Безопасность пищевых продуктов и как предотвратить пищевое отравление

Родители часто подозревают пищевое отравление каждый раз, когда их дети страдают от диареи и рвоты.

К счастью, пищевое отравление не происходит так часто, так как большинство случаев диареи и рвоты у детей вызваны простыми вирусными инфекциями, которые дети получают в детском саду или в школе.

Тем не менее, пищевое отравление является обычным явлением, так как, по оценкам CDC, в Соединенных Штатах ежегодно происходит около 76 миллионов случаев пищевых отравлений. Хотя большинство из этих случаев легкие, около 325 000 человек с пищевым отравлением госпитализируются и 5000 человек умирают каждый год.

Поскольку маленькие дети относятся к группам, наиболее подверженным риску серьезных и даже опасных для жизни случаев пищевого отравления, родителям важно научиться распознавать и предотвращать их возникновение.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут различаться в зависимости от того, что их вызывает, но обычно они включают рвоту, диарею, тошноту и спазмы в животе.

Другие симптомы, например, когда у кого-то Кишечная палочка Инфекция O157 может включать кровавую диарею и такие осложнения, как гемолитический уремический синдром (ГУС) или лихорадка при сальмонеллезе (сальмонеллезная инфекция).

Токсины, например, при ботулизме, могут вызывать фатальные нейротоксические симптомы, включая двоение в глазах, проблемы с глотанием, разговором и дыханием.

В зависимости от причины симптомы пищевого отравления могут возникнуть через несколько часов или несколько дней после употребления загрязненной пищи.

Диагностика пищевого отравления

Пищевое отравление часто трудно диагностировать, потому что оно может быть вызвано очень многими различными факторами, включая вирусы, бактерии, паразиты и токсины, такие как:

• Campylobacter
• сальмонелла
• Кишечная палочка O157
• Norwalk-подобные вирусы
• Shigella
• Гепатит А
• Giardia Lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, который производит ботулинический токсин, вызывающий ботулизм
• листериоз
• Золотистый стафилококк, который производит стафилококковый энтеротоксин
• Vibrio vulnificus

В дополнение к поиску ряда симптомов, таких как то, что все в семье заболели сразу через несколько часов после еды в том же ресторане, культуры стула могут иногда помочь идентифицировать паразита или бактерии, которые вызывают симптомы пищевого отравления. Тесты стула также могут иногда идентифицировать бактериальные токсины и вирусы.

Не удивительно, что у многих людей есть пищевое отравление, и они никогда этого не знают.

Пищевые отравления

Подобно рвоте и диарее от вируса желудка, пищевые отравления обычно направлены на предотвращение обезвоживания.

Антибиотики обычно не нужны или полезны для большинства случаев пищевого отравления, хотя для некоторых тяжелых инфекций, таких как шигеллез (инфекция шигеллы) и пищевое отравление, вызванное паразитами, лечение необходимо. Обратитесь к педиатру, если считаете, что у вашего ребенка пищевое отравление, особенно если у него кровавая диарея, высокая температура, признаки обезвоживания или если он не быстро поправляется самостоятельно.

Предотвращение пищевого отравления

Поскольку пищевое отравление часто трудно распознать и доступно мало способов лечения, лучше всего попытаться предотвратить пищевое отравление.

Эти советы по безопасности пищевых продуктов помогут вам сохранить здоровье ваших детей и безопасность их продуктов:

• Тщательно мойте руки перед тем, как готовить и подавать еду ребенку.
• Тщательно готовьте пищу перед тем, как кормить ее своих детей, особенно мясо, птицу и яйца.
• Разделяйте пищу и посуду, когда вы готовите, подаете и храните пищу вашего ребенка, чтобы они не загрязнялись микробами друг от друга, и чистите посуду и поверхности горячей водой с мылом.
• Охладите оставшуюся пищу как можно скорее и в течение нескольких часов после приготовления или подачи, не забудьте установить в своем холодильнике температуру не выше 40 градусов по Фаренгейту, а в морозильнике - 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Очистите все фрукты и овощи перед тем, как подавать их вашему ребенку.
• Избегайте непастеризованного молока (сырого молока) и соков.
• Читайте о отзывах и предупреждениях FDA, чтобы узнать о загрязненной пище, которую вы можете иметь в своем доме.
• Выбрасывайте продукты, которые, по вашему мнению, загрязнены или срок годности которых истек, даже если они не заплесневели и не имеют запаха, поскольку вы не всегда можете определить, когда продукт загрязнен.

Что тебе нужно знать

• Почти любая пища может стать загрязненной и вызвать пищевое отравление, но некоторые продукты считаются подверженными высокому риску, включая непастеризованное молоко и другие молочные продукты, недоваренное мясо и птицу, сырые моллюски и салаты, приготовленные из деликатесов, такие как салат из яиц, картофельный салат и куриные салаты.
• Продукты питания становятся загрязненными и вызывают пищевые отравления разными способами, в том числе, когда они выращены с загрязненной водой, неправильно обработаны или консервированы, недоварены, перекрестно загрязнены во время приготовления или когда кто-то, кто болен, готовит еду без надлежащего мытья рук.
• Обычно вы не можете сказать, является ли пища «плохой» или собирается сделать вашего ребенка больным из-за его запаха или цвета. Многие загрязненные продукты выглядят и пахнут нормально.
• Мед может быть источником Clostridium botulinum споры, вызывающие ботулизм, поэтому нельзя давать мед детям младше 12 месяцев.