Ростки люцерны Информация о пищевой ценности

Ростки - семена, которые были политы и прорастают, чтобы произвести тонкий стебель и листовки. Их собирают, когда им около трех-пяти дней. Есть много разновидностей ростков, включая бобы мунг, люцерну, брокколи, клевер и соевые бобы.

Чем гуще ростки, тем больше их питательная ценность похожа на зеленые листовые овощи, такие как салат. Проросшие бобовые (бобы) имеют более высокое содержание углеводов, если только семена не были удалены перед продажей.

Ростки легко выращивать в домашних условиях. Например, столовая ложка семян люцерны прорастет, чтобы заполнить банку кварта. Для прорастания можно использовать практически любое семя или бобовые. Обязательно покупайте семена с надписью «для прорастания».

Количество углеводов и клетчатки

• 1 чашка сырых ростков люцерны: 0,1 г эффективного (нетто) углевода плюс 0,6 г клетчатки и 8 калорий
• 1 чашка сырых ростков бобов маша: 4 грамма эффективного (чистого) углевода плюс 2 грамма клетчатки и 31 калория
• 1 чашка сырых ростков фасоли пинто: 10 граммов эффективного (нетто) углевода плюс 1,5 грамма клетчатки и 64 калории

Гликемический индекс и нагрузка

Как и с большинством некрахмалистых овощей, они не проверяют гликемический индекс проростков, но предполагают, что он очень низкий из-за низкого количества углеводов. Гликемическая нагрузка зависит от количества съеденной пищи, а гликемическая нагрузка менее 10 указывает на то, что она очень низкая и должна оказывать незначительное влияние на реакцию сахара в крови или инсулиновую реакцию. Вот приблизительные гликемические нагрузки для трех видов ростков:

• 1 чашка сырой ростков люцерны: 0
• 1 чашка сырых ростков бобов мунг: 2
• 1 чашка сырых ростков фасоли пинто: 4

Питательная ценность

Ростки являются хорошим источником разнообразных питательных веществ, но не очень высоки ни в одном из них, возможно потому, что они не очень плотные. Если к ним прикреплено значительное количество зеленых листьев, они имеют профиль питательных веществ, аналогичный зеленым листовым овощам, включая большое количество витамина К. Некоторые исследования показали, что в некоторых из них содержится достаточно высокий уровень фитонутриентов, многие из которых обладают антиоксидантными свойствами.

выбор

Ростки очень скоропортящиеся и по этой причине должны использоваться вскоре после покупки, предпочтительно через день или два, но не более, чем через три дня. Были приняты меры по обращению с ростками, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, которые были связаны с ними в прошлом. При выборе побегов ищите те, которые крепко и прочно прикреплены к своим стеблям. Они должны быть ярко-зелеными наверху. Стебли внизу должны быть белого цвета. Контейнер не должен быть влажным или вонючим. Если вы покупаете их в магазине, обязательно посмотрите на печать Международной ассоциации производителей ростков.

Место хранения

Ростки следует вымыть после покупки и хранить в холодильнике в любое время. По мере повышения температуры и влажности потенциал роста бактерий возрастает. Риск выше, если употреблять их в сыром виде, например, на бутерброде или в салате. Приготовление пищи может снизить риск некоторых болезней пищевого происхождения, но не всех.