Готовим без лука и чеснока для IBS

Лук и чеснок очень богаты фруктаном, одной из групп углеводов FODMAP, которая, как полагают, способствует развитию симптомов синдрома раздраженного кишечника. Люди на диете с низким FODMAP стараются избегать их. Другие люди могут обнаружить, что у них есть пищевая непереносимость, которая может быть вызвана этими продуктами. Готовить без них может быть сложно. Вот несколько стратегий.

Как чеснок и лук используются в кулинарии

Чеснок и лук часто используются в кулинарии как ароматические углеводороды - продукты, которые добавляют пикантный аромат и вкус к другим блюдам. Они встречаются в кухнях по всему миру, поэтому их трудно избежать, придерживаясь продуктов из определенного географического района. Часто чеснок и лук добавляют в самом начале приготовления, чтобы смягчить их вкус, прежде чем готовить соус, суп или другие сложные блюда.

Оставляя чеснок и лук

Можете ли вы просто оставить чеснок и лук из рецепта? Иногда. Обычно вы получаете приемлемые результаты - это не то же самое, что бросать яйца из пирога. Тем не менее, большинство людей находят некоторые рецепты неприемлемо мягкими. Подумайте над тем, чтобы адаптировать рецепт с заменой, а не просто отбрасывать луки, если:

• Лук или чеснок - единственные приправы в рецепте
• Лук или чеснок являются основной частью рецепта
• Лук или чеснок используются в сыром или слегка приготовленном виде.

В этих ситуациях аромат лука или чеснока может иметь решающее значение для вкусного блюда. Тем не менее, в большинстве случаев вы можете найти хорошую замену.

Ароматика помимо лука и чеснока

Ни один неродственный овощ не имеет такого вкуса, как лук или чеснок, но некоторые ароматические вещества, которые могут быть хорошими вариантами для приготовления, включают:

• Фенхель имеет солодковый вкус, но луковичная текстура. Попробуйте это с курицей или рыбой.
• Сельдерей является одним из самых распространенных ароматических веществ.
• Болгарские перцы часто используются в приготовлении Cajun. Зеленый перец и сельдерей являются хорошей основой для блюд из риса или пикантных рагу.
• Морковь используется в качестве ароматического во французской кулинарии в сочетании с сельдереем.
• Целериак, или корень сельдерея, является коренастым корнем одной разновидности сельдерея. Очищенный и нарезанный кубиками, он может быть использован в качестве ароматического в соусах или рагу.

Травы и специи для приготовления без лука и чеснока

Зубки чеснока, трава с чесночным вкусом, являются очевидной заменой, но вот другие травы и специи, которые вы можете найти полезными:

• Перец: белый, розовый или сычуаньский перец могут добавить различные вкусы в вашу кулинарию.
• Отличительный вкус тмина, который может хорошо работать в некоторых рецептах, особенно когда чеснок используется в сыром виде.
• Хрень, только что натертый на терке, может добавить некоторые острые ноты, которые в противном случае могли бы отсутствовать.
• Имбирь и галангал имеют отличительные вкусовые качества, но могут быть полезны при приготовлении жаркого в качестве ароматических веществ.
• Асафетида - индийская пряность, которая имеет очень сильный запах. При добавлении к теплому маслу, он очень похож на чеснок и лук. Вам нужно только немного посыпать, так как он очень сильно приправлен.

Чесночные или луковые порошки и соли

Чесночный порошок и чесночная соль изготовлены из обезвоженного, тонко измельченного чеснока. Луковый порошок и соль, также, сделаны из лука. Спросите своего гастроэнтеролога или врача, прежде чем пробовать другую форму пищи, которая вызывала болезненные симптомы в прошлом.

Заряженное масло для диет с низким содержанием жиров.

Те, кто избегает чеснока и лука из-за FODMAP, могут использовать масло, настоянное на чесноке, так как фруктаны не растворяются в жирах. Вы можете купить настоянное масло или обжарить лук и чеснок в масле и выбросить твердые частицы перед тем, как использовать их в своем блюде.Обратите внимание, что изготовление собственного настоянного масла и его хранение сопряжено с риском ботулизма, поэтому вы можете купить коммерчески приготовленное настоянное масло для безопасности.