Общие продукты и ингредиенты с глютеном

Один процент населения США не переносит глютен из-за целиакии или по другой причине. Если вы думаете, что у вас непереносимость глютена, вы должны знать, что исследование в журнале Digestion показало, что 86 процентов тех, кто считает, что они чувствительны к глютену, действительно могут это терпеть.

Зерновые продукты с глютеном, которого следует избегать

Пациентам с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, содержащих пшеницу, рожь или ячмень, в списке ингредиентов или указывающих на производство в присутствии пшеницы, глютена или глютенсодержащих ингредиентов. Некоторым больным целиакией также необходимо избегать овса.

(Примечание: если у вас аллергия на пшеницу, но у вас нет целиакии, просмотрите список продуктов, которых следует избегать на диете без пшеницы, чтобы получить список небезопасных продуктов, не содержащих ингредиенты, содержащие рожь или ячмень.)

Если у вас целиакия или непереносимость глютена, избегайте употребления любой пищи, содержащей следующее:

• Ягоды пшеницы, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.
• Ячмень, ячменный солод, ячменная мука или любая форма слова ячмень.
• Рожь, ржаная мука, тыквенная мука или любая форма слова ржаной.
• Овес, овсянка, овсяная мука, овсяная крупа или любая форма слова овес, если ваш врач посоветовал вам избегать овса. Если ваш доктор разрешает овес на диете без глютена, ищите овес без глютена.
• Мука, ​​в том числе быстрорастворимая, хлеб, пирожные, обогащенная, мука грубого помола и универсальная мука. Мука, ​​приготовленная из безопасного зерна, включает кукурузную муку, пшенную муку и рисовую муку
• Тритикале
• однозернянки
• полба
• Манная крупа
• Твердая
• Булгар или Булгар
• Kamut
• Кускус
• Темпура крошки
• Солод, если не указано, что он изготовлен из неглютенового источника (например, кукурузы).

Обычные продукты питания, содержащие глютен

Теперь, когда вы знаете, каких зерен следует избегать, вам нужно узнать, какие продукты обычно содержат эти ингредиенты. Будьте особенно внимательны к присутствию пшеницы и глютена в следующем:

• Хлеб, выпечка, пирожные, печенье, крекеры, пончики, крендельки и всякая другая выпечка.
• Сухие завтраки, как горячие, так и холодные.
• Макароны, в том числе ньокки, шпецле, чау мейн, ло мейн и макароны с начинкой. (Безглютеновыми альтернативами являются рисовая лапша, чистая гречневая лапша соба и паста от производителей, не вызывающих аллергию.)
• Закуски
• Супы, подливы и загущенные соусы.
• Панированное мясо или овощи, такие как жареная курица или халапеньо.
• Пельмени, фрикадельки, мясные закуски, мясные батоны и аналогичные продукты часто хранятся вместе с сухарями или мукой.
• Пиво (доступно пиво без глютена.)
• Заправки для салатов, вустерширский соус и другие приправы.

Внимание! Эти ингредиенты тоже содержат глютен

Потребители должны обращать внимание на следующие ингредиенты на этикетке и избегать продуктов, содержащих следующее, если на этикетке не указано, что они получены из неглютенового источника:

• Гидролизованный растительный белок
• Модифицированный пищевой крахмал
• Растительный крахмал или растительный белок
• Желатинизированный крахмал или прежелатинизированный крахмал
• Натуральные ароматизаторы
• Соевый соус (в качестве альтернативы можно найти тамари без пшеницы)

Рестораны без глютена

Ужин вне дома представляет собой проблему для людей с аллергией на глютен, потому что не всегда ясно, содержат ли блюда глютен. Есть новая тенденция к ресторанам, обслуживающим их население без глютена и даже имеющее отдельное меню с пунктами без глютена. Если вы сомневаетесь, спросите у своего сервера, как готовится блюдо, и попросите замены, когда это возможно.