Советы по завариванию кофе, который не раздражает ваш желудок

Некоторые исследования связывают потребление кофе с определенной пользой для здоровья. Однако кофе не всегда любит пищеварительные системы людей. Фактически, это может привести к таким симптомам, как изжога или диспепсия, нарушение пищеварения и рефлюкс. Как правило, это потому, что кофе вызывает увеличение желудочной кислоты. Это оставляет людей, которые любят кофе, в поисках решения этой проблемы.

Здесь исследователи вступают, чтобы искать ответы. Ученые выяснили, какие соединения содержатся в кофе, и можно ли их отрегулировать, чтобы сделать более приятный напиток. Может ли употребление определенных сортов кофе сократить проблемы с желудком, с которыми сталкиваются любители кофе?

Низкокислотный кофе

Для этой статьи низкокислотный кофе относится к уровням pH - более низкие уровни pH являются более кислыми, а более высокие - более основными. Обжарка кофейных зерен дает кофе с более низкой кислотностью, и холодное заваривание также придает этому эффекту, потому что в холодном кофе добавляется меньше соединений.

Некоторые сорта кофе также, естественно, менее кислые, что может быть результатом выращивания на более низкой высоте или использования определенных методов сушки. Низкокислотный кофе доступен во множестве вкусов и вариантов жаркого.

Некоторые люди могут наслаждаться вкусом кофе с более низким содержанием кислоты, так как он имеет тенденцию быть более мягким и мягким, чем кофе с более высокой кислотностью. Другие будут скучать по тому, что знатоки описывают как «яркость» варева с его естественным уровнем pH. Однако маловероятно, что именно содержание кислоты в кофе вызывает расстройство желудка. Кофе имеет в среднем более низкое содержание кислоты, чем, например, томатный сок и апельсиновый сок.

Вероятно, нет ничего плохого в том, чтобы попытаться выяснить, не уменьшает ли кофе меньше кислого кофе. Тем не менее, нет никаких убедительных доказательств того, что именно эта кислота вызывает у большинства людей проблемы с кофе.

Полезное соединение кофе под названием N-метилпиридиний

Химическое соединение под названием N-метилпиридиний (NMP) может помочь понять, как приготовить кофе, который не вызывает дискомфорта в желудке. Некоторые исследования показали, что кофе с более высокими концентрациями NMP вызывает выделение меньшего количества желудочной кислоты, а это означает, что в желудочном соке меньше симптомов изжоги.

Возникает вопрос: почему мы не используем NMP для лечения желудочной кислоты? Оказывается, все не так просто. Помещение NMP прямо поверх клеток желудка не дало того же эффекта, поэтому ясно, что это еще не все, и что соединения в кофе работают вместе сложным образом, влияя на высвобождение желудочных кислот.

Настоящий виновник может быть хлорогеновой кислотой

Другие соединения в кофе, изученные на предмет их воздействия на желудочную кислоту, включают (β) N-алканоил-5-гидрокситриптамиды (C5HTs) и хлорогеновые кислоты (CGA).

Одно исследование показало, что, когда содержание NMP в кофе было выше, а содержание C5HT и CGA было ниже, участники исследования выделяли меньше желудочной кислоты. Таким образом, хотя NMP является ключевым компонентом в поиске кофе, который не вызывает симптомов, присутствие C5HT и CGA в более низких концентрациях также оказывает влияние. Тогда лучшая комбинация для того, чтобы найти безвредный для кофе напиток, будет с более низким содержанием хлорогеновых кислот и более высоким у NMP.

Добавление молока к кофе может также помочь ему стать более благоприятным для желудка, по крайней мере, для тех, кто может есть молоко. Когда молоко добавляется в кофе, несколько молочных белков, в том числе α казеин, β казеин, κ казеин, α -лакталбумин и β -лактоглобулин, будет связываться с хлорогеновыми кислотами.Поскольку хлорогеновая кислота связана с белком, она не будет выполнять свою работу по увеличению желудочной кислоты, потому что она менее биодоступна (что является мерой того, насколько легко вещество поглощается организмом).

Правильный баланс темной обжарки

Вопреки тому, что может показаться правдой, именно темные обжаренные сорта могут быть самым легким для желудка кофе. Исследования показывают, что темное жаркое по сравнению со средним жареным имеет повышенное содержание NMP и пониженное содержание хлорогеновой кислоты.

Для тех, кто ищет кофе легче для желудка, темная обжарка, в которой может быть меньше соединений, повышающих кислотность желудка, и больше химических веществ, снижающих кислотность желудка, предложит наибольший шанс для кофе, который не вызывать симптомы

Кофе двойного брожения

Производители двойного брожения кофе утверждают, что процесс обработки их кофейных зерен может привести к тому, что кофе будет легче для желудка. Когда большинство людей думают о ферментированных продуктах, они думают о пробиотиках, но обработанный таким образом кофе не содержит естественных бактерий, полезных для пищеварительной системы.

Кофе обычно ферментируют один раз, но некоторые производители добавляют вторую ферментацию, которую также иногда называют «двойной пропиткой» или «двойной кенийской ферментацией», потому что кофе из Кении известен этим процессом. Идея заключается в том, что двойная ферментация может удалить «двойную ферментацию». горькие нотки »и делают кофе более вкусным для людей, имеющих проблемы с пищеварением.

Именно хлорогеновые кислоты в кофе, по крайней мере, отчасти ответственны за горький вкус. Следовательно, идея состоит в том, что чем меньше горького кофе, тем меньше хлорогеновых кислот. Однако пока нет никаких доказательств того, что двойное брожение фактически снижает количество хлорогеновых кислот или увеличивает содержание NMP, которые необходимы для создания кофе, который снижает выработку желудочной кислоты.

Зеленый кофе (необжаренный кофе в зернах)

Зеленый кофе - это разновидность кофейных зерен, не прошедшая процесс обжарки. Без обжаривания бобов содержание хлорогеновых кислот и NMP в сваренном кофе не изменится, и в результате получится кофе, который не будет иметь никаких преимуществ для снижения выработки желудочной кислоты.

Кроме того, кофе, сваренный из необжаренных бобов, может иметь горький вкус из-за более высокого содержания хлорогеновой кислоты.

Имеет ли значение содержание кофеина?

То, что многим любителям кофе нравится кофе, не секрет: это содержание кофеина. Он ставит вставать и уходить утром, а для некоторых и днем.

Тем не менее, большинство исследований показывают, что кофеин не является проблемой при рассмотрении влияния кофе на желудок. В некоторых исследованиях, в которых рассматривались различные кофейные смеси и их влияние на выработку желудочной кислоты, использовался кофе, содержание которого в кофеине было схожим даже для игрового поля. Считается, что найденные в кофе биологически активные вещества, которые увеличивают или уменьшают пищеварительные соки в желудке, могут взаимодействовать друг с другом независимо от того, сколько кофеина содержится в кофе.

Индивидуальные эффекты: как вы учитываете?

Другая часть загадки - то, как отдельный человек реагирует на соединения и содержание кофеина в кофе. В то время как из научных исследований могут быть сделаны широкие рекомендации, особенно те, которые включают большее количество людей, существуют генетические различия, которые могут влиять на то, как любой человек реагирует на соединения в кофе.

У этого варианта есть предел, поэтому он может быть не так уж важен для большинства людей, но это означает, что могут быть проб и ошибки. Кофе, которым один человек клянется и может пить, не имея изжоги, не может работать одинаково для всех. Это означает, что пробовать разные бренды может быть частью поиска кофе, который легче переваривается.

Секреты приготовления кофе, которые не вызывают раздражение желудка

Короче говоря, вот что может помочь.

• Перейти на темное жаркое.Может показаться, что чем темнее кофе, тем больше у него желудочных симптомов, но на самом деле все наоборот. Обжарка кофе выявляет лучшее в натуральном составе, который фактически подавляет выработку желудочной кислоты.
• Используйте метод холодного заваривания. Холодный напиток приведет к кофе, который имеет более низкий уровень всех соединений, содержащихся в кофе. Это означает, что части кофе, которые вызывают увеличение желудочной кислоты, будут ниже.
• Добавьте молоко. Конечно, это не вариант для тех, у кого аллергия на молочные продукты или кто их избегает из-за непереносимости лактозы (еще одна причина расстройства желудка), но это может помочь тем, у кого нет проблем с молочными продуктами. Молочные белки сочетаются с некоторыми соединениями в кофе, которые имеют тенденцию увеличивать желудочную кислоту

Слово от DipHealth

Хотя было проведено некоторое исследование о том, как и почему определенные виды кофе могут вызывать меньшую выработку кислот желудка, чем другие сорта, еще многое предстоит узнать об этом сложном процессе.

Обнаружение кофе с высоким содержанием NMP и низким содержанием хлорогеновых кислот может привести к уменьшению желудочных симптомов после его употребления. Этот эффект может быть увеличен за счет использования метода холодного заваривания и добавления молока. Однако может потребоваться определенное количество проб и ошибок, поскольку кофеварки обычно не рекламируют содержание NMP и хлорогеновой кислоты в своих бобах! Однако с огромным количеством кофе на рынке, вероятно, будет тот, который будет иметь меньше расстройства желудка.