Продукты с маркировкой «без глютена» могут все еще содержать глютен

Что это значит, когда вы смотрите на этикетку с надписью «безглютеновая» еда? К сожалению, это не означает, что в еде нет абсолютно никакого глютена. На самом деле, многие продукты с этикеткой «без глютена» содержат некоторое количество глютена, и в настоящее время в США нет правительственных постановлений или предписаний относительно маркировки без глютена.

Так что же такое глютен?

В августе 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) доработало регламент, в котором будет определен термин «безглютеновый», чтобы производители пищевых продуктов могли использовать этот термин, если их продукты содержали менее 20 частей на миллион глютена или промилле.

FDA выбрало 20 частей на миллион глютена в качестве стандарта, основанного на исследованиях, показывающих, что многие целиакии, но не все, может потреблять пищу с содержанием глютена менее 20 частей на миллион в рамках стандартной диеты без серьезных симптомов или повреждения кишечника, известного как атрофия ворсинок.

Агентство также отметило, что тестирование может надежно обнаружить глютен в пищевых продуктах в концентрациях 20 частей на миллион.

Маркировка пищевых продуктов без глютена является добровольной

Производители не обязаны наносить на пищевой продукт этикетку без глютена, даже если она соответствует стандартам FDA «без глютена». Поэтому компании, которые обеспечивают маркировку продуктов без глютена, делают это для того, чтобы привлечь внимание людей с целиакией и не глютеновой чувствительностью к глютену.

В середине 2013 года FDA сообщило, что подавляющее большинство производителей, которые маркируют продукты как «безглютеновые», придерживаются стандарта 20ppm. Это продолжает иметь место сегодня.

Кроме того, некоторые производители, особенно производители специальных безглютеновых продуктов, придерживаются более строгих стандартов в рамках программы сертификации безглютеновых продуктов.

Австралия и Новая Зеландия предлагают самые строгие стандарты безглютеновой маркировки

Стандарты маркировки без клейковин отличаются от страны к стране.

В Европе производители следуют правилам, обнародованным Комиссией Codex Alimentarius, которая в 2008 году призвала снизить стандарт безглютена с 200 до 20 частей на миллион. В Канаде продукты также должны соответствовать стандарту 20ppm.

Австралия и Новая Зеландия вместе имеют самый строгий стандарт безглютеновых в мире. Чтобы получить право на маркировку без глютена, в пище не должно быть обнаруживаемого глютена в соответствии с наиболее чувствительным коммерческим тестированием, которое в настоящее время может обнаружить глютен в количестве около 3 частей на миллион. Интересно, что новозеландский контакт говорит мне, что когда эти строгие правила вступили в силу, многие больные целиакией сообщали о значительно улучшенном здоровье, даже если они прежде не замечали симптомов.

Глютен все еще возможен в продуктах с безглютеновой этикеткой

Несмотря на потенциальные стандарты в США, а также усилия специализированных производителей по удалению большего количества глютена из их продуктов, все еще вполне возможно получить клейковину от продуктов, отмеченных как безглютеновые, особенно если их уровни глютена колеблются прямо над тем предлагаемым стандартом 20ppm.

Современная технология тестирования позволяет выявлять глютен до примерно 3 частей на миллион, и некоторые специализированные производители производят продукты с содержанием глютена менее 5 частей на миллион. Однако, если вы чувствительны к низким уровням глютена, вы можете отреагировать на тестируемые продукты с содержанием глютена менее 5 частей на миллион.

Если вы едите только продукты с пометкой «без глютена» и у вас все еще есть реакции, подумайте о том, чтобы следовать советам, которые я изложил в этой статье, о том, как получить клейковину из безглютеновой пищи.