Школьные обеды без глютена

Большинство родителей, чьи дети следуют безглютеновой диете, отправляют в школу мешки с обедом, и не зря - меню школьных обедов обычно представляют собой поле для глютена, состоящее из пиццы, куриных кусочков пшеницы, покрытых пшеничной мукой, и булочек из цельной пшеницы.

Однако вы можете не осознавать, что у вас есть другой выбор. Если вашему ребенку официально поставлен диагноз глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность, государственные школы на самом деле могут требуется чтобы обеспечить ей безопасную еду без глютена.

Даже если это потребуется, это, вероятно, потребует много усилий с вашей стороны - вам, вероятно, придется много работать с персоналом общественного питания и диетологом школьного округа, чтобы научить их, как создавать безопасную еду в столовой. Но это может стоить того, особенно если ваш ребенок имеет право на бесплатный или льготный обед и завтрак.

Вот шесть шагов, которые вы должны выполнить, чтобы получить безопасную еду для вашего ребенка без глютена в школьной столовой.

Убедитесь, что ваш ребенок имеет право на школьное питание

Согласно Департаменту сельского хозяйства США, «дети, которые не могут есть школьное питание из-за инвалидности, должны заменить обычное питание, если это необходимо сертифицированному врачу».

Короче говоря, это означает, что вам нужно получить письмо от педиатра вашего ребенка, в котором говорится, что ему нужно давать безглютеновую пищу (да, неспособность переносить глютен считается «инвалидностью»). Это поможет вам сначала составить план 504 для ребенка без содержания глютена, в котором будет четко указано, что должен делать школьный округ, чтобы разместить его в столовой и других местах.

Если в вашей семье нет глютена, но у вас нет официального диагноза (или, по крайней мере, неофициальной поддержки врача), школьному округу не нужно удовлетворять запрос (даже если вы не сомневаетесь, что ваш ребенок должен быть на диете).

Встретьтесь с главным диетологом или главой общественного питания вашего района

По всей вероятности, этот человек поймет, по крайней мере, зачатки безглютеновой диеты, но рассчитывает провести некоторое обучение тому, как сложно избежать глютена (это продолжает удивлять меня, как немного некоторые диетологи знают о еде без глютена).

Подчеркните красиво, но твердо, что вы ожидаете, что школа обеспечит вашего ребенка питанием без глютена, и что вы хотели бы работать вместе с должностными лицами общественного питания для достижения этой цели. Повторите по мере необходимости.

Попросите, чтобы кто-то отвечал за еду вашего ребенка

Попросите главного диетолога назначить кого-либо в школьной столовой вашего ребенка, который будет отвечать за ее питание на ежедневной основе. Этот человек будет вашим основным контактом и должен регулярно общаться с вами о еде и ингредиентах.

Со своей стороны, вы должны предоставить этому человеку список продуктов без глютена, информацию о продуктах, содержащих глютен, и ресурсы, показывающие, как идентифицировать глютен на этикетках продуктов питания.

Сильно подчеркнуть проблемы, присущие перекрестному загрязнению глютеном

Вашему ребенку будет бесполезно иметь обед без глютена, приготовленный таким образом, чтобы его можно было загрязнить - например, салат, нарезанный на разделочную доску, где готовятся бутерброды с глютеном, или 100% говяжий гамбургер на гриле, где поджарены булочки.

Если это вообще возможно, постарайтесь, чтобы один уголок кухни был обозначен как «безглютеновый» уголок, где готовится только безглютеновая пища. Если это невозможно (а в большинстве школ этого не произойдет), постарайтесь удостовериться, что один и тот же человек (предпочтительно ваш основной контакт) готовит еду для вашего ребенка каждый день, и научите этого человека громогласно защищать от перекрестного заражения., Подчеркните необходимость чистых кастрюль, сковородок, посуды и свежих перчаток. Эти правила пребывания в ресторанах без глютена также могут применяться к школьным кафе.

Следите за наполнителями и скрытыми ингредиентами глютена

В школьной столовой нет ничего необычного в том, что гамбургеры или хот-доги содержат пшеницу в качестве наполнителя, и многие люди - даже опытные работники столовой - могут даже не подумать проверить эти продукты на предмет сомнительных ингредиентов. Предупредите своего контактного лица, что глютен может скрыть в любом месте и убедитесь, что все этикетки и ингредиенты проверены.

Не бойтесь делать предложения для продуктов питания или ингредиентов

Вы почти наверняка знаете безглютеновую диету намного лучше, чем люди в кафетерии, и вы, вероятно, подумаете о возможных продуктах, которые им не приходили в голову.

Например, вы можете отметить наличие замороженных безглютеновых корок для пиццы, которые могут позволить кафетерию создавать безглютеновую пиццу, используя тот же соус и начинки (при условии, что те также не содержат глютена), так как используются для обычной пиццы.

NFCA предлагает безглютеновое обучение для сотрудников школьной столовой

Если ваш школьный округ кажется особенно восприимчивым (или если есть несколько детей без глютена, чтобы накормить, как, например, в больших школах), вы можете порекомендовать школьным должностным лицам рассмотреть программу GREAT Schools Национального фонда информирования о целиакии. Программа, основанная на ресторанной программе NFCA, может помочь обучить персонал кафетерия безопасному обращению с безглютеновой пищей.

Даже если ваш школьный округ, кажется, действует сообща, вам необходимо продолжать активно участвовать и, вероятно, помогать обучать новых сотрудников кафетерия по мере их поступления на борт. Внимательно наблюдайте за симптомами у вашего ребенка (вот список симптомов целиакии у детей) и задавайте вопросы как своему ребенку, так и контакту в кафетерии, если вы видите признаки глютена.

Надеемся, что с некоторой работой с вашей стороны и с полезными должностными лицами школы вы сможете дать своему ребенку возможность регулярно питаться в школьных обедах в столовой. Это может сэкономить вам немного денег, но, что более важно, это позволит вашему ребенку чувствовать себя так же, как и все другие дети, когда он пробирается через линию кафетерия.