске, покрытой крошкой, риск все же остается.

К счастью, риск также довольно легко избежать. Вот несколько вариантов для вас:

• Во-первых, вы можете купить древесный уголь из 100% чистой древесины вместо брикетов - вы можете не найти его в своем местном продуктовом магазине, но крупные сетевые магазины носят его, и я видел его в Wal-Mart. Обычно его называют «кусковой древесный уголь», и кусочки не будут однородными, как брикеты; вместо этого они будут выглядеть как сгоревшие куски дерева (которые они есть). Вы даже можете использовать различные разновидности древесного угля, такого как мескит или гикори, для придания различных вкусов вашим блюдам, приготовленным на гриле.
• Если вы предпочитаете брикеты (они имеют тенденцию светиться легче, чем кусковой древесный уголь), вы можете придерживаться брикетов Kingsford. Представитель компании в Кингсфорде подтвердил мне, что для производства брикетов компания обычно использует кукурузный крахмал, а не пшеничный крахмал. Поэтому, если вы не очень чувствительны к кукурузе, а также к глютену, вы должны быть достаточно безопасны при использовании брикетов Kingsford.
• Наконец, вы можете инвестировать в тот газовый гриль, который вы (или ваш значительный друг) жаждали. С газом пропаном нет риска воздействия глютена.

Просто помните, что есть другие потенциальные риски для клейковины, когда вы готовите на гриле, которые не включают древесный уголь. Если вы готовите еду на той же поверхности гриля, что и продукты, содержащие глютен, вы подвергаетесь огромному риску перекрестного загрязнения. Брызги от небезопасных соусов или крошки от клейковинных булочек доставят вас каждый раз, так что будьте осторожны - используйте только полностью чистую (или выделенную безглютеновую) поверхность гриля и держите пищу отдельно от любых продуктов, содержащих глютен.