Пастеризация молока и инфекционные заболевания

Пастеризация - это процесс нагревания жидкостей или пищевых продуктов для уничтожения микроорганизмов (таких как бруцелла, кампилобактер, кишечная палочка O157: H7, листерия, микобактерия бови, кампилобактерия, сальмонелла и иерсинии), которые могут вызвать заболевание. Он был разработан Луи Пастером в 1864 году, и эта практика стала коммерциализироваться примерно в конце 1800-х и начале 1900-х годов. В дополнение к повышению безопасности потребителей пастеризация может улучшить качество и срок годности пищевых продуктов.

Сырое молоко, сырое мороженое, сырые сыры и сырые йогурты не пастеризуются. Особую обеспокоенность вызывает то, что беременные женщины, дети и люди с ослабленным иммунитетом могут подвергаться риску заражения непастеризованным молоком. Раньше туберкулез обычно происходил из-за непастеризованного молока. Бруцелла может быть изнурительным заболеванием, которое трудно диагностировать, часто распространяется через молоко.

Вспышки из-за сырого молока более распространены в штатах, где сырое молоко не разрешено. В разных штатах действуют разные правила продажи этого молока. Некоторые делают незаконным продажу сырого молока. Некоторые разрешают продавать его только с ферм.

Методы пастеризации

1. Высокотемпературная кратковременная обработка. Молоко пастеризуется при 16 ° F в течение 15 секунд.
2. Низкая температура долгое время лечения. Молоко пастеризуют при 145 F в течение 30 минут.
3. Флэш-пастеризация. Этот тип пастеризации, который включает в себя высокую температуру в течение 3-15 секунд с последующим охлаждением и упаковкой, используется для коробок для напитков и других жидкостей, которые можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.
4. Пастеризация паром. Пар под давлением используется для уничтожения кишечной палочки, сальмонеллы и листерии в тушах говядины. Воздействие говядины на пар приводит к температуре поверхности около 200 F.
5. Облучение Пастеризация. Воздействие гамма-лучей может предотвратить рост некоторых пищевых микробов в таких продуктах, как мясо, специи и продукты.
6. Ultrapasteurization. Нагревание молока или сливок до 280 F в течение 2 секунд может продлить срок хранения охлажденного молока с 60 до 90 дней.
7. Пастеризация при сверхвысоких температурах. Нагревание молока до 280-302 F в течение 1 или 2 секунд с последующей упаковкой в ​​герметичные контейнеры позволяет хранить без охлаждения до 90 дней.

Мифы и факты о пастеризации

• Миф: Пастеризация снижает пищевую ценность молока.
• Факт Стерилизация молока расщепляет некоторые компоненты молока, но фактическое влияние на питание считается незначительным.
• Миф Пастеризованное молоко вызывает непереносимость лактозы.
• Факт Лактоза - это натуральный сахар, содержащийся в молоке. Как сырое, так и пастеризованное молоко содержат лактозу, и пастеризация не изменяет уровень лактозы. Сторонники сырого молока утверждают, что сырое молоко содержит бифидобактерии, пробиотики (полезные бактерии), которые помогают переваривать лактозу. Хотя сырое молоко может содержать этот пробиотик, оно является результатом загрязнения фекалиями животных и не считается полезным.

• Миф Пастеризованное молоко вызывает аллергию.
• Факт Молочные белки, вызывающие аллергию, присутствуют как в сыром, так и в пастеризованном молоке. Пастеризация молока не вызывает новых аллергий.
• Миф: Сырое молоко обладает природными микробными свойствами.
• Факт Ферменты в молоке с антимикробными свойствами включают бактериоцины, лактоферрин, лактопероксидазу, лизоцим и низин. Тем не менее, большинство молочных ферментов переживают пастеризацию, но расщепляются кислотами желудка во время пищеварения.

• Миф: Если это органическое, это безопасно.
• Факт: Безопасно только если органическое молоко пастеризовано.
• Миф: Молоко с хороших ферм безопасно, если оно свежее, даже если оно не пастеризовано.
• Факт Заболевания могут распространяться даже из молока, которое поступает из хороших ферм, которые чисты и относительно хорошо относятся к коровам.
• Миф: Это нормально, если придет из кооператива или нашей собственной коровы
• Факт Заболевания могут распространяться даже от молока, которое поступает от вашей собственной коровы или кооператива, который кажется хорошим.

Для получения дополнительной информации CDC является отличным источником информации о проблемах безопасности молока и других пищевых продуктов, касающихся безопасности пищевых продуктов и снижения болезней пищевого происхождения.