Являются ли мальтодекстрин и декстрин глютеном?

Мальтодекстрин, обычная пищевая добавка, является видом сахара, который получается путем расщепления крахмала. После производства мальтодекстрин представляет собой тонкий белый порошок, который может быть либо нейтральным на вкус, либо слегка сладковатым на вкус. Из-за своей сладости и консистенции, он используется в различных обработанных пищевых продуктах, включая газированные напитки и конфеты.

Декстрин, с другой стороны, является более липким, липким ингредиентом, полученным при нагревании крахмала, который часто используется для связывания вещей. Различные типы декстринов, изготовленные из различных исходных материалов, могут использоваться в качестве ингредиентов в пищевых покрытиях, таких как замороженная жареная курица, связующие для фармацевтических продуктов и даже клеи для конвертов.

Являются ли мальтодекстрин и декстрин глютеном?

В Соединенных Штатах мальтодекстрин обычно, но не всегда, делают из риса, кукурузы или картофеля. В Европе мальтодекстрин часто производится из пшеницы. Декстрин может быть получен из кукурузы, картофеля, аррорута, пшеницы, риса или тапиоки. Откуда поступают мальтодекстрин и декстрин, определяет, не содержат ли они глютен.

Если мальтодекстрин и декстрин изготавливаются из пшеницы, как это иногда бывает, то их может быть небезопасно употреблять как часть вашей безглютеновой диеты. Тем не менее, поскольку и декстрин, и мальтодекстрин являются высоко переработанными ингредиентами, количество глютена, остающегося в них, вероятно, будет небольшим - возможно, достаточно маленьким для продукта, который включает один из них, чтобы все еще соответствовать юридическому определению «безглютеновой», который определяется как менее 20 частей на миллион глютена).

Тем не менее, многие люди реагируют на гораздо меньше глютена, чем это разрешено в пищевых продуктах. Поэтому вы можете избегать употребления любых продуктов питания из ингредиентов на основе пшеницы, независимо от того, соответствует ли это юридическому определению «безглютеновой».

Проблемы с маркировкой

Обычно считается, что производители продуктов питания - по крайней мере, в Соединенных Штатах - обязаны вызывать любой декстрин или мальтодекстрин, приготовленный из пшеницы, указав на этикетке «мальтодекстрин (пшеница)» или «декстрин (пшеница)». В то время как это верно для пищевых продуктов, регулируемых Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, которое включает большинство обработанных пищевых продуктов. Это не относится к продуктам питания, регулируемым Министерством сельского хозяйства США (USDA), которое включает мясо, птицу и яичные продукты.

Согласно правилам USDA, компания может маркировать основанный на пшенице мальтодекстрин как обычный старый мальтодекстрин. Эта проблема чаще всего возникает в ветчинах, колбасах, беконе и других аналогично обработанных мясных продуктах, таких как мясные деликатесы.

Суть

Если вас беспокоит продукт, содержащий мальтодекстрин или декстрин, который вы купили, содержит глютен, обратитесь к производителю и спросите об источнике мальтодекстрина. Вы также можете придерживаться продуктов, помеченных как «безглютеновые» или «сертифицированные безглютеновые», поскольку эти компании с большей вероятностью провели необходимые исследования, прежде чем наносить безглютеновые этикетки на свои продукты.

Вам также следует избегать любых пищевых продуктов, которые выглядят рискованно, таких как явно импортированный продукт с мальтодекстрином на этикетке или когда производитель дает ответ, который кажется немного расплывчатым. В подобных случаях лучше не рисковать, чем сожалеть.