«Пшеничный живот» доктора Уильяма Дэвиса - Книжное обозрение

Те из нас, кто страдает глютеновой болезнью и чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте, уже слишком хорошо знают неприятные симптомы, которые мы можем получить от воздействия глютена: диарея, запор, туман в мозгу, усталость, раздражительность и бессонница.

Но обвините ли вы пшеницу и глютен в эпидемии ожирения? Как насчет сердечно-сосудистых заболеваний и диабета?

Пшеница: отвечает за болезни сердца, слабоумие, даже прыщи?

Пшеничный живот В книге 2011 года профилактического кардиолога доктора Уильяма Дэвиса говорится только об этом - и даже больше - в убедительном случае, который обвиняет пшеницу в (по-видимому) большинстве болезней здоровья человечества.

Д-р Дэвис утверждает, что не только диабет и сердечные заболевания могут быть вызваны увеличением потребления пшеницы, но синдром раздраженного кишечника, изжога и деменция могут возникать из-за глютеновой привычки. Катаракта? Ага. Прыщи? Проверьте. И прибавка в весе - особенно увеличение веса.

Следы живота пшеницы (и вина) Развитие современной пшеницы

Как докторДэвис объясняет это тем, что увеличение потребления пшеницы в США (результат, отчасти, правительственной кампании по употреблению меньшего количества жира и большего количества «здоровых цельных зерен») совпало с увеличением уровня ожирения, с соответствующим увеличением числа заболеваний сердца и диабета.,

Но проблема на этом не заканчивается: продвижение «здоровой цельнозерновой» диеты также совпало с генетическими манипуляциями с растением пшеницы, которое всего за несколько десятилетий превратило знакомые «янтарные волны зерна» в карликовые, коренастые коричневые растения тяжелые с огромными зерновыми зернами, которые мало похожи на своих предков.

«Дикая трава с четырьмя хромосомами была преобразована в сорокадвух хромосомный, оплодотворенный нитратами, высокопродуктивный сорт со сверхвысокой урожайностью, который теперь позволяет нам покупать рогалики дюжиной, блины у стека и крендели сумка «семейного размера», - пишет доктор Дэвис.

В результате этой генетической манипуляции современная пшеница содержит гораздо больше глютена, чем его предки, говорит он. Он также содержит гораздо больше других аллергенных и стимулирующих иммунную систему соединений, чем древняя пшеница.

Кроме того, пшеница вызывает привыкание, что приводит к тому, что люди, которые ее едят, потребляют от 350 до 400 дополнительных калорий в день, утверждает доктор Дэвис. Пшеница в большей степени, чем любое другое зерно, способствует резистентности к инсулину, предшественнику диабета, поскольку вызывает значительное повышение уровня сахара в крови. И, это способствует значительно заболеванию коронарной артерии, продвигая нездоровые формы холестерина.

Пшеничный живот подкрепляет утверждения исследованиями, анекдоты

Даже для тех из нас, кто уже избегает зерна пшеницы и других глютеновых зерен, все это немало для понимания. Но доктор Дэвис подкрепляет свои утверждения множеством сносок и анекдотами из собственной кардиологической практики в Милуоки, штат Висконсин.

Когда дело доходит до диабета и сердечных заболеваний, у него есть многолетние записи о сотнях пациентов, и он использует рецепты для диеты без пшеницы на протяжении всей своей практики, чтобы помочь обратить вспять сердечные заболевания.

Кроме того, его доказательства увеличения веса из-за пшеницы и последующей потери веса без глютена также сильны, с несколькими исследованиями, подкрепленными доказательствами из его медицинской практики.

Доказательство, которое д-р Дэвис предлагает для воздействия пшеницы на процесс старения - то, что пшеница, по сути, ускоряет старение - немного более косвенно. Но я, честно говоря, не испытываю никаких трудностей с верой в это, учитывая все, что я знаю о свойствах клейковины, способствующих воспалению.

В целом, книга убедительно доказывает, что американцы могли бы значительно улучшить свое здоровье, если бы они перестали есть пшеницу, холодную индейку.

Итог: отлично, если вам нравятся исследовательские книги

Пшеничный живот подробно расскажем о целиакии, но это не очередная книга о целиакии. Вместо этого, как хорошо написанный объем Опасные зерна Доктора Джеймса Брэли и Рона Хоггана, это выходит далеко за пределы целиакии, чтобы исследовать некоторые другие проявления чувствительности к глютену и влияния пшеницы / глютена на здоровье человека.

Книга иногда кажется повторяющейся, что не должно показаться удивительным; в конце концов, каждая глава детализирует еще одну болезнь или состояние, а затем обвиняет в этом пшеницу.

Д-р Дэвис хорошо пишет, с достаточным количеством анекдотов и историй, чтобы смягчить те научные данные, которые он представляет, и он подкрепляет свои исследования более чем 250 ссылками на медицинские исследования.

Он также включает в себя приложение с 28 рецептами без пшеницы, многие из которых выглядят интригующе для меня с моей предпочтительной точки зрения с низким содержанием углеводов (рецепты включают пиццу из цветной капусты и курицу в пекане с тапенадой).

Тем не менее, другое приложение о введении диеты без пшеницы не идет достаточно далеко и не предоставляет достаточно подробностей для тех из нас, кто страдает глютеновой или тяжелой непереносимостью глютена, поэтому я бы не стал на это полагаться. Чтобы быть справедливым, доктор Дэвис заранее заявляет, что люди с целиакией или имеющие серьезные симптомы от глютена должны быть более осторожны, чем он предлагает.

Суть: Пшеничный живот предлагает сильный обвинительный акт пшеницы, далеко за ее роль в целиакии. Если вам понравилось Опасные зерна или же Хорошие калории, плохие калории Гари Таубс, например, вам также понравится читать эту книгу.

Раскрытие: обзорные образцы предоставлены производителем.