Что вы должны знать об инвертном сахаре

Инвертный сахар - это подсластитель, используемый в различных лакомствах и напитках, благодаря своей способности удерживать влагу и сохранять гладкую текстуру. Хотя инвертный сахар может иметь более яркое название, по питательности он такой же, как столовый сахар или другие добавленные подсластители. Вы хотите ограничить общее количество любых добавленных сахаров в вашем рационе, включая инвертный сахар, так как эти подсластители обеспечивают избыток калорий без полезных питательных веществ.

Что такое инвертный сахар?

Инвертированный сахар используется в качестве подсластителя в пищевых продуктах, как столовый сахар, кленовый сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Это на самом деле происходит из столового сахара, который с научной точки зрения известен как сахароза.

Сахароза представляет собой дисахарид, состоящий из двух разных отдельных молекул сахара, соединенных вместе - в данном случае глюкозы и фруктозы.

Инвертированный сахар получают путем разрыва связей между глюкозой и фруктозой, в результате чего получается раствор наполовину свободной глюкозы и наполовину свободной фруктозы. Эти связи разрушаются в результате гидролиза - химической реакции с использованием воды вместе с теплом, ферментами или кислотами.

Для упрощенного представления вы можете представить разницу между ними следующим образом:

• Сахароза = глюкоза-фруктоза (вместе)
• Инвертный сахар = свободная глюкоза + свободная фруктоза (отдельно)

Название инвертный сахар происходит от того, как поляризованный свет отражается через сахар. Когда поляризованный свет падает на сахарозу, свет отражается под определенным углом. Когда он светит инвертным сахаром, свет поворачивается в противоположном направлении.

Источники инвертного сахара

Хотя инвертный сахар можно найти во многих продуктах питания, чаще всего его можно найти в следующих типах продуктов:

• Мороженое
• Сиропы (для напитков, кофе и т. Д.)
• Леденцы
• Выпечка
• Безалкогольные напитки (и другие сладкие напитки)
• Фруктовые напитки, которые не являются 100% фруктовым соком
• Зерновой
• Йогурт
• Гранола бары

Конечно, добавленные сахара, как известно, прячутся в ничего не подозревающих местах, поэтому чтение этикеток с ингредиентами - единственный верный способ узнать, есть ли в пище инвертный сахар.

Другие названия для инвертного сахара

Обычно вы видите «инвертный сахар» в разделе «Ингредиенты» на этикетках продуктов.Но есть и дополнительные источники инвертного сахара на рынке - как натуральные, так и искусственные. Они включают:

• Перевернутый сахарный сироп - Это жидкий сироп из инвертного тростникового сахара, который используется в коммерческой выпечке. Потребители также могут приобрести в качестве жидкого подсластителя такие вещи, как кофе. Обычно вы можете найти два типа перевернутых сахарных сиропов: 50 процентов или 100 процентов. Перевернутый на 50 процентов сахарный сироп все еще сохраняет половину содержания сахара в виде сахарозы, но половина сахара превращается в глюкозу и фруктозу. В 100% перевернутом сахарном сиропе весь сахар превращен в глюкозу и фруктозу.
• «Искусственный мёд» - Технически так же, как перевернутый сахарный сироп, продукт иногда называют искусственным медом из-за его медоподобного вкуса.
• Простой сироп - Простые сиропы, хранящиеся в барах, обычно представляют собой разогретую смесь сахара и воды, которая создает различные уровни инвертного сахара. Использование их в ваших коктейлях может привести к напиткам с высоким содержанием добавленных сахаров / углеводов.
• Инвертный кленовый сироп - Весь кленовый сироп содержит небольшое количество инвертного сахара, но этот тип используется для создания более высоких уровней. Он часто используется в кленовых конфетах, леденцах, глазурях и других кленовых кондитерских изделиях.

• Мед - Пчелы вырабатывают фермент, называемый инвертазой, который позволяет им естественным образом расщеплять большую часть сахарозы в форме глюкозы и фруктозы в виде инвертированного сахара.

Преимущества инвертного сахара для производства продуктов питания

При комнатной температуре инвертный сахар лучше растворим в воде по сравнению с столовым сахаром. Вы когда-нибудь добавляли ложку сахара в свой кофе со льдом и находили его на дне чашки? Это потому, что сахар не очень хорошо растворяется в холодных жидкостях.

Инвертированный сахар, с другой стороны, все еще хорошо растворяется в этих условиях. Вот почему вы найдете его в подсластителях и сиропах для холодных напитков.

Другие преимущества для производителей продуктов питания включают в себя:

• Лучший вкус благодаря повышенной сладости
• Снижение вязкости по сравнению с жидкими подсластителями без инвертного сахара
• Более мягкая, гладкая текстура продукта (меньше кристаллизации сахара)
• Продукты могут быть более устойчивыми к микробной порче по сравнению с некоторыми другими подсластителями

Ценность инвертного сахара

Даже несмотря на то, что инвертированный сахар может быть полезен на домашней и коммерческой кухне, вы должны быть осторожны с количеством, которое вы используете - так же, как вы хотите ограничить количество потребляемого столового сахара. Сахароза и инвертный сахар имеют некоторые различные химические и структурные свойства, но они одинаково питательны.

Чтобы дать вам представление, чайная ложка сахарозы содержит 16 калорий и 4 грамма сахара. Если вы сравните это с различными марками инвертного сахара, вы увидите похожие цифры. Вот несколько примеров распространенных брендов на рынке:

• Сахар в сыром жидком тростниковом сиропе - 20 калорий и 5 граммов сахара на чайную ложку
• Kelly's Delight Оригинальный жидкий сахар - 12 калорий и 4 грамма сахара на чайную ложку
• CK Жидкий инвертный сахар - 15 калорий и 4 грамма сахара на чайную ложку
• Флорида Кристаллы Жидкое органическое сырье тростниковый сахар - 17,5 калорий и 4,5 грамма сахара на чайную ложку

Незначительные различия в калорийности и содержании сахара каждой марки зависят от концентрации сиропа.

Ограничение добавленного сахара

Если вы едите батончик из мюсли с инвертным сахаром или сахарозу (или любой другой подсластитель), все равно следует добавлять сахар, который следует ограничить. Любой избыток добавленного сахара может подвергнуть вас риску возникновения проблем со здоровьем, таких как увеличение веса, диабет или сердечно-сосудистые заболевания.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует большинству мужчин ограничивать добавляемый сахар не более 36 граммов в день. Поскольку женщины потребляют меньше общих калорий, им следует ограничить добавленный сахар до 25 граммов в день. Также важно, чтобы родители сохраняли потребление добавленных сахаров на здоровом уровне.

Вот несколько советов, как начать снижать потребление сахара (и вашей семьи):

• Ограничьте сладкие лакомства и десерты.
• Поменяйте сахаросодержащие напитки водой, сельтерским или несладким чаем.
• Обратите внимание на этикетки на продуктах, которые вы едите или пьете. Благодаря новым правилам FDA для пищевых этикеток, вы скоро начнете видеть добавленный сахар, специально указанный на этикетке фактов о питании (если вы еще этого не сделали).
• Проверьте списки ингредиентов, чтобы увидеть, если вы заметили инвертный сахар или любые другие виды подсластителей.

Слово от DipHealth

Вам не нужно полностью ограничивать свою диету. Можно включить небольшое количество инвертного сахара или других подсластителей в свой план питания, если вы не едите их часто и соблюдаете рекомендуемые пределы. Этот случайный кусок торта ко дню рождения или ежемесячный холодный мокко не вызовет проблем со здоровьем, если только они - случайные угощения.

Тем не менее, для оптимального здоровья постарайтесь сделать свою ежедневную диету с низким содержанием сахара (включая инвертный сахар).