Симптомы, причины, диагностика и лечение мясной аллергии

Пищевая аллергия встречается относительно часто, затрагивая до восьми процентов детей и двух процентов взрослых. В то время как у людей могут быть аллергические реакции на говядину, свинину, баранину, дичь или птицу, аллергия на мясо является менее распространенной причиной пищевой аллергии по сравнению с коровьим молоком, яйцами, арахисом, лесными орехами, соей, пшеницей, моллюсками и рыбой. Частично это связано с тем, что многие белки в мясе, которые могут вызвать аллергию (аллергены), разрушаются при приготовлении. Несмотря на то, что неизвестно лекарство от мясной аллергии, такая аллергия встречается редко, и симптомы часто со временем исчезают.

симптомы

При истинной мясной аллергии иммунная система организма будет чрезмерно реагировать всякий раз, когда вы потребляете мясо по причинам, не совсем понятным. Тело реагирует, выпуская химическое вещество, известное как гистамин, в кровоток. Реакции могут варьироваться от легкой до тяжелой.

Гистамин может вызывать немедленные, а иногда и глубокие эффекты, вызывая расширение кровеносных сосудов и активацию слизистых клеток, что приводит к ряду дерматологических, желудочно-кишечных и респираторных симптомов, включая:

• Головные боли
• высыпание
• Ульи (крапивница)
• Генерализованный отек тканей (ангионевротический отек)
• Расстройство желудка и тошнота
• Спазмы желудка
• понос
• рвота
• чихание
• Насморк или душный нос
• Распухшие, слезящиеся глаза
• удушье
• Быстрый сердечный ритм

В зависимости от вашей чувствительности к конкретному мясному аллергену симптомы могут развиваться быстро или в течение нескольких часов.

Те, которые появляются быстро, имеют тенденцию быть серьезными и, в редких случаях, могут привести к опасной для жизни реакции всего тела, известной как анафилаксия. Без немедленного лечения анафилаксия может привести к обмороку, коме, шоку, сердечной или дыхательной недостаточности и даже смерти.

Что является необычным в аллергии на мясо (особенно на аллергию на красное мясо), так это то, что замедленные реакции могут быть столь же серьезными. Почти при любом другом типе пищевой аллергии отсроченный ответ обычно бывает управляемым. Не так с аллергией на красное мясо, при которой анафилаксия может возникнуть через много часов после употребления мяса.

причины

Аллергия на мясо может развиться на любой стадии жизни, и некоторые люди подвергаются большему риску, включая людей с определенными группами крови, перенесенными инфекциями, укусами клещей, атопическим дерматитом или сопутствующей пищевой аллергией.

Как со всеми аллергиями, первопричина мясной аллергии неизвестна. С учетом вышесказанного ученые получили более полное представление о ключевых факторах, которые вызывают аллергию на красное мясо и птицу соответственно.

Красная Мясная Аллергия

Аллергия на красное мясо, также называемая аллергией на мясо млекопитающих (MMA) или аллергией на альфа-гал, чаще всего встречается у людей с группой крови А или О. По мнению исследователей, это связано с тем, что антиген B в группах крови AB или B больше всего напоминает аллерген, вызывающий аллергию на мясо, обеспечивая этим людям врожденную защиту.

Что касается говядины, баранины, свинины и других видов мяса млекопитающих, то рассматриваемым аллергеном является сахар, в частности тип, известный как альфа-гал сахар встречается почти у каждого млекопитающего, кроме человека

Хотя группа крови А или О может увеличить риск развития аллергии на мясо, исследования показывают, что определенные инфекции или сопутствующие аллергии могут вызывать симптоматический ответ или усиливать его действие.

Одним из наиболее распространенных триггеров является укус одиночного звездного тика (назван так по единственной белой отметке на спине). Встречается главным образом в южных и центральных штатах США, но распространяется в других местах, клещ-одиночка, также известный как клещ индейки или северо-восточной воды, высасывает кровь у млекопитающих, мясо которых содержит альфа-галовый сахар. Когда клещ питается человеком, он вводит эти сахара в кровь, повышая чувствительность человека к альфа-галу.

Хотя говядина чаще всего связана с этим эффектом, любой другой мясной белок также может вызывать гиперчувствительный ответ. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), около 20 процентов американских детей имеют аллергию на говядину, особенно с атопическим дерматитом. Из них до 93 процентов также имеют аллергию на молоко.

Свиная аллергия

Аллергия на свинину, напротив, не всегда является настоящей аллергией, а скорее является реакцией на кошек. Известный как синдром свининыАллергия вызвана схожей молекулярной структурой альбумина кошки и свинины. Хотя люди с аллергией на свинину обычно имеют аллергию на кошек, обратное неверно. Таким образом, аллергия на кошку считается настоящей аллергией, а аллергия на свинину - перекрестно-реактивным ответом.

Птичья аллергия

Аллергические реакции на домашнюю птицу встречаются даже реже, чем при употреблении красного мяса. Если аллергия действительно возникает, это обычно является результатом недоваренной курицы, индейки или другой дикой или выращенной птицы. У некоторых людей с известной аллергией на яйца также возникает перекрестно-реактивное состояние, известное как синдром птичьего яйца, в котором воздействие пуховых перьев может вызвать респираторные симптомы. Интересно, что это состояние связано с куриными яйцами, но не с самой курицей.

Истинная аллергия на птицу чаще всего наблюдается у подростков и молодых людей, хотя первые признаки гиперчувствительности могут наблюдаться в дошкольные годы. Люди с аллергией на птицу обычно имеют аллергию на рыбу и, возможно, на креветок. У этих людей сопутствующая аллергия на яйца встречается редко, а риск анафилаксии низок.

диагностика

Аллергия на мясо обычно подозревается, если вы испытываете симптомы, когда едите определенные виды мяса. Чтобы подтвердить ваши подозрения, вам необходимо обратиться к специалисту, известному как аллерголог, который может выполнить серию общих тестов на аллергию. Они включают:

• Анализ крови на аллергию способен обнаружить антитела, известные как иммуноглобулин E (IgE), специфичные для различных видов мяса или птицы
• Тест на укол кожи, в котором небольшое количество мясного белка помещается под кожу, чтобы увидеть, вызывает ли она кожную реакцию
• Элиминационная диета для удаления подозреваемых мясных аллергенов из вашей диеты, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы

Реже оральный тест может быть использован для введения определенных видов мяса в рацион, чтобы увидеть, вызывают ли они реакцию. Это будет рассматриваться только в том случае, если ваши симптомы выражены слабо и проходят под строгим контролем сертифицированного аллерголога.

лечение

Наилучшей формой лечения аллергии на мясо является избегание специфического мяса или мясных субпродуктов. Это включает в себя проверку всех этикеток продуктов питания (особенно колбас, паштетов и других мясных продуктов) и ингредиентов ресторана, когда они едят вне дома.

Если мясо является основным продуктом вашей диеты, вам следует подумать о встрече с диетологом, который может помочь вам найти альтернативные источники белка, обеспечивая при этом удовлетворение ваших ежедневных потребностей в питании.

Если вы случайно съели проблематичное мясо и у вас возникла неосложненная реакция, то безрецептурный антигистаминный препарат часто помогает облегчить сыпь или легкие респираторные симптомы. Носовой спрей кортикостероида может также использоваться, чтобы открыть заблокированные носовые проходы. Люди, страдающие астмой, обычно нуждаются в спасательном ингаляторе, чтобы облегчить дыхательную недостаточность.

Однако, если в прошлом вы испытывали серьезную реакцию или у вас был риск развития анафилаксии, вам необходимо носить EpiPen для инъекции адреналина (адреналина) в экстренной ситуации. Анафилаксия всегда требует неотложной, стационарной помощи, обычно с внутривенными (IV) кортикостероидами, антигистаминными препаратами и внутривенными жидкостями.

Слово от DipHealth

Некоторые ученые подозревают, что аллергия на мясо встречается гораздо чаще, чем предполагалось, а некоторые случаи анафилаксии считаются ошибочно отнесенными к другим, более распространенным причинам, таким как аллергия на орехи или моллюсков.

Для этого важно поговорить с врачом, если симптомы аллергии сохраняются, несмотря на исключение предполагаемого пищевого аллергена. Это особенно актуально в районах, где клещ-одиночка является эндемическим заболеванием. К ним относятся штаты Среднего Запада, где дикая индейка является обычным явлением, и районы с сильным лесом, где процветают белохвостый олень