Использование соли в качестве пищевого консерванта

В каких продуктах содержится достаточно соли (> 10 процентов), чтобы остановить рост бактерий?

Вот примерный список продуктов, которые многие считают «солеными». Процент соли рассчитывается путем деления общего веса продукта на вес соли.

• 1 порция картофеля фри McDonald's (средняя): 266 мг / 117 г = 0,2% соли
• 1 порция Doritos, вкус сыра Nacho: 310 мг / 50 г = 0,6% соли
• 1 порция куриного супа с лапшой Кэмпбелла (сгущенное): 890 мг / 126 г = 0,7% соли
• 1 порция Hormel's Spam: 767 мг / 56 г = 1,4% соли

Обратите внимание, что ни один из них даже близко не соответствует 10-процентному отсечению соли для предотвращения роста бактерий. Традиционно консервированные продукты соли либо сушат, например, вяленая говядина, либо требуют охлаждения после вскрытия, например, соленые огурцы или вяленая ветчина.

Рассолы и приправы

Известно, что в рассолах и приправах содержится много соли, но соответствуют ли они 10-процентной потребности в соли для подавления роста бактерий?

• 1 пакетик кетчупа: 67 мг / 6 г = 1,1% соли
• 1 пакет горчицы: 57 мг / 5 г = 1,1% соли
• 1 пакет соевого соуса: 493 мг / 8 г = 6,1% соли
• Рассол птицы: 180 000 мг / 7560 г = 2,3% соли

Таким образом, даже соевый соус недостаточно солен, чтобы предотвратить рост бактерий. Почему его нельзя хранить в холодильнике? Так как в соевом соусе нет других необходимых ингредиентов, необходимых для роста микроорганизмов, таких как белки или углеводы, существует небольшой риск того, что его оставят на столешнице.

Традиционно консервированные продукты

До сих пор продукты, которые мы перечислили, как известно, были солеными, но обычно они не являются продуктами, в которых мы считаем, что соль может быть причиной безопасной еды. Как насчет продуктов, которые традиционно считаются консервированными в соли?

• 1 маринованный укроп: 1181 мг / 135 г = 0,9% соли
• 1 кусок говяжьего отвара: 443 мг / 20 г = 2,2% соли
• 1 порция ветчины: 1,2% соли

Даже традиционно консервированные продукты питания не удовлетворяют 10-процентному требованию соли, чтобы остановить рост микробов. Но дополнительные свойства этих продуктов, такие как обезвоживание (вяленая говядина) или добавление кислоты (соленые огурцы) или консервантов (ветчина), помогают предотвратить порчу. Кроме того, многие консервированные в соли продукты требуют охлаждения после вскрытия, чтобы замедлить рост микробов.

Более высокие уровни соли предотвращают порчу лучше, чем более низкие уровни соли?

Для большинства съедобных продуктов ответ отрицательный: более высокая концентрация соли не поможет сохранить вашу пищу свежей, если вы не рискуете получить отравление натрием. Большинство продуктов, перечисленных выше, имеют уровень соли менее 2 процентов (за исключением соевого соуса).

Высокое содержание соли может реально помочь росту бактерий

Знаете ли вы, что бактерии растут Лучший в условиях, более соленых, чем большинство продуктов, которые мы потребляем? Научные лаборатории, где бактерии обычно выращиваются для экспериментов, используют раствор под названием «LB», или бульон Лурии, для оптимального роста бактерий. Какова концентрация соли LB? Это 1% или примерно соленость маринованного укропа.

Потребление соли - проблема общественного здравоохранения

Даже если бы соль была хорошим консервантом, это была бы хорошая идея? Считается, что содержание соли в западной диете способствует ухудшению здоровья, включая заболевания почек. От болезней сердца до аутоиммунных заболеваний, до остеопороза, узнайте, почему вы можете выбросить солонку, чтобы жить дольше.

Соль этой статьи

Кажется, есть много доказательств того, что соленая пища не является микроустойчивой пищей Тем не менее, любой, кто задает эти вопросы и узнает о безопасности пищевых продуктов, является очень мудрым потребителем. Пищевое отравление встречается часто. Фактически, примерно 75 процентов "желудочного гриппа" в Соединенных Штатах - фактически пищевое отравление.

Хотя соль не является решением проблемы, есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить свою пищу в безопасности. Прежде всего, соблюдайте правила техники безопасности на кухне. Никогда не используйте одну и ту же разделочную доску для сырого мяса, овощей или фруктов. Покупайте продукты задолго до истечения срока годности. Даже если еда не просрочена, если запах подозрительный, выбросьте его. Будьте в курсе новостей, чтобы услышать о любых вспышках пищевых отравлений. Избегайте употребления непастеризованного молока, чтобы снизить риск инфекций, связанных с молоком.

Охладите продукты сразу после еды и используйте безопасные методы хранения продуктов. Разогревайте пищу при повторном нагревании. Важно отметить, что даже разогрев иногда может привести к пищевому отравлению. Некоторые бактерии, такие как Staph, производят токсины. В то время как бактерии погибают при повторном нагревании, токсины устойчивы к нагреванию и сохраняются. Наконец, научитесь распознавать признаки и симптомы пищевого отравления и поговорите со своим врачом, если вы плохо себя чувствуете.