Восстановление основ современного питания

Ансель Киз был одним из самых выдающихся, влиятельных и, возможно, самых важных ученых в области питания за последние полвека. Он был в числе первых, если не во-первых, признать то, что мы все сейчас считаем само собой разумеющимся: сердечные заболевания не являются неизбежным следствием старения, и на них может повлиять - и их можно предотвратить - диета и образ жизни.

Кейс проводил важные исследования, в основном в качестве преподавателя в университете Миннесоты, в течение многих десятилетий, и был профессионально активен, пока незадолго до своей смерти, в возрасте 100 лет, в 2004 году. У него есть ряд известных достижений, в том числе изобретение «K-ration», портативного питания адекватного питания для военнослужащих, названных в его честь; и во-первых, формальное признание «средиземноморской диеты». Те, кто находится в области питания или, в этом отношении, в медицинских областях, также, вероятно, слышали об уравнении «Кейса-Хегстеда», которое обычно используется для оценки воздействия различных жиров в организме. диета на уровень холестерина в крови.

Исследование Семи Стран

Однако самой известной и потенциально наиболее важной работой Кейса было «Исследование семи стран». Начатая в 1950-х годах, это была попытка изучить различия в рационе питания в разных странах и группах населения и определить влияние на сердечные заболевания. Исследование в значительной степени совпадало со сравнительно известным исследованием сердца Фрамингема.

Исследование Фрэмингема научило нас, что уровень холестерина в крови предсказывает риск сердечно-сосудистых заболеваний, еще одну вещь, которую мы склонны считать само собой разумеющимся сегодня, но которую, конечно, кто-то должен был выяснить в первую очередь. Исследование «Семь стран» показало, что уровень холестерина в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний варьируются в зависимости от потребления насыщенных жиров из мяса, переработанного мяса и молочных продуктов с пищей. Чем выше потребление насыщенных жиров в рационе, тем выше частота заболеваний сердца и преждевременной смерти от него.

Десятилетия назад работа Киса и его коллег по всему миру получила признание и уважение. У Кейса были свои противники, конечно; Любой с смелым, инновационным и публичным представлением думает. Но он был в значительной степени отмечен коллегами по всему миру и публикой как один из ключевых пионеров в нашем понимании питания, болезней сердца и современной эпидемиологии. Возможно, свидетельством этого уважения, помимо обложки журнала TIME, была разработка широкомасштабного вмешательства в Северной Карелии, Финляндия, руководствуясь главным образом работой и выводами Keys.

В рамках проекта «Северная Карелия», направленного на снижение содержания насыщенных жиров и натрия в рационе питания и сокращение курения среди населения с исключительно высоким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, этот показатель сократился более чем на 80 процентов, а в среднем к жизни прибавился около десяти лет Средняя продолжительность.

Это, вероятно, единственная величайшая демонстрация силы образа жизни как медицины на уровне населения.

Искажая факты

Это повествование изменилось за годы, предшествовавшие и после смерти Киса. В Соединенных Штатах, в отличие от Северной Карелии, Финляндия, результаты, полученные Keys и его коллегами, не привели к переходу населения к меньшему количеству мяса и сыра, большему количеству бобов и листовой зелени. Скорее, появился целый ряд нежирных нездоровых продуктов, так как идея о том, что диетический жир следует сокращать оптом, зародилась.

Ни низкокалорийная нездоровая пища, ни сокращение всех видов диетического жира не соответствовали выводам или рекомендациям Кейса, который, в частности, выступал за средиземноморскую диету полезных, цельных продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров. Тем не менее, его хулители возлагали вину за то, что на него съели различные «нежирные» очки.Поскольку Киса больше не было рядом, чтобы защитить себя, обвинения остались в основном без ответа.

В последнее время несколько конкретных утверждений о работе, методах и выводах Keys, в частности об исследовании семи стран, стали заметными темами в книгах-бестселлерах и комментариях в Интернете. Особые утверждения состоят в том, что страны были включены в исследование выборочно, чтобы доказать определенную точку зрения о диете, которую уже имел Keys; что данные исследования были представлены выборочно и необъективно в публикациях; что в исследовании «Семь стран» было более семи стран; и что влияние сахара на риск сердечных заболеваний игнорировалось или даже активно скрывалось.

Было время, когда для выражения таких мнений общественности требовался какой-то редакторский фильтр. В нашу современную эпоху блогосферы это уже не так. Любой, у кого есть мнение и доступ к Интернету, может транслировать свое мнение единомышленникам, которые затем склонны повторять его в социальных сетях. Как зловеще отметил Владимир Ленин: «Ложь, рассказанная достаточно часто, становится правдой». Это похоже на нашу современную политику и, безусловно, верно в отношении современного питания.

Это важно для всех нас. Аргументы о том, что данные «выдуманы» ключами, используются регулярно, чтобы помочь доказать, что мы все время ошибались насчет насыщенных жиров, и можем и, возможно, даже должны есть больше мяса, масла и сыра безнаказанно. Кажется, что преобладающим случаем, лежащим в основе любого количества выдающихся профессий в области диетологии, является работа Кейса и исследование семи стран, являющиеся частью основы современного питания, и эта основа несовершенна; следовательно, все, что построено на этом фундаменте, также имеет недостатки.

Это было бы действительно проверкой реальности, если бы это было правдой. Однако это не так.

Инициатива «Истинное здоровье»

Будучи обеспокоена тем, что работа Киса и его коллег искажается, инициатива «Истинное здоровье» - некоммерческая организация, которую я основал, которая представляет собой всемирную ассамблею экспертов и авторитетов в области медицины образа жизни и смежных дисциплин, - заказала всеобъемлющий информационный документ по этому вопросу, получение деталей не из часто повторяемого корма блога, а из оригинальных документов за 60 лет; и по запросам ведущих со-следователей Киса по всему миру, которые были там в то время.

Результат теперь доступен для всех. За подробностями обращайтесь непосредственно к этому документу, но вкратце: страны не были зачислены выборочно или необъективно; данные не были представлены выборочно или необъективно; сахар не игнорировался, и его роль в заболеваниях сердца сообщалась точно в соответствии с данными; и в исследовании «Семь стран» было ровно семь стран. Другими словами, каждое популярное утверждение о ключах и исследовании явно ложно.

У нас есть многочисленные доказательства, полностью независимые от Keys, что диеты с высоким содержанием источников насыщенных жиров - мяса, обработанного мяса, молочных продуктов, жареной пищи, фаст-фудов - связаны с высокими показателями хронических заболеваний и преждевременной смерти. У нас также есть доказательства того, что диеты с высоким содержанием рафинированного углевода и добавленного сахара имеют аналогичные обязательства. Диеты из преимущественно цельных, полезных продуктов, в основном растений, с низким содержанием насыщенных жиров, как и средиземноморская диета, которую предпочитает Keys, решительно связаны с противоположным: долголетием, жизненной силой и предотвращением хронических заболеваний.

Мы знаем это из источников, не связанных с работой Анселя Киса, но мы знаем это по основополагающей работе Киса и его коллег. Многие популярные утверждения о недостатках в этом фундаменте сами по себе являются ложными. Это основание является надежным, и «белая книга», направленная только на раскрытие исторически задокументированной правды, служит для восстановления ее целостности.