MSG без глютена? Почему некоторые люди реагируют на глютамат натрия?

Вы, наверное, слышали о MSG, и на самом деле, вы, скорее всего, съели его во множестве ресторанов и обработанных продуктов. Большинство людей знают, что глютамат натрия часто является ингредиентом китайской кухни, но на самом деле он часто встречается во многих продуктах и ​​кухнях.

Тем не менее, даже если вы слышали о глутамате натрия, вы не можете точно знать, что это такое … и вписывается ли оно в вашу безглютеновую диету. Кроме того, вы можете полагать, что испытали негативные последствия для здоровья от MSG, такие как головная боль и тошнота после приема пищи, которая, вероятно, содержала ингредиент.

Этот учебник MSG должен помочь объяснить факты о MSG, в том числе о том, считается ли он безглютеновым и вызывает ли он негативные последствия для здоровья.

Что такое глутамат натрия?

MSG обозначает глутамат натрия. Но что именно глутамат натрия?

«Натриевая» часть этого, вероятно, предупредила вас, что это может быть форма соли … и да, это форма соли. Между тем, «глутаматная» часть может напугать любого человека с глютеновой болезнью или нечувствительной чувствительностью к глютену, который знает, что он должен избегать белка «глютен».

«Глутамат» звучит очень похоже на «глютен». Но то, что это звучит как «глютен», не означает, что глютамат обязательно связан с тем опасным (для нас, во всяком случае) белком, который содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи. В наши дни это в основном нет.

Глутамат является аминокислотой

Глутамат (также известный как глутаминовая кислота) является одной из 23 аминокислот, которые являются строительными блоками белка. Наши тела на самом деле производят глутамат, который используется для передачи сообщений между нашими нервными клетками.

Чтобы сделать глутамат натрия, вы берете одну молекулу натрия и связываете ее с одной молекулой глутамата. Эта химическая реакция создает глутамат натрия, или глутамат натрия.

Где вы найдете MSG?

Благодаря глютамату глютамат имеет сходство с вкусовыми рецепторами во рту, которые умы Это очень приятный пикантный вкус. Umami это японское слово, которое примерно переводится как «вкусность».

Большинство из нас думают о MSG в сочетании с китайскими ресторанами, где он часто используется как усилитель вкуса. Но вы можете не осознавать, что MSG используется для улучшения вкуса многих обработанных продуктов, которые вы покупаете в супермаркете, включая консервированные супы (да, даже консервированные супы без глютена), консервированные овощи и чипсы некоторых марок (даже без глютена). чипсы и другие закуски).

MSG и свободный глутамат могут быть скрыты под различными названиями, включая: гидролизованный белок, автолизированные дрожжи, дрожжевое питательное вещество, ферменты и любое название ингредиента, которое включает термин «глутамат».

Глютен и глютен

Несколько десятилетий назад, в первые годы производства глутамата, производители выделяли глютамат из пшеничного глютена, который является источником белка с чрезвычайно высоким содержанием глютамата. Так что да, тогда MSG был тесно связан с глютеном (и примеси в производстве могли сделать полученный MSG небезопасным на диете без глютена).

Однако в наши дни глутамат, используемый в глутамате натрия, в основном производится путем сбраживания сахарной свеклы или патоки. Также возможно создать MSG в лаборатории непосредственно из его составных элементов: углерода, водорода, азота, натрия и кислорода.

Согласно правилам FDA, любой MSG сделан из пшеницы и до сих пор содержит белок пшеницы должен быть помечен как «содержащий пшеницу». Если бы производство не было невероятно неаккуратным, уровень глютена в любом полученном из пшеницы глутамате натрия упал бы ниже допустимого предела, составляющего менее 20 частей на миллион.

Это правда, что есть люди, которые реагируют на уровень глютена значительно ниже допустимого предела, но, учитывая, что большинство глутамат натрия не производится из пшеницы, это почти наверняка не риск для людей, которые имеют целиакию или не глютеновой чувствительности к глютену.

Реакции на МГЗС

Сообщаемые реакции на глютамат натрия, также известный как «синдром китайского ресторана», могут включать головные боли, приливы, слабость, беспокойство и тошноту. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не смогло специально связать эти симптомы с глютаматом натрия.

На самом деле, проведенные до настоящего времени исследования не показали четкой причинно-следственной связи между MSG и какими-либо симптомами, и большинство врачей считают, что симптомы, связанные с MSG, затрагивают небольшое количество людей и носят временный характер.

Например, один анализ того, может ли MSG вызывать головные боли, рассматривал шесть различных исследований. Анализ, опубликованный в Журнал головной боли и боли обнаружили, что только одно исследование показало связь между головными болями и глютаматом натрия, и эта связь появилась только у женщин. Тем не менее, анализ пришел к выводу, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, действительно ли есть какой-либо эффект.

Слово от DipHealth

Если вы предпочитаете полностью избегать глутамата натрия, это можно сделать … хотя это нелегко, так как вам нужно избегать многих обработанных продуктов и пропустить еду во многих ресторанах, особенно в местах быстрого питания. Но так как это также рецепт, позволяющий избегать как можно большего количества следов глютена (не говоря уже о том, чтобы есть лучше в целом), в результате вы можете в целом получить более здоровую пищу.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Obayashi Y et al. Действительно ли глутамат натрия вызывает головную боль? Системный обзор человеческих исследований. Журнал головной боли и боли. 2016;17:54.